Walter Manzke dorastał biegle w „sezonowości”, z rodzinnymi ogrodami i sadami pełnymi organicznych, sezonowych warzyw i owoców zaludniających jego stół obiadowy z dnia na dzień. Ta mentalność, obecnie spopularyzowany etos restauracji typu farm-to-table, jest czymś, czego Manzke nauczył się jako dziecko i zabrał ze sobą wszędzie, gdzie się udał.

Ale Manzke odważnie porzucił urok swoich ogrodów z dzieciństwa dla świata biznesu. Z dyplomem w Business and Restaurant Management z San Diego Mesa College, Manzke przeniósł się do pracy w niektórych z najbardziej znanych kuchni w Europie i Ameryce. Wśród nich były Le Louis XV w Hotel de Paris, Monte Carlo pod Alain Ducasse, słynny hiszpański poligon high-tech, el Bulli, pod Ferran Adrià, i Patina w Los Angeles, gdzie Manzke opracował swój charakterystyczny styl pod kierunkiem Joachim Splichal i zdobył restauracji trzy gwiazdki od Los Angeles Times.

Krótki stint poza Los Angeles widział Manzke otwierając trzy udane restauracje w Carmel: Bouchee, Cantinetta Luca, oraz L’Auberge Carmel, która w 2006 roku znalazła się w Top Fifty Restaurants in America magazynu Gourmet. Po powrocie do Los Angeles, Manzke otworzył Bastide, gdzie zdobył kolejne trzy gwiazdki od LA Times. Od czasu przejęcia kuchni w Church + State, Manzke kontynuuje swoje rzemiosło i zasłużył na swoją ścieżkę gwiazdek, zawsze z tym wcześnie wyuczonym, niemal intuicyjnym wyczuciem sezonowości.

.