Pora zimowa nadchodzi. Wkrótce temperatury w rejonie Chicago będą się utrzymywać na poziomie jednocyfrowym, a nasze domowe systemy grzewcze będą ciężko pracować, aby utrzymać nas w cieple.

Pomimo, że nasze ciała nie są przystosowane do utrzymania ciepła bez dodatkowej pomocy, Matka Natura dostarcza nam żywność, która w naturalny sposób pomaga nam to osiągnąć.

Jednym z najprostszych i najzdrowszych sposobów na utrzymanie ciepła podczas najzimniejszych okresów w roku jest spożywanie większej ilości tak zwanej „rozgrzewającej” żywności. Pokarmy takie jak warzywa korzeniowe i białka zwierzęce utrzymują nas w cieple, ponieważ do ich strawienia potrzeba więcej energii, co wymaga od organizmu cięższej pracy, która wytwarza więcej ciepła i przyspiesza metabolizm. Dodatek łatwo przyswajalnego żelaza z mięsa również pomaga nam się ogrzać.

Ale czy wiesz, że niektóre z najsmaczniejszych pokarmów w sezonie zimowym i świątecznym otrzymują swoje rozgrzewające właściwości dzięki temu, co jest do nich dodawane podczas gotowania?

Mówię o przyprawach, które dodają pysznego smaku do naszych świątecznych potraw; cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, ziele angielskie i goździki, aby wymienić tylko kilka. Ich śmiały smak nie tylko podnosi walory smakowe standardowych zimowych potraw, ale również sprawia, że są one dla nas zdrowsze.

Zgodnie z medycyną ajurwedyjską, starożytną praktyką hinduską, spożywanie potraw z rozgrzewającymi przyprawami w miesiącach zimowych pomaga nam zachować zdrowie i utrzymuje nasze ciało w równowadze. Pomagają one dostarczyć dodatkowe paliwo, które jest potrzebne do utrzymania naszego ciała w cieple.

Rozgrzewające przyprawy pomagają ogrzać ciało poprzez pobudzenie krążenia krwi. To doprowadza krew do naszych kończyn i do powierzchni skóry, przynosząc ciepło do wszystkich obszarów ciała. Ponadto, przyprawy te pomagają w trawieniu, regulują poziom cukru we krwi, łagodzą bóle stawów, stymulują poziom energii i pomagają chronić nas przed zimowymi przeziębieniami i grypą.

Słodkie czy ostre?

Choć te przyprawy wszystkie pracują, aby pomóc nam się ogrzać, ich profile smakowe mogą być zupełnie inne. Na przykład, niektóre przyprawy, takie jak cynamon, ziele angielskie i gałka muszkatołowa, są uważane za „słodkie”. Inne, takie jak kardamon, goździki, imbir i anyż gwiazdkowy, są „ostre”. Kolendra jest strażnikiem pokoju. Służy jako mostek smakowy między tymi dwoma, i pomaga mieszać ich smaki.

Olejki, które znajdują się w przyprawach dają im ich wspaniały smak. Ale są onelotne, co oznacza, że z czasem intensywność ich smaku będzie się zmniejszać. Optymalnie, powinieneś przechowywać przyprawy w hermetycznych pojemnikach w szufladzie lub szafce, gdzie będą chronione przed bezpośrednim światłem, ciepłem i wilgocią. Jeśli to możliwe, kupuj całe nasiona, ponieważ mielone przyprawy mają tendencję do tracenia smaku szybciej niż niezmielone.

Lubię przechowywać moje przyprawy w szklanych słoikach w szufladzie w pobliżu mojego miejsca do gotowania. Mam też kilka przechowywanych w górnej szafce w pobliżu. W ten sposób są one w zasięgu ręki, gdy gotuję, ale nieco osłonięte od ciepła i światła.

Niektórzy eksperci zalecają wymianę zmielonych przypraw co 6-12 miesięcy; inni mówią, że co 2-3 lata. Ja zazwyczaj używam własnego osądu. Jeśli przyprawa traci swój smak, dodam jej trochę więcej do przepisu. Wyrzucę ją, jeśli jest stara i ma mało aromatu.

Zdrowe korzyści

Zioła i przyprawy zawierają niezliczoną ilość witamin, minerałów i antyoksydantów, które pomagają naszym ciałom funkcjonować optymalnie i utrzymują nas w zdrowiu.

Ale co jeśli twoje przyprawy zostały wysuszone? Czy tracą one swoje korzyści zdrowotne? Zawsze myślałam, że im świeższe zioło, tym więcej korzyści zdrowotnych zawiera. Składniki odżywcze w owocach i warzywach zaczynają się psuć po zbiorach. Rośliny są dosłownie odcięte od źródła składników odżywczych i wody, które są im potrzebne do przetrwania i wzrostu. Aby to zrekompensować, zaczynają czerpać z rezerw żywności, które wytworzyły i przechowywały podczas wzrostu. 1

ALE, zgodnie z tym artykułem Superfoodly, suszone zioło zachowuje wiele swoich korzyści zdrowotnych w oparciu o sposób, w jaki jest zachowane, a nawet może mieć wyższe stężenie tych związków, które są korzystne dla nas.

„Przyprawy są często przetwarzane natychmiast po zbiorach. To odwadnianie lub liofilizacja prawie całkowicie zatrzymuje proces degradacji…Po usunięciu zawartości wody i uczynieniu jej bardziej porównywalną do normalnej atmosfery, rozpad związków zostaje gwałtownie spowolniony. „2 Oczywiście, jakość metod konserwacji i specyficzne zioło odgrywają rolę w tym, ile antyoksydantów jest zachowanych.

Ponieważ zioło lub przyprawa jest skoncentrowana poprzez usunięcie większości zawartości wody, jej wartość ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) jest zwiększona. Im wyższa wartość ORAC rośliny, tym więcej mocy antyoksydacyjnej zawiera. Suszona przyprawa jest 3 razy bardziej skoncentrowana niż jej świeży odpowiednik, jednak większość suszonych przypraw ma wartość ORAC wielokrotnie wyższą. Na przykład świeża bazylia ma wartość ORAC równą 4,805, podczas gdy odpowiednik suszonej bazylii ma wartość 61,063; ponad 12-krotny wzrost. Oto lista wartości ORAC innych ziół i przypraw.

Kilka wakacyjnych przypraw rozgrzewających

Znajdziesz tu kilka ulubionych wakacyjnych przypraw, które pomogą Ci utrzymać ciepło przez całe zimowe miesiące, wraz z ich dodatkowymi korzyściami zdrowotnymi.

Cynamon

Cynamon zawiera wiele związków przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Jest często stosowany w Tradycyjnej Medycynie Chińskiej, aby pomóc zminimalizować objawy przeziębienia i grypy. Wykazano również, że zwiększa wrażliwość na glukozę, wspomagając osoby zagrożone cukrzycą poprzez pomoc w regulacji poziomu cukru we krwi.

Istnieją właściwie dwa rodzaje cynamonu, które możemy kupić w naszych sklepach. Jeden, cynamon cejloński ze Sri Lanki, jest uważany za prawdziwy cynamon. Zbierany z wewnętrznej kory drzewa cejlońskiego, jest lekki i słodki w

smaku. Cassia, znany również jako chiński cynamon, jest inny przyprawa sprzedawana jako cynamon. Jest to mniej kosztowne i jest powszechnie cynamon można zobaczyć w sklepie spożywczym. Jest prawdopodobne, że Cassia jest smak kojarzy się z cynamonem.

Ale ważniejsza różnica między nimi jest taka, że Cassia zawiera

więcej substancji chemicznej „kumaryny,” która działa jako rozcieńczalnik krwi. Osoby przyjmujące leki na rozrzedzenie krwi powinny uważać na ilość Cassia, które spożywają. W dużych ilościach, kumaryna może być również toksyczna dla wątroby i nerek.

Cynamon można kupić w postaci proszku lub lasek cynamonowych (lub dudki.) Podczas gdy proszek lub laski mogą być wymieniane w przepisie, laski będą infuzować przepis ze smakiem bez pozostawiania brązowego odcienia. Ponieważ laski są mniej przetworzone, dłużej zachowują swój smak. Dodają również miłe wykończenie do gorącego napoju!

Sposoby użycia cynamonu:

• Posyp nim płatki owsiane lub inne pełnoziarniste płatki śniadaniowe.
• Posyp nim słodkie ziemniaki, kabaczki, marchewki lub inne pieczone warzywa.
• Zapiecz go w swoim ulubionym przepisie na chleb bananowy lub naleśniki. Te małe kąski bananowe są idealną przekąską (lub nawet śniadaniem!)
• Infekuj wodę jabłkami i laskami cynamonu, aby uzyskać orzeźwiający, zdrowy napój.
• Zrób chipsy gruszkowe
• Cynamonowo pieczony pasternak jest idealnym daniem dodatkowym.
• Użyj go w kompocie owocowym
• Spróbuj go w tym pikantnym daniu Cynamon i gulasz z kurczaka

Photo credit: Sara R via Flickr/BY CC

Imbir

Imbir jest jedną z najstarszych przypraw azjatyckich. Uważa się, że pierniki sięgają roku 2400 p.n.e. Należy do tej samej rodziny co cynamon i kurkuma. Imbir można kupić w postaci świeżego mięsistego korzenia lub suszonego proszku. Zawiera on aktywne związki chemiczne gingerol i shogaol, które pomagają uspokoić żołądek i zmniejszyć nudności spowodowane chorobą lokomocyjną lub ciążą. Ma silne właściwości przeciwzapalne i pomaga poprawić krążenie. Wykazano również, że chroni przed rakiem.

Sposoby wykorzystania imbiru:

• Połącz go z miodem, aby uzyskać świeżą herbatę.
• Wmieszaj go do smoothies, aby zwiększyć ich korzyści zdrowotne.
• Uważaj starty lub zmielony imbir w potrawach typu stir-fry
• Spróbuj go w tym wspaniałym, prostym daniu z łososia: Maple and Ginger Glazed Salmon

Photo Credit: Amy Selleck via Flickr/BY CC

Ziele angielskie

Z powodu jego złożonych smaków, wielu uważa ziele angielskie za połączenie kilku różnych przypraw. W rzeczywistości, jest to jagoda wiecznie zielonego drzewa, pierwotnie uprawianego na Jamajce. Można go znaleźć jako całą suszoną jagodę lub jako ciemny, czerwono-brązowy proszek i ma ostry, słodki zapach.

Jak wiele przypraw, zawiera związki przeciwzapalne i przeciwutleniacze, i jest szczególnie wysoki w eugenol, związek o właściwościach antysceptycznych, który przyczynia się do właściwości antyrakowych znalezionych w ziele angielskie.

Sposoby użycia ziela angielskiego:

• Lubię używać ziela angielskiego zamiast gałki muszkatołowej. Spróbuj użyć go w swoim faworku do zielonych warzyw liściastych.
• Spróbuj tę zabawną zdrową przekąskę Pieczona ciecierzyca miodowo-cynamonowa
• Jest świetna zapiekana w tym Paleo Carrot Banana Bread

Gołąbki

Gołąbki są suszonym kwiatem z indonezyjskiego drzewa. Można je kupić w całości (wyglądają jak małe miniaturowe drzewka) lub w postaci proszku. Nie tylko są one cudownie pachnące, dodając pyszny smak do każdego przepisu, ale są również bogate w korzystne fitochemikalia i przeciwutleniacze, które utrzymują nas w zdrowiu i zwalczają uszkodzenia spowodowane stanem zapalnym. Podobnie jak ziele angielskie, zawiera również duże ilości eugenolu. Uważa się, że ma on właściwości uśmierzające ból, przeciwnowotworowe i przeciwwirusowe.

Sposoby wykorzystania goździków:

• Goździki są szczególnie dobrym dodatkiem do wypieków, ale można je również stosować w marynatach i curry.
• Szczególnie dobrze łączą się z owocami cytrusowymi.
• Mam miłe wspomnienia z robienia pomandera „Sweet Pete”, kiedy byłam małą dziewczynką. Zrób swój własny zgodnie z tymi łatwymi instrukcjami.

Photo credit: Aprile Clark via Flickr/BY CC

Gałka muszkatołowa

Gałka muszkatołowa jest dość dużym nasionem z drzewa. W przeciwieństwie do innych przypraw, jej olejki zachowują swój smak przez długi okres czasu. Możesz użyć tarki do zrobienia własnego proszku z gałki muszkatołowej, ale o wiele łatwiej jest kupić proszek. Podobnie jak imbir, gałka muszkatołowa ma wiele korzyści trawiennych. Zapobiega wzdęciom i jest czasami używany do leczenia biegunki. Ma również właściwości przeciwwirusowe.

Sposoby wykorzystania gałki muszkatołowej:

• Although we usually associate nutmeg with bake holiday treats and desserts, it is especially good sprinkled into sautéed spinach and squash.
• Może być używana w marynatach do ryb i mięs, oraz w białych sosach.
• To jest wspaniały Chai Pumpkin Bread, który używa wszystkich przypraw wymienionych do tej pory.
• Albo możesz spróbować tego pysznego Grain-Free Apple Crumble
• Wygląda na coś trochę innego? Przygotowałem ten przepis, kiedy miałem obfite zbiory rzodkiewek! Apple Radish Chutney

Koreandra

Koreandra to nasiona rośliny kolendry, ale jej smak jest zupełnie inny niż suszonych liści kolendry. Jest to starożytna przyprawa, która została znaleziona w egipskich grobowcach i była uprawiana w ogrodach Babilonu. Ma łagodny, niemal cytrynowy smak i, jak wspomniano wcześniej, dobrze łączy się z innymi przyprawami. Kolendrę można znaleźć w postaci całych nasion lub w postaci proszku.

Sposoby użycia kolendry:

• Jest ona często używana w mieszankach curry, takich jak ta: DIY Curry Powder
• Spróbuj jej w tej pysznej pożywnej przekąsce: Curried Chickpeas

.