ksylanaza (EC 3.2.1.8) to dowolna klasa enzymów, które rozkładają liniowy polisacharyd ksylan do ksylozy, rozbijając w ten sposób hemicelulozę, jeden z głównych składników roślinnych ścian komórkowych.

.

.

articles

articles

proteins

Jako taki, odgrywa ważną rolę w mikroorganizmach rozwijających się na źródłach roślinnych w celu rozkładu materii roślinnej na użyteczne składniki odżywcze. Ksylanazy są wytwarzane przez grzyby, bakterie, drożdże, algi morskie, pierwotniaki, ślimaki, skorupiaki, owady, nasiona itp. Jednakże głównym komercyjnym źródłem ksylanaz są grzyby strzępkowe.

Komercyjne zastosowania ksylanazy obejmują wybielanie bez chloru masy drzewnej przed procesem wytwarzania papieru oraz zwiększoną strawność kiszonki (w tym aspekcie jest ona również stosowana w fermentacyjnym kompostowaniu).

Oprócz zastosowania w przemyśle celulozowym i papierniczym, ksylanazy są również stosowane jako dodatki do żywności dla drobiu; w mące pszennej w celu poprawy obsługi ciasta i jakości wypieków; do ekstrakcji kawy, olejów roślinnych i skrobi; w poprawie właściwości odżywczych kiszonek rolniczych i pasz zbożowych; oraz w połączeniu z pektynazą i celulazą do klarowania soków owocowych i odtłuszczania źródeł włókien roślinnych, takich jak len, konopie, juta i ramia. Dostępna jest duża ilość literatury naukowej na temat kluczowych cech enzymów ksylanazy w biotechnologii, począwszy od ich badań przesiewowych w źródłach mikrobiologicznych do metod produkcji, charakterystyki, oczyszczania i zastosowań w sektorze komercyjnym.

Dodatkowo, jest to kluczowy składnik kondycjonerów ciasta s500 i us500 produkowanych przez firmę Puratos . Enzymy te są wykorzystywane do poprawy urabialności ciasta i absorpcji wody.

W przyszłości ksylanaza może być wykorzystywana do produkcji biopaliwa z nieużytecznego materiału roślinnego.

.