Jest coś nieodłącznie pociągającego w małym hamburgerze. Być może, z kulturowego punktu widzenia, wynika to z tego samego miejsca, co nasze zainteresowanie szczeniakami, kociętami i Fiatem 500: jest to odpowiednik czegoś, co naprawdę lubimy, tylko mniejszy. Ale w czasach, gdy burgery mogą być czasami zniechęcająco ogromne, z całą gamą dodatków, które czasami mogą być barokowe, a nawet niedorzeczne, minihurger jest uspokajająco prosty: placek, bułka i (zazwyczaj) różne dodatki – w tym ser, sos i cebula, w zależności od restauracji.

Przez całą swoją prostotę minihurger jest również wspaniale wszechstronny. Znajdziesz je wymienione jako entrees w niektórych menu, a jako przystawki w innych. Istnieje również pytanie, gdzie, dokładnie, rozróżnienie między mini-burgery i suwaki można znaleźć, które mogą być bardziej podzielone niż można się spodziewać. Dla przypomnienia, kilka osób, z którymi przeprowadzono wywiady na potrzeby tego artykułu, twierdziło, że te dwa pojęcia to jedno i to samo. „Dla nas miniburgery i suwaki to ta sama rzecz, chociaż rozmiar różni się znacznie w zależności od miejsca” – powiedział Anthony Malone z nowojorskiego baru i restauracji Swift’s Hibernian Lounge, która serwuje miniburgery od dziesięciu lat.

Ale dla innych granica między suwakiem a miniburgerem jest bardziej wyraźna. W artykule z 2008 roku dla Serious Eats, Adam Kuban argumentował, że „slider jest czymś bardzo specyficznym. To nie jest zwykły mini-hamburger”. Dla Kubana, różnica wynika z metody przygotowania slidera: gotowanie wołowego placka z piklami i cebulą na wierzchu tworzy bardzo specyficzną kombinację smaków, coś, co niekoniecznie jest zawarte w mini-hamburgerze. Ta debata jest więc tylko jednym z wielu semantycznych sporów z jedzeniem w centrum; jest jednak mniej takich, które dotyczą regularnego spożywania patelni i mięsa do celów badawczych.

Nawet w ograniczonym zakresie, składniki minihamburgera mogą stanowić znaczącą różnicę w jego smaku. Mini-burgery oferowane przez STK w ich lokalizacjach w miastach w całych Stanach Zjednoczonych (wraz z Londynem i Mediolanem) zawierają patty z wołowiny Wagyu, ser gouda i sos na bułce. Andrew Kitko, szef kuchni w nowojorskim STK Midtown, opisuje ten sos jako „domowej roboty truflowy sos Thousand Island”, jeszcze bardziej podnosząc walory smakowe, i zauważa, że obecna receptura jest oferowana od 2010 roku. Dla Kitko, najważniejszym aspektem ich mini-burgerów jest pasztet. „Używamy wołowiny Wagyu, która jest bardzo marmurkowa, więc jest bardzo soczysta i delikatna” – powiedział.

Dla Anthony’ego Malone’a tekstura mini-burgerów znalezionych w Swift’s Hibernian Lounge jest wynikiem przygotowania: zarówno tego, co się robi, jak i tego, czego się nie robi. „Aby uzyskać właściwą konsystencję, należy je spłaszczyć i szybko ugotować; powinny być jeszcze lekko różowe w środku” – zauważa. „Przyprawiamy je również bezpośrednio przed gotowaniem. Nigdy nie powinieneś wstępnie sezonować dobrej mielonej wołowiny.”

Prostota małego hamburgera może być również atrakcyjna, gdy patty nie są wołowe. Ostatniej zimy White Castle, który przez lata przyczynił się do tego, że slider stał się wszechobecny, zaprezentował wersję wegetariańską. Nowojorski Lobster Joint, z lokalizacjami w Greenpoint i Rockaway Beach, oferuje wiele sliderów z homarem, smażonymi ostrygami i ciastkami krabowymi. „Zaczęliśmy podawać slidery w pierwszych miesiącach naszej działalności, tylko w czasie happy hour jako specjalną przekąskę” – wspomina współwłaściciel Bob Levitt. „Kiedy rozszerzyliśmy godziny, aby zrobić lunch, uznaliśmy ich popularność i dodaliśmy je do naszego menu na lunch.”

Uporanie się z bardziej złożonym zestawem składników sprawia, że nieco inna technika dla Lobster Joint’s seafood-centric sliders. „Prawidłowa tekstura suwaka zależy od stosunku sosu do mięsa i rusztu,” powiedział Levitt. „Dążymy do prawdziwego zestawienia chrupiącego i kremowego środka, tworząc symbiotyczny związek, aby towarzyszyć naszym opcjom rybnym. Innymi słowy, opasłe słodkie bułeczki i sos tatarski to dobre połączenie.”

Mini-burger może być również dobrym jedzeniem na spotkaniach towarzyskich: zarówno Malone, jak i Kitko zauważyli, że są one popularne wśród dużych grup w ich restauracjach. Łatwo zrozumieć dlaczego: miniburger lub suwak jest z natury przenośny, pozwalając komuś na zjedzenie go w kilku kęsach, gdy chodzi po pokoju. Przenośny, smaczny, łatwy w przygotowaniu i jeszcze łatwiejszy w konsumpcji: minihurger posiada wiele pożądanych cech wygodnego jedzenia. Nie mówiąc już o byciu pysznym, być może najbardziej istotnej jakości wszystkich.

Właściwy sposób robienia mini-burgerów (lub sliderów. Jakkolwiek chcesz je nazwać)

Składniki

• 3 uncje (6 łyżek stołowych) niesolonego masła, zmiękczonego
• 2 do 3 cebul, zmielona
• 2 łyżki stołowe wody
• Sól gruboziarnista i świeżo zmielony pieprz
• 1 funt mielonej polędwicy i 1 funt mielonego mostka, połączone
• 20 okrągłych plastrów chleba i maślanych ogórków
• 20 plastrów (2-calowych kwadratowych) białego sera, dowolnego rodzaju
• 20 miękkich bułek, podzielonych i opieczonych lub gotowanych na parze
• 20 małych liści sałaty, dowolnego rodzaju, do podania
• 3 pomidory romańskie lub śliwkowe, cienko pokrojone w poprzek, do podawania
• Ketchup, majonez i musztarda, do podawania

Porady

1. Roztop 4 łyżki masła na małej patelni. Dodaj cebulę i gotuj do miękkości, około 1 1/2 minuty. Wymieszać z wodą i doprawić solą i pieprzem.
2. Uformować 20 placków używając 2 łyżek stołowych mielonej polędwicy na każdy. Umieścić na blasze do pieczenia z obręczą i posmarować pozostałymi 2 łyżkami masła. Wcisnąć plasterek ogórka do każdego placka (przechowywać w lodówce do 2 godzin).
3. Podgrzać brojler. Dopraw patty solą i pieprzem. Piecz przez 4 do 5 minut. Posmaruj burgery serem w ciągu ostatnich 30 sekund.
4. Na dolnej połowie każdej bułki rozsmaruj masło cebulowe, następnie połóż 1 burgera. Połóż kanapkę na górnej połówce bułki i podawaj z sałatą, pomidorami, ketchupem, majonezem i musztardą.

Aby uzyskać dostęp do ekskluzywnych filmów na temat sprzętu, wywiadów z gwiazdami i nie tylko, zasubskrybuj YouTube!

.