Istnieje'niezwykły i przestarzały powód, dla którego płacimy tak dużo za homara
The New Yorker opublikował niedawno pouczającą historię obnażającą dziwne czynniki psychologiczne, które przyczyniają się do ustalania cen homara. Skorupiak ten jest uważany i sprzedawany przez restauracje tak, jakby był dobrem luksusowym, a jednak ogromne zbiory homarów (uważane za skutek globalnego ocieplenia) spowodowały zatłoczenie rynku, co doprowadziło do cen tak niskich, jak 2,20 dolara za funt z łodzi.
„Homarów jest teraz więcej, niż ktokolwiek wie, co z nimi zrobić, ale wciąż płacimy za nie tak, jakby były rzadkim przysmakiem” – zauważa James Surowiecki, korespondent New Yorker. Więc dlaczego jesteśmy gotowi zapłacić tyle pieniędzy za żywność, która jest nadmiar i niewiarygodnie tanie w cenie hurtowej?
Pierwszy prosty powód, że restauracje nie są znakowanie w dół ceny homara jest nieodłącznym niepewność cen z roku na rok: „jeśli złe zbiory następnego lata wysłał ceny gwałtownie, restauracje mogą znaleźć to trudne do sprzedaży drogiego homara do klientów, którzy przyzwyczaili się do taniego homara”. Głębszym powodem jest jednak to, że cena homara obejmuje tonę dziwnych czynników psychologicznych.
W dawnych czasach w kolonialnej Nowej Anglii homar był postrzegany jako jedzenie niskiej klasy, ponieważ był tak obfity. Służący robili kupę na robakopodobnego skorupiaka, nalegając, by nie karmić ich homarem częściej niż trzy razy w tygodniu. Homar stał się niezwykle popularny w XIX wieku, co doprowadziło do nadmiernych zbiorów, które doprowadziły do wyczerpania zapasów, co w końcu doprowadziło do wzrostu cen i wynikającej z tego popularności wśród zamożnych. „W tym procesie wysokie ceny stały się ważnym elementem wizerunku homara. I, jak w przypadku wielu dóbr luksusowych, wydatek jest ściśle związany z przyjemnością.”
Ponadto, restauracje martwią się o wiadomość, jaką wysyła dyskontowanie, ponieważ jest naukowo udowodnione, że „kiedy ludzie nie mogą obiektywnie ocenić produktu przed jego zakupem (jak to ma miejsce w przypadku posiłku), często zakładają korelację między ceną a jakością.” Obniżenie ceny homara w menu może być sygnałem, że homar jest gorszej jakości. Ponadto, jeśli utrzymać ceny homara wysokie, że mniej kosztowne sezamu tuńczyk wygląda jak dobry zakup, comparatively.
Ustawianie cen homara, a następnie, jest złożoną próbą zarówno reagować na i kształtować to, co klienci chcą. Ale jest to możliwe tylko dlatego, że, jak trafnie stwierdza Surowiecki, „restauracje nie są rynkiem towarowym, a restauracje mogą dodawać wartość do homara, którego serwują, dzięki unikalnym przepisom, wystrojowi, lokalizacji przy nabrzeżu itd. Producenci towarów, z drugiej strony – jak homary w Maine – mogą zarobić mnóstwo pieniędzy, jeśli warunki rynkowe są dobre, ale ich los ostatecznie zależy od szerszej gospodarki. „Restauracje próbują izolować się od rynku; lobstermen są na łasce tego.”
SEE ALSO: 30 mouthwatering foods everyone should try in South Korea
NOW WATCH: Popularne filmy z Insider Inc.
.