Komediant Chris Rock i pisarka feministyczna bell hooks mają coś wspólnego.

Obaj mają zdolność do odpowiedzi na poważne przeinaczenia czarnego doświadczenia z przeszywającymi ripostami. Obie przyszły mi na myśl po przeczytaniu niedawnego artykułu („We’ve Officially Reached Peak Fried Chicken Sandwich Mania”) w Bon Appetit’s first-ever Culture Issue, w którym popularny magazyn o jedzeniu rozszerzył barrage wyróżnień dla koncepcji kanapki ze smażonym kurczakiem, wychwalając honory od „kanapki roku” do „kanapki tysiąclecia”.”

Respectfully, artykuł zawiera niedawną historyczną oś czasu smażonego kurczaka kanapki, różne recenzje i odniesienia do kilku ofert restauracji sieci, ale nie jedna wzmianka o Czarnych szefów kuchni, restauracji lub tradycji rodzinnych. Zamiast tego, fast-food kurczaka franczyzy Chick-fil-A założyciel, późno S. Truett Cathy, jest przypisywany do zapewnienia pierwszej kanapki smażonego kurczaka w 1960 roku, całkowicie lekceważąc i lekceważąc to samo smażone kanapki kurczaka nasi rodzice i dziadkowie dorastali ciesząc się wiele dziesięcioleci wcześniej, a następnie przekazywane w soulful uznania.

Jako całe życie fan smażonego kurczaka i smażonych kanapek kurczaka, mój wewnętrzny krytyk kulturowy wysłał mnie do archiwów Czarnej gazety, aby udowodnić, że ten artykuł nie ma racji. Tam znalazłem kilka obaleń do wszelkich wynalazków Chick-Fil-A, w tym małe ogłoszenie w Topeka’s Kansas Whip gazety dla smażonego kurczaka kanapki specjalne przedstawione w Booker T Café całą drogę powrotną w 1936.

Dlaczego tak wiele czarnych wpływów i wkładów zostały wymazane z kulinarnego repertuaru Ameryki? Być może odpowiedź można znaleźć w eseju Bell Hook z 1992 roku „Black Looks: Race and Representation Within Consumer Culture”, w którym stwierdza ona, że „odmienność staje się przyprawą, która ma urozmaicić nudne, białe podniebienie. To coś, co można zjeść, skonsumować i szybko zapomnieć.”

Łatwo jest odrzucić coś, co uważa się za tak nieistotne jak kurczak, ale profesor Uniwersytetu w Maryland, Psyche Williams-Forson, powiedziała to najlepiej w swojej wielokrotnie nagradzanej książce „Building Houses Out of Chicken Legs: Black Women, Food and Power”. „Przedmioty są upolitycznione przez znaczenia wpisane w ich użycie i skojarzenia historyczne i współczesne. Jest to szczególnie istotne w przypadku przedmiotu takiego jak kurczak, który jest postrzegany jako uniwersalny w swoich zastosowaniach wśród wielu ras i grup etnicznych. Znaczenie, że kurczak posiada dla Czarnych ludzi są tak różne, jak oni sami.”

To wzmocniło moją potrzebę, aby wiedzieć więcej. Dalsze badania archiwalne nad smażonym kurczakiem doprowadziły mnie do wydania magazynu Time z 1968 roku (11 października), w którym znalazł się artykuł opisujący założyciela Kentucky Fried Chicken, zmarłego „pułkownika” Harlanda Sandersa, jako zwolennika, współpracownika i ewentualnego kandydata na prezydenta gubernatora Alabamy George’a Wallace’a. Sanders, który spopularyzował franczyzę sieci smażonych kurczaków, sprzedał pierwszą franczyzę Kentucky Fried Chicken w Utah w 1952 roku. By 1964, Sanders sprzedał firmę i jej „sekret palce lizanie-dobry” przepis, który rzekomo zawierał szybkowary i 11 ziół i przypraw, do byłego gubernatora Kentucky John Y. Brown i grupa inwestorów na około $ 2 million.

While Chick-Fil-A i KFC imperiów rozkwitły, niewiele wiadomo o wczesnych afroamerykańskich przedsiębiorstw w smażonej grze kurczaka lub jak nasze czarne wkłady zostały pominięte i często ignorowane przez dziesięciolecia. Wjedź do dowolnego KFC dzisiaj i zauważysz promocję dla ich nowego „Nashville Hot” kurczaka. Ten pikantny styl smażonego kurczaka faktycznie ma swoje korzenie w czarnej dzielnicy Nashville, jak dowodzi blogerka Rachel L. Martin na swoim blogu bittersouthernor.com. „lthough I’m a second-generation Middle Tennessean, the daughter of a Nashville native, I had never eaten hot chicken-or even heard of it-before I moved away for graduate school in 2005.”

Although Nashville gorący kurczak może być oznaczony jako kulinarnej obsesji dzisiaj, to nowo miętowy „danie podpis rodzinnego miasta” drażnione Black kubki smakowe około 80 lat temu, kiedy Thornton Price III otworzył oryginalny BBQ Chicken Shack w Nashville i znaleźć lokalny sukces featuring jego pikantne smażone kurczaka przyprawione pieprzem cayenne. Niestety, dopiero trzy lata temu Fundacja Jamesa Bearda uznała restaurację, prowadzoną obecnie przez bratanicę Prince’a, Andre Prince’a Jeffriesa, za „amerykańską klasykę”. W późnych latach 60-tych, lider praw obywatelskich Benjamin Hooks, adwokat, minister i pierwszy czarny sędzia kryminalny w Tennessee, opuścił ławę, aby zostać prezesem Mahalia Jackson’s Chicken Systems, nowej sieci franczyz smażonych kurczaków zaprojektowanych, aby iść w górę przeciwko Kentucky Fried Chicken. Z siedzibą w Nashville i finansowane przez lokalnego przedsiębiorcę John Jay Hooker, Mahalia Jackson Glori-Fried Chicken franczyzy chwalił „język-licking dobre” ptaków podwórku. Biznes poszedł w 1972 z wielu franczyz powołując się na niezdolność do konkurowania z KFC jako przyczynę ich braku sprzedaży.

Although Mahalia Jackson’s Glori-Fried Chicken nie miał niezatarty sukces KFC, przepisy Jacksona żyć na jako przykład głęboko zakorzeniony wpływ Afroamerykanów miały w amerykańskiej kuchni. To nie jest niespodzianka, że uznanie głównego nurtu nie było słabe, ale to do nas, aby nadal wspierać uznanie dla naszych wspólnych korzeni kulturowych. Oto przepis od Jackson (o której mówiono, że gotowanie jest tak samo dobre jak jej śpiew), zaadaptowany z jej książki kucharskiej z 1970 roku, Mahalia Jackson Cooks Soul.

Southern Fried Chicken

Skrócenie

1 jajko

2/3 szklanki mleka

1 szklanka mąki

1/4 szklanki żółtej mączki kukurydzianej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

1/4 łyżeczki każdego: pieprz, papryka

1 3-funtowa frytkownica, pokrojona w kawałki

Roztopić tyle skrótów, aby pokryć dno holenderskiego piekarnika, głębokiego na trzy cale. Lekko ubij jajko i mleko razem. Przesiać razem mąkę, mączkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól, pieprz i paprykę. Dodaj powoli do mieszanki mleczno-jajecznej, aby utworzyć ciasto.

Zanurz kurczaka w cieście i smaż na gorącym tłuszczu, aż ładnie się zrumieni z obu stron. Przykryć szczelnie i zmniejszyć ogień. Kontynuuj gotowanie przez 45 do 50 minut lub do momentu, gdy kurczak będzie miękki. Wyjąć i osuszyć.

.