Many restaurant staff positions require different levels of expertise. Na przykład stanowisko barmana może wymagać wcześniejszego doświadczenia, ponieważ robienie koktajli jest umiejętnością wyuczoną, to samo dotyczy szefa kuchni na stacji saute (gdzie przygotowywane są najbardziej skomplikowane potrawy); istnieją jednak stanowiska w kuchni, które mogą być szkolone i są idealne dla osób bez doświadczenia. Często ekskluzywne restauracje chcą dużo doświadczenia, ale małe i średnie restauracje, food trucki i kawiarnie są szczęśliwe, aby wziąć na newbies.

Słuchaj wskazówek i porad

Celeb Advice: Jak to jest w kuchni?

Więc, gdy już wylądujesz w nowej pracy, oto kilka wskazówek dotyczących przetrwania podczas pracy w kuchni bez doświadczenia.

Zadawaj pytania, rób notatki

Gdy jesteś nowy w czymkolwiek, najlepiej jest robić notatki na początku i zadawać pytania, jeśli potrzebujesz jasności później. Nie bój się zadawać pytań. It’s better to get something right by asking five questions than to try and wing it and make a mistake; that being said, however, you’re bound to make a mistake or ten when you’re starting out, so don’t be afraid to make mistakes.

Listen to Directions and Advice

When the head chef or another member of the kitchen staff is giving you directions or advice, pay attention and listen. Rób też notatki, jeśli pomoże ci to w zapamiętaniu. Postępuj zgodnie z instrukcjami świadomie i ostrożnie. Jeśli ktoś daje ci radę, bądź na nią otwarty. Bądź też otwarty na krytykę. Ucz się na wszystkim, na czym możesz. Kiedy jesteś nowy w kuchni, w ciągu pierwszych kilku tygodni chcesz pozostać niezauważony. Wykonuj swoją pracę, miej dobrą etykę pracy i staraj się pozostać niezauważonym (tzn. nie popełniaj żadnych rażących błędów, które mogą spowodować naganę lub, co gorsza, zwolnienie). Ale każdy szef kuchni musiał zacząć od dołu, więc większość ludzi będzie wyrozumiała dla twojej sytuacji.

Be Clean and Organised

Jednym ze sposobów na pozostanie tak bezstresowym, jak to tylko możliwe, kiedy jesteś nowy w kuchni, jest bycie czystym i zorganizowanym. Ponieważ masz do czynienia z żywnością, przyborami kuchennymi i potencjalnymi klientami, bardzo ważne jest, aby regularnie myć i sterylizować ręce, aby uniknąć możliwych zanieczyszczeń krzyżowych. Kiedy przygotowujesz warzywa, zawsze wyrzucaj odpadki (do miski na odpadki, aby ułatwić sobie pracę), czyść noże i deskę do krojenia, a następnie odłóż wszystko na miejsce. Jeśli gotujesz, sprzątaj na bieżąco. Wykonuj tyle zadań, ile możesz, podczas gdy inne przedmioty się gotują, ale zawsze bądź schludny i zadbany. Często zdobędziesz uznanie z niewłaściwych powodów, jeśli na twoim stanowisku panuje bałagan, ale jeśli nauczyłeś się być schludny, dostaniesz rekwizyty od tych, którzy to zauważą.

Nie zadzieraj nosa

Gdy jesteś nowy, często twoją pierwszą pracą jest praca kucharza przygotowawczego lub spiżarni. Często będziesz spędzać czas na zmywaniu naczyń, myciu warzyw i obieraniu warzyw, ale te mało efektowne prace dadzą ci czas na naukę. Jeśli masz kilka minut wolnego czasu, spróbuj poobserwować jednego z większych szefów kuchni i zobacz, w czym możesz pomóc. Wykonywanie początkowej pracy dobrze sprawi, że zostaniesz zauważony. Jeśli możesz zacząć robić więcej i brać na siebie większą odpowiedzialność, możesz awansować. Ważne jest, aby nie próbować i podlizywać się szefowi kuchni lub być nadmiernie zachwyconym lub komplementowanym. Zyskasz przychylność tylko poprzez ciężką pracę i dobre wykonywanie swoich obowiązków; nie możesz schlebiać sobie na szczycie!

Będzie trudno, kontynuuj

Wielu szefów kuchni zauważa, jak trudna jest ta praca, kiedy po raz pierwszy zaczęli. Będziesz miał długie godziny pracy. Będziesz na nogach przez większość dnia. Praca w kuchni nie jest dla osób o słabym sercu. Kuchnia porusza się w szybkim, a czasem wręcz przytłaczającym tempie, ale to nic nie szkodzi. Nawet doświadczeni kucharze nie zawsze potrafią za nią nadążyć. Nie przestawaj! W końcu przyzwyczaisz się do tego tempa. Staniesz się szybszy, twoje łydki nabiorą siły i może nie będzie to łatwiejsze per se, ale będziesz miał wytrzymałość i etykę pracy, aby trzymać się tego.

Celeb Advice: Jak to jest w kuchni?

Monica Galetti, Londyn, Wielka Brytania

Sędzia programu MasterChef, Restauratorka i starszy sous-chef (przez 16 lat) w La Gavroche w Londynie

O kobietach-kucharzach i o tym, jak potrzeba poświęcenia, aby się tego trzymać: „Problem polega na tym, że w pewnym momencie kobiety muszą zdecydować, jak bardzo chcą, aby ich kariera miała rodzinę i spędzała czas z rodziną” – powiedział Galetti w wywiadzie dla Radio Times. „To jest to. Nie ma BS o tym – prawda jest taka, że trzeba umieścić go na pierwszym miejscu, aby zrobić dobrze. Widziałem wielu niesamowitych kucharzy, dziewczyny, przyjść do kuchni, a następnie zrezygnować z niego, aby być ze swoim chłopakiem. Czy on zrobiłby to dla niej? Hmm…”

Na jak cenne kobiety są w komercyjnej kuchni: „Niektórzy z najlepszych szefów kuchni w mojej firmie to kobiety – wnoszą bajeczną równowagę i inteligentne podejście. Jedyną kobietą szefem kuchni, jaką pamiętam z czasów, gdy byłem młodszy, która przetrwała próbę czasu, jest Angela Hartnett. Kiedy przyszła na próbę, Gordon powiedział: „Dobra, dajmy jej pracę. Zróbmy loterię – jak długo wytrzyma?”. Nikt nie dał jej więcej niż miesiąc; ja dałem jej dwa tygodnie. Wytrzymała o wiele dłużej niż to! Solidna dziewczyna.”

Śledź ją na Twitterze i Instagramie: @MGaletti01 i galettigram

Massimo Bottura, Modena, Włochy

Chef patron Osteria Francescana, restauracji z 3 gwiazdkami Michelin w Modenie, Włochy, i właściciel Franceschetta 58 z Martą Pulini.

O znaczeniu szefów kuchni uczących się o jedzeniu i tradycji: „Aby uprawiać współczesną kuchnię, trzeba wiedzieć wszystko i o wszystkim zapomnieć. Przede wszystkim, trzeba wiedzieć wszystko. Jeśli nie znasz rzeczy, nie możesz mówić. Zawsze myślę o Bobie Dylanie, który śpiewa: 'The times they are a-changing’ (Czasy się zmieniają). Ale nie mogę rozwijać tradycji, jeśli jej nie znam. Nie mogę robić współczesnego jedzenia, jeśli nie podróżuję do Tokio, Kopenhagi czy Limy. Jaki rodzaj ziemniaka? Jaki rodzaj parmigiano? Jaką rybę? Jak został złowiony tuńczyk? Jeśli nie rozumiesz tego typu rzeczy, nie możesz dotknąć składników, poczuć ich, nie możesz robić tego, co my robimy. Jeśli nie wiem wszystkiego o occie balsamicznym, jeśli nie wiem, jaką reakcję ma moszcz z drewnem wiśniowym, czy jałowcowym…”

Rada dla młodych szefów kuchni: Próba wpływania na młodych szefów kuchni to piękna rzecz i wielka odpowiedzialność. Zazwyczaj mówię im, aby nie spieszyli się z wejściem do kuchni. Mówię im, żeby dużo się uczyli i znaleźli głębokie zainteresowanie. W przyszłości to zainteresowanie może stać się pasją, a poprzez pasję można przenieść emocje na jedzenie. Mówię młodym kucharzom, aby zawsze mieli stopy na ziemi… aby podróżowali z otwartymi oczami i uszami i chłonęli wszystko, ale nigdy nie zapominali, kim są i skąd pochodzą.

Śledź go na Twitterze i Instagramie: @massimobottura i massimobottura

Akrame Benallal, Paryż, Francja

Francusko-algierski szef kuchni z dwiema gwiazdkami Michelin i właściciel Akrame w 16. dzielnicy Paryża.

O pracy z odpowiednim zespołem: „”Możesz być wielkim szefem kuchni, ale jeśli nie masz ludzi, którzy chcą z tobą pracować, to jest to trochę trudne. Musisz więc mieć pasję do tego, co robisz, a cały zespół musi chcieć z tobą pracować. Muszą patrzeć na to, co robisz i chcieć dać z siebie 200 procent. . . . Ja zawsze się zmieniam. . . . Lubię być kreatywny. Jestem jak Louboutin. Zawsze lubię tworzyć. Więc pracownicy w moim zespole muszą to zaakceptować.”

When asked if he shouts in the kitchen (like on Hell’s Kitchen): „Nie, ten jest . To jest etap prehistoryczny. Jeśli twój szef krzyczy na ciebie każdego dnia, myślisz, że możesz wykonywać swoją pracę? To jest tylko na pokaz. Kuchnia to miłość. Jak darzysz miłością swoich pracowników. Zbyt wielu szefów kuchni jest już zestresowanych, więc po co stresować swoich ludzi? Jeśli się karmisz, kończysz z . Wiesz, co ja robię? Mówię moim pracownikom: „Widzisz, co zrobiłem? Chcę, żebyś zrobił więcej dobrego niż ja.”

Śledź go na Twitterze i Instagramie: @akrameb i akrame_benallal

Alfons Schuhbeck, Monachium, Niemcy

Alfons Schuhbeck, który urodził się w Traunstein w Górnej Bawarii, jest jednym z najlepszych niemieckich szefów kuchni, restauratorów (jedną z jego restauracji jest Südtiroler Stuben), szefem kuchni celebrytów, biznesmenem i autorem książki Moja bawarska książka kucharska (Meine bayerische Kochschule). W 1983 r. był jednym z zaledwie trzech szefów kuchni poza Francją, którzy otrzymali gwiazdkę Michelin.

O znaczeniu utrzymania się w zawodzie: „Nie jestem w wieku emerytalnym . Jestem w wieku młodzieńczym. W wieku 90 lat będę robił pół dnia. Poza tym uważam, że ważne jest, aby nie zatrzymywać się z dnia na dzień. Jeśli nie możesz podejmować za siebie żadnych decyzji, do czego jesteś przyzwyczajony, wpadasz w dołek. Wtedy spotykasz się tylko z kilkoma osobami podobnymi do siebie i rozmawiasz o przeszłości. Ale ci, którzy mówią tylko o przeszłości, nie mają nic wspólnego z przyszłością. Nie, potrzebujesz swoich celów.”

O tym, dlaczego kobiety są niedostatecznie reprezentowane w kuchni: „Kobiety w kuchni tworzą lepszy klimat. Wtedy faceci zachowują się bardziej przyzwoicie, a dźwięk nie jest tak szorstki. Kucharze, których dane mi było poznać, byli czasem bardziej kochający i kreatywni niż ich koledzy. Tak więc kwalifikacje nie są. Ale kobiety mają inny problem: kiedy mają od 20 do 30 lat, wychodzą za mąż. A potem dzieci. Ale matki nie mogą spędzać 18 godzin dziennie w kuchni z gwiazdką Michelin. To jest dla mnie główny powód, dla którego kobiety są niestety niedostatecznie reprezentowane w tej dziedzinie.”

Śledź go na Twitterze i Instagramie: @SchuhbeckAlfons i schuhbeck

The Importance of Kitchen Safety

Poślizgnięcia i potknięcia są najczęstszym wypadkiem w miejscu pracy, a kiedy pracujesz w kuchni bez doświadczenia, możesz nie zdawać sobie sprawy, że szefowie kuchni potrzebują specjalistycznego obuwia. Istnieje wiele rodzajów odpornych na poślizgnięcia, wodoodpornych butów z trakcją i specjalnymi funkcjami, które zapewnią Ci bezpieczeństwo w pracy podczas pierwszych zmian. Ważne jest, aby zainwestować w parę wysokiej jakości butów dla kucharzy, które bezpiecznie doprowadzą Cię do domu i zapewnią Ci komfort przez cały dzień. Dowiedz się również o naszej nowej technologii butów, która została zaprojektowana, aby zapewnić Ci bezpieczeństwo. Kliknij tutaj.

.