Pascha jest jednym z najważniejszych świąt żydowskich. Upamiętnia ono wyjście Żydów z niewoli egipskiej. Kiedy faraon odmówił uwolnienia niewolników prorokowi Mojżeszowi, na ziemię spadło dziesięć plag. Dziesiąta plaga, śmierć każdego pierworodnego, „przeszła” nad Żydami i faraon uwolnił ich z niewoli. Pascha jest świętem wolności, które wykracza daleko poza Żydów i historię ich exodusu, ponieważ uznajemy i walczymy o wolność wszystkich, którzy są zniewoleni.

Pascha jest obchodzona przez osiem dni i rozpoczyna się ucztą zwaną Sederem Paschalnym, która odbywa się w pierwszą i drugą noc święta. Seder (co oznacza „porządek”) jest uroczystym posiłkiem, podczas którego czytana jest hagada, historia exodusu oraz modlitwy i pieśni, a pewne rytuały są praktykowane w ustalonej kolejności. Pascha ma wiele ograniczeń żywnościowych koncentrujących się na zakazie spożywania zakwaszonych produktów spożywczych, które symbolizują pośpiech, w jakim Hebrajczycy musieli uciec z Egiptu. Ponadto, kilka pokarmów pochodzenia zwierzęcego jest integralną częścią rytuałów. Kiedy dodamy to do długiej listy pokarmów, których weganie nie jedzą i nie używają, święto może wydawać się niezwykle trudne. Mimo to, możliwe jest zorganizowanie wegańskiego sederu paschalnego z kilkoma zmianami. Oto kilka pomysłów na to, jak zorganizować wegański seder paschalny.

Zakazane potrawy

Smażona maca

Na Pesach zabronione jest jedzenie zakwaszonych pokarmów, takich jak chleb czy makaron. Podczas ucieczki z Egiptu, Żydzi nie mieli czasu, aby pozwolić chlebowi urosnąć i zamiast tego jedli przaśny chleb lub macę. Zakwaszone pokarmy nazywane są chametz i obejmują chleb, makaron i wszelkie pokarmy wykonane z drożdży, pszenicy, żyta, jęczmienia, orkiszu i owsa.

W dodatku do tych ograniczeń, Żydzi aszkenazyjscy również trzymają się z dala od innych pokarmów znanych jako kitniyot. Obejmuje to ryż, kukurydzę, proso, groch, fasolę, rośliny strączkowe, orzeszki ziemne, nasiona sezamu, mak i nasiona gorczycy. Quinoa nie jest uważana za zboże i dlatego jest dozwolona. Soja jest zakazana, co nieco utrudnia życie weganom. Pochodzenie tych ograniczeń nie jest jasne i nie jest to zapisane w prawie żydowskim, ale większość Żydów aszkenazyjskich przestrzega tego zakazu w czasie Paschy. Żydzi sefardyjscy, z drugiej strony, nie stosują się do zakazu kitniyot. Przygotowując seder paschalny będziesz chciał wiedzieć, jakie zwyczaje wyznają Twoi goście. Zauważ, że niektóre z przepisów w tym artykule mogą zawierać kitniyot.

Stół sederowy

Haggada jest książką, która zawiera historię exodusu wraz z pieśniami, modlitwami i wskazówkami dotyczącymi rytuału sederowego. Dla ludzi, którzy rozszerzają ideę wolności na ludzi na całym świecie i na zwierzęta, tradycyjna Hagada może wydawać się ograniczająca. Radziłabym zaopatrzyć się w nową Hagadę, która jest bardziej zgodna z prawami zwierząt i odżywianiem opartym na roślinach. Dostępne są trzy Hagady przyjazne weganom: „Haggadah for the Vegetarian Family” i „Haggadah for the Liberated Lamb” autorstwa Roberty Kalechofsky, oraz „Open-Eyed Heart-Wide Haggadah” Debry Jill Mazer.

Każdy, kto był na sederze paschalnym wie, że Talerz Sederowy jest centralnym punktem stołu. Jest on bogaty w symbolikę Exodusu hebrajskich niewolników i stanowi główną część ceremonialnych rytuałów sederowych. Każda z sześciu potraw na talerzu sederowym symbolizuje część historii wyzwolenia. Jednak niektóre z potraw na talerzu sederowym nie są przyjazne weganom i można je zastąpić innymi potrawami, które są bardziej zgodne z naszą etyką.

Karpas: karpas jest warzywem lub ziołem, takim jak ziemniak, seler lub pietruszka, symbolizującym wiosnę. Zanurza się go w słonej wodzie, aby symbolizował łzy zniewolonych.

Maror: są to gorzkie zioła, które mają nam przypominać o goryczy niewolnictwa i niewoli. To może być sałata, chrzan, lub inne gorzkie zielenie, takie jak rzodkiew lub mniszek lekarski.

Charoset: charoset jest mieszaniną orzechów, jabłek, wina i przypraw. Jest on używany do symbolizowania zaprawy używanej do warstwy cegieł i ciężkiej pracy wykonanej przez niewolników, ale jest również słodki dla słodyczy wolności. Aby zrobić mój Charoset: połączyć 2 obrane, rdzeń i pokrojone w kostkę jabłka, ½ filiżanki orzechów włoskich, 1 łyżka mielonego cynamonu, szczypta mielonego ziela angielskiego, szczypta gałki muszkatołowej, 1 łyżka nektaru z agawy, ¼ filiżanki soku winogronowego lub wina i szczypta soli w robocie kuchennym. Mieszaj aż do uzyskania puree, ale z pewną teksturą. Przechowywać charoset w pojemniku w lodówce, aż będzie gotowy do podania. Makes około 1 ½ cups.

Z’Roa: tradycyjnie, trzon kości jest używany do symbolizowania baranka ofiarnego. Dobrym zamiennikiem dla niej są buraki. Krwistoczerwony kolor symbolizuje przelaną krew, a także krew rozsmarowaną na drzwiach ludzi, nad którymi przechodził Anioł Śmierci. Według „Haggadah for the Vegetarian Family”, oliwki i winogrona mogą być również używane do symbolizowania przykazań współczucia dla uciśnionych.

Beitzah: ugotowane na twardo jajko symbolizuje żałobę po utracie świątyni, ale jajka są również powszechne w wiosennych świętach jako symbol nowego życia, odnowy i nadziei. Wspaniałymi substytutami jajek są pomarańcze, nasiona, dojrzałe owoce z pestkami, a nawet jadalne kwiaty. Ja zazwyczaj używam pestki awokado lub pomarańczy na moim talerzu sederowym.

Na stole sederowym znajdzie się również maca i wino. Upewnij się, że kupisz macę bez jajek i wegańskie wino.

Tradycyjne potrawy paschalne

Wegańska zupa warzywna z kulkami maca

Są pewne potrawy, które są tradycyjnie podawane na Paschę, mimo że nie odgrywają roli w rytuale sederowym. Zupa z kulek maca pasuje oczywiście do tego święta, ponieważ jest to święto wypełnione macą. Przepisy, w których do przygotowania kulek macy używa się soi mogą być zakazane, ale nie potrzebujesz tofu, aby zrobić lekkie, puszyste kulki macy. Zrób tę Wegańską Zupę z Kulkami Maty z mączką macową i dla wersji bezglutenowej, użyj płatków quinoa jak w tej Wegańskiej Zupie Warzywnej z Kulkami Maty.

Ryba Gelfilte jest również tradycyjnym daniem na Paschę. Jest on wykonany z mielonej ryby i jest podawany z chrzanem. Moja wegańska gefilte „ryba” jest zrobiona z ciecierzycy, smażonych warzyw, płatków wodorostów, przyprawy Old Bay i cytryny. Podaję ją z przygotowanym chrzanem na łóżku z fioletowej kapusty.

Szatkowana wątroba jest częścią wielu żydowskich posiłków i chociaż nigdy jej nie próbowałam, robię prostą wegańską wersję z grzybami, orzechami włoskimi i przyprawami. Jej przygotowanie zajmuje około 15 minut lub mniej. Aby zrobić mój pasztet z grzybów i orzechów włoskich: postaw patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine. Gdy oliwa zacznie falować, dodaj na patelnię 10 oz. posiekanych grzybów cremini i 1 małą, posiekaną cebulę. Gotuj, aż się zarumienią i zmiękną; powinno to zająć około 10 minut. Wmieszaj ½ łyżeczki suszonego tymianku, ½ łyżeczki suszonego rozmarynu, ½ łyżeczki ziół prowansalskich i ¼ łyżeczki czarnego pieprzu. Nie dodawaj jeszcze soli, ponieważ sól odbiera grzybom wilgoć i sprawia, że nie brązowieją. Przełóż mieszankę do robota kuchennego. Dodaj 1 filiżankę posiekanych orzechów włoskich, ½ łyżeczki soli koszernej i 1 łyżkę wody. Przetwarzać do uzyskania gładkiej pasty. Spróbuj, czy chcesz dostosować przyprawy. Często muszę dodać szczyptę więcej tego lub tamtego, aż będzie w sam raz. Odstaw do lodówki w przykrytym naczyniu na kilka godzin. Smaki naprawdę intensyfikują się z czasem i jest jeszcze lepszy, jeśli przygotujesz go dzień wcześniej. Inne dipy, które możesz zrobić, to Baba Ganoush, Pasztet z buraków, kopru włoskiego i limonki lub Pasta Muhammara z pieczonej czerwonej papryki i orzechów włoskich.

Inne potrawy

Gulasz z bakłażana, cebuli i pomidorów

Nawet przy wszystkich ograniczeniach żywnościowych, możesz zrobić uroczystą i pyszną ucztę na święta. Oprócz tradycyjnej zupy z kulek maca, możesz podać piękną miskę barszczu lub zupy buraczanej z wegańską kwaśną śmietaną. Spróbuj też zupy z buraków, brukwi i jabłek, zupy z buraków i awokado z kremem z nerkowców lub mojej zupy z pieczonego bakłażana. Piękna sałatka z zieleniną, owocami i orzechami to orzeźwiający sposób na uczczenie wiosny i odnowy. Wypróbuj Przyprawioną cynamonem sałatkę z jabłek i winogron, Tęczową sałatkę, Marchewkowo-kokosową sałatkę, Sałatkę z Quinoa i buraków z orzechami laskowymi lub Sałatkę z Quinoa z figami, portulaką i jagodami Goji.

Dla entrée, każdy będzie świętować ten bakłażan, cebula i gulasz pomidorowy, Quinoa i Sweet Potato Noodle Bolognese z prażonymi migdałami, Roasted Root Vegetables na Quinoa z sosem jogurtowym, Roasted Acorn Squash Stuffed z Quinoa Mushroom Pilaf, Steki z pieczarek Portobello, Pieczarki Portobello z sercami karczochów i suszonymi pomidorami, Surowe wegańskie curry z marynowanymi pieczarkami i cebulą, Tęczowe placki z bakłażana i ten legendarny bliskowschodni wegański wypiek. Tzimmes to tradycyjny słodki gulasz przyrządzany z warzyw korzeniowych i suszonych owoców. Zwykły makaron może być poza menu, ale nadal możesz cieszyć się daniami typu makaronowego z makaronem wegetariańskim. Wypróbuj Avocado Herb Pesto z makaronem Zoodles, makaron ze słodkich ziemniaków i kokosowe warzywa podsmażane lub kalafior z kalafiora z makaronem ze słodkich ziemniaków. Jeśli uważasz, że nie możesz przeżyć tygodnia bez pizzy, zrób tę zdrową, przyjazną dla układu trawiennego pizzę z Quinoa Pizza Crust i posyp ją ulubionymi warzywami. Matzoh Brei i Smażone Matzoh są zawsze ulubione, ale jeśli przestrzegasz kitniyot i nie możesz użyć tofu lub mąki z ciecierzycy, zrób ciasto z mąki quinoa zamiast tego.

Dania dodatkowe powinny skupiać się na warzywach zamiast zakazanych ziaren. Zrób Kugel Ziemniaczano-Cebulowy z Sauteed Apples i zastąp mąkę macą. Inne dania dodatkowe to pieczone topinambury z duszonym jarmużem, pieczone czerwone ziemniaki z kurkumą i tymiankiem, gotowane brokuły z płatkami czerwonego chili, pieczone frytki z cynamonem i słodkimi ziemniakami z sosem jabłkowo-daktylowym, pieczony pasternak w klonie, karmelizowane rzodkiewki, wczesnoletnie lekkie warzywa i pieczone marchewki w rozmarynie z kremowym sosem tymiankowo-rozmarynowym.

Desery

Matzo Toffi

Może wydawać się zniechęcające, aby zrobić desery bez zwykłych mąk, ale pamiętaj, nadal jest wiele dekadenckich składników, których możesz użyć, takich jak czekolada, kokos, owoce i orzechy. Spróbuj tego Bezglutenowego Bezzbożowego Wegańskiego Ciastka Urodzinowego, Ciasteczek Czekoladowych z Quinoa, Wegańskich Bezzbożowych Dyniowych Ciasteczek Czekoladowych, Bezzbożowych Babeczek z Tuxedo i Rockin’ Raw Bars Cytrynowych. Surowe desery są zazwyczaj bezzbożowe, jak te kęsy ciasta marchewkowego, krówki z masłem migdałowym, czekoladowe ciasto buraczane z malinowym lukrem i to potrójne niemieckie ciasto czekoladowe. Więcej pomysłów znajdziesz w 15 Przepisach na desery bez pieczenia. Te surowe tartaletki z owocami pięknie się prezentują. Przeczytaj Jak zrobić pyszne desery na bazie owoców, aby poznać więcej owocowych pomysłów. Deser, który jest tak piękny, jak to jest orzeźwiające jest to Cytryna Bazylia Granita: skórka 3 cytryny i zachować skórkę. Wyciśnij sok z 5 cytryn i dodaj sok, ¾ cukru i ¾ szklanki wody do rondla. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj ½ szklanki porwanych liści bazylii i skórkę z cytryny do rondla i pozostaw na 30 minut. Przecedzić płyn, aby usunąć wszystkie kawałki. Dodać 1 ½ szklanki zimnej wody i wlać mieszaninę do 8-calowego naczynia do pieczenia. Przykryć i zamrażać przez 5 do 6 godzin. Co godzinę zeskrobywać lód widelcem, aby rozbić go na granulki. Podawać granitę w schłodzonych miseczkach i udekorować każdą listkiem świeżej bazylii.

Dla bardziej tradycyjnych deserów Paschy, na pewno będziesz chciał zrobić te Wegańskie i Bezzbożowe Makaroniki Paschalne. Jeśli zastanawiasz się, co zrobić z całą dodatkową macą, którą masz, zrób tę Macę w czekoladzie i to Matzoh Toffee.

Pascha to idealny czas, aby zatrzymać się i pomyśleć o wszystkich istotach, przeszłych i obecnych, ludzkich i zwierzęcych, które cierpią z powodu dyskryminacji, ucisku, niewoli i zniewolenia. Pamiętając i dziękując za naszą wolność od niewoli, niech wszyscy kontynuują walkę o wyjście WSZYSTKICH istnień w niewoli. Szczęśliwej Paschy!

BONUS Rekomendacja: Pobierz Food Monster App

Jeśli lubisz artykuły takie jak ten i chcesz więcej, gorąco polecamy pobranie Food Monster App. Dla tych, którzy jej nie mają, jest to genialna aplikacja spożywcza dostępna zarówno dla Androida jak i iPhone’a. Jest to świetny zasób dla każdego, kto chce wyciąć lub zmniejszyć alergenów, takich jak mięso, nabiał, soja, gluten, jaja, ziarna, i więcej znaleźć niesamowite przepisy, porady kulinarne, artykuły, zalecenia dotyczące produktów i how-tos. Aplikacja pokazuje, jak posiadanie diety / zdrowia / preferencji żywnościowych może być pełne pysznych obfitości, a nie ograniczeń.

Bardzo polecamy również pobranie naszej aplikacji Food Monster App, która jest dostępna dla iPhone’a, a także można ją znaleźć na Instagramie i Facebooku. Aplikacja posiada ponad 15,000 roślinnych, przyjaznych alergikom przepisów, a subskrybenci uzyskują dostęp do nowych przepisów każdego dnia. Sprawdź to!

Aby uzyskać więcej wegańskiej żywności, zdrowia, przepisów, zwierząt i treści życiowych publikowanych codziennie, nie zapomnij zapisać się do biuletynu One Green Planet!

Bycie finansowanym ze środków publicznych daje nam większą szansę na dalsze dostarczanie Ci wysokiej jakości treści. Prosimy o wsparcie!