Witaminy są potrzebne do utrzymania zdrowego organizmu. W dużych ilościach, jednakże, niektóre witaminy mogą być toksyczne, prowadząc do stanu zwanego toksycznością witaminową lub zatruciem witaminowym. Dawka, przy której występuje toksyczność i objawy toksyczności, zależą od witaminy. Witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak witaminy z grupy B, są codziennie wydalane z organizmu wraz z moczem, więc ich nadmiar nie jest na ogół toksyczny. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są natomiast przechowywane w wątrobie i innych tkankach tłuszczowych, dlatego też mają one większy związek z toksycznością. Aby uniknąć ryzyka zdrowotnego związanego z toksycznością witamin, należy przestrzegać zalecanych przez Institute of Medicine górnych tolerowanych poziomów spożycia (UL). Ludzie pozyskują witaminy głównie z żywności i suplementów, oprócz tych, które są syntetyzowane w organizmie. Podczas gdy toksyczność witamin pochodzących wyłącznie ze źródeł żywności jest mało prawdopodobna, suplementy mogą zawierać duże ilości witamin, a te mogą być niebezpieczne, jeśli nie są spożywane pod nadzorem pracownika służby zdrowia.

.