Career & Job Postings

Are you an aspiring brewer? Rozmawialiśmy z kilkoma wspaniałymi piwowarami rzemieślniczymi i podzielili się kilkoma swoimi najlepszymi wskazówkami i sztuczkami dla aspirujących piwowarów.

By Alex St Cyr on Sep. 04, 2019

• Twitter
• reddit
• Email

Jeśli przyciągnął Cię ten artykuł, możemy sobie tylko wyobrazić, że jesteś piwowarem, aspirującym piwowarem lub kimś zainteresowanym odpaleniem domowego browaru! Tak czy inaczej, te wskazówki i sztuczki powinny oświecić wszystkie poziomy czytelników.

Rozmawialiśmy z różnymi piwowarami z różnych operacji piwa rzemieślniczego, mając nadzieję, że uda nam się zajrzeć do świata piwowarstwa i zapewnić okno do przemysłu dla każdej nadziei piwowarów tam!

Browarnicy i piwowarzy dają najlepsze rady ludziom, którzy chcą zostać piwowarami / piwowarami

Doug Ajele-Campbell | piwowar w Wild Rose Brewery

Calgary, Alberta

Gdzie zacząłeś swoją przygodę z piwowarstwem? Co przyciągnęło Cię do tego zawodu w pierwszej kolejności?

Pracę w piwie rozpocząłem latem 2013 roku w Big Rock. Zostałem tam na pół etatu kończąc szkołę, a gdy tylko skończyłem studia, otworzyła się pozycja na pełny etat, więc ją przyjąłem. Od tego czasu przeniosłem się do Wild Rose i jestem tam teraz trochę ponad rok.

Przemysł stojący za różnymi napojami zawsze był moją pasją, więc jakby zrobiłem ten cel pracy w każdej z branż kawy, herbaty, piwa i wina przynajmniej raz w życiu. Kawą zajmowałem się już przez trzy lata, ale nie spodziewałem się, że moja praca na pół etatu przy parzeniu kawy przerodzi się w karierę – po prostu w nią wpadłem! To było zaskakujące i to szalone, że minęło już ponad sześć lat. Może za kolejne 15 lat przeniosę się do B.C. i będę pracował w winnicy, zanim przejdę na emeryturę w Japonii zbierając herbatę.

Co najbardziej podobało Ci się w pracy w branży piwa rzemieślniczego?

Ludzie, którzy pracują w tej branży są najlepsi, wszyscy są zawsze wspierający i przyjaźni. Para piwowarów może po prostu godzinami rozmawiać o piwie, co moim zdaniem jest jedną z najciekawszych rzeczy – po prostu siedzenie wokół stołu w barze lub w sali obiadowej w browarze i rozmawianie o piwie. Każdy ma interes w tym, byś uwarzył jak najlepsze piwo, więc łatwo jest poprosić inne browary o radę lub składniki, gdy zajdzie taka potrzeba. Wydaje się to sprzeczne z intuicją, ale dzięki temu cała branża jest lepsza.

Bardzo satysfakcjonujące jest również tworzenie czegoś, z czego można być dumnym. Opracowywanie receptury i dokładanie wszelkich starań, aby była ona jak najlepsza, a następnie obserwowanie, jak ludzie się nią cieszą i wracają po więcej, to niesamowite uczucie!

Jaka jest najlepsza część bycia piwowarem?

Można by pomyśleć, że to piwo, prawda? Ale jeśli mam być szczery, to ludzie, z którymi pracujesz. Tak samo jest w każdej pracy, jeśli nie dogadujesz się z ludźmi, z którymi spędzasz dzień, będzie do bani, bez względu na to, jak bardzo podoba ci się sama praca! Na szczęście bycie piwowarem oznacza możliwość pracy u boku najfajniejszych ludzi, jakich można sobie wyobrazić. Myślę, że ta branża po prostu przyciąga wspaniałych ludzi, którzy wiedzą, jak się dogadać i świetnie się bawić!

A także piwo.

Jakich rad udzieliłbyś początkującym, którzy chcą dostać się do branży piwowarskiej? Jeśli myślisz o swoim ulubionym lokalnym browarze, są szanse, że spędzili dużo czasu doskonaląc swoje rzemiosło i ucząc się od innych piwowarów, którzy robią to od lat, lub spędzili lata pracując w innych browarach zdobywając doświadczenie. Posiadanie kilku domowych browarów to jedno, ale to zupełnie inna gra, gdy trzeba to robić na dużą skalę. Ważne jest, by mieć takie doświadczenie. Dlatego zgłoś się na ochotnika lub weź kilka zmian w niepełnym wymiarze godzin w knajpie i zanurz się w tym! Obserwuj proces i zadawaj pytania. Ważne jest, aby nie tylko wiedzieć, jak to się robi, ale zrozumieć, dlaczego robi się to w ten sposób.

Jaka jest jedna rzecz, którą chciałbyś wiedzieć, zanim zostaniesz piwowarem?

Jedną z nich jest to, że warzenie piwa jest gorące. Wszystko jest gorące, czy to stojąc cały dzień nad gigantycznym naczyniem z wrzącą cieczą, czy używając wody o temperaturze 80 stopni do mycia zbiornika. Nie można mieć awersji do pracy w upale i wilgotności!

Inną rzeczą, aby wiedzieć, jeśli chcesz być piwowar jest dostaniesz mokre. Ochlapany, spryskany lub po prostu przemoczony wodą, schłodzonym piwem, a nawet drożdżami. To nigdy nie jest przyjemne, i tylko twoje szczęście, to się stanie tylko pierwszą rzeczą w godzinach porannych lub ostatnią rzeczą w piątek!

Aso, jeśli ktoś oferuje Ci podwójne suche chmielone kakao Gose, że wiesz, że nie będzie jak, jego w porządku, aby odmówić. Bardzo szanuję piwowarów, którzy wiedzą, co im smakuje, a co nie. Mają oni tendencję do robienia najlepszego piwa tak czy inaczej.

Jakie jest twoje ulubione piwo, które uwarzyłeś od czasu wejścia do branży? Dlaczego?

Jednym z piw, które naprawdę lubiłem i za którym wciąż tęsknię jest Abandoned Abbey z Big Rock. Myślę, że ostatni raz warzono je w 2015 roku, ale było to świetne Belgian Dark Ale. Pamiętam, że zrobienie pojedynczej warki trwało około 16 godzin, więc pewnie dlatego nie trzymało się w pobliżu!

Jednakże moim ulubionym była chyba mała 2-kegowa partia, którą zrobiłem na początku tego roku. Był to saison ze szczególnym rodzajem spiruliny, która nadała mu ten głęboki niebieski kolor. Wyglądał obco, ale smakował świetnie. Mieliśmy go na stoisku Wild Rose na Beerfest w tym roku!

A Craft Beer Doug Loves: Wild Rose Brewery’s High Harvest

Wild Rose’s High Harvest to mój osobisty faworyt.

Ale jeśli masz ochotę na coś innego, Wild Rose robi też małe partie 1 lub 2 beczek dla taproomu, i zwykle jest to coś, co jeden z nas piwowarów chciał wypróbować, więc często są to dziwne i unikalne piwa. Zapytaj o Brewers Tap w kranie Wild Rose Brewery!

6,5% ABV – IBU 50 – SRM 10

Rob Black | Brewmaster at Boulder Beer Company

Boulder, Colorado

Gdzie zacząłeś swoją przygodę z piwowarstwem?

Zawodowość piwowarska przyciągnęła mnie po tym, jak mój wujek zaczął zajmować się piwowarstwem domowym. Stopę w drzwiach postawił mi Coors, gdzie zostałem zatrudniony w centrum dystrybucji i pomyślałem, że mógłbym się rozwijać. Prawdziwym początkiem była dla mnie firma Boulder Beer Co., gdzie zatrudniono mnie na stanowisku pakowacza z możliwością awansu. Boulder Beer Co. dało mi możliwość wykorzystania mojej pasji i awansowania na Piwowara po zaledwie siedmiu krótkich latach!

Co jest najlepsze w byciu piwowarem?

Jest kilka rzeczy, które są najważniejsze w byciu piwowarem. Możliwość zaspokojenia popytu poprzez tworzenie tego, co ludzie chcą pić jest bardzo satysfakcjonująca, a możliwość tworzenia w systemie pilotażowym pozwala mi na próbowanie nowych rzeczy.

Jakich rad udzieliłbyś początkującym piwowarom, którzy chcą wejść do branży piwowarskiej?

Dwóch rzeczy. Po pierwsze, bądź otwarty na pracę na stanowisku podstawowym. Po drugie, udowodnij, że to twoja pasja, będąc w stanie uczyć się (w swoim własnym czasie) poprzez branie udziału w zajęciach i odkrywanie eksperymentalnego piwowarstwa domowego. Nie tylko homebrewing rzeczy, które sam byś pił albo! Podziel partie, aby przetestować drożdże, chmiel, skład wody, technikę… cokolwiek, co pomoże ci nauczyć się i zrozumieć warzenie piwa lepiej.

Czy możesz opisać proces zatrudniania, aby zostać piwowarem?

W większości przypadków odbywa się to przez panel, składający się z menedżerów z różnych działów, z pytaniami dotyczącymi całego procesu warzenia piwa, opisania dlaczego i w jaki sposób jest to twoja pasja, a na koniec sprawdzenia, jak pracujesz zarówno w zespole, jak i w środowisku indywidualnym.

A Craft Beer Rob Loves: Boulder Beer Company’s Hazed Hoppy Session Ale

Reformułowanie Hazed i Infused było moim ulubionym projektem do tej pory. Było to piwo, które piłem tylko raz na jakiś czas, a które przekształciliśmy w Pale Ale (które jest teraz moim ulubionym piwem). To dowód na to, że zawsze można dążyć do perfekcji, nawet jeśli ma się sprawdzoną warkę.

5% ABV – IBU 38

Derek Bray | Head Brewer at Blindman Brewing

Lacombe, Alberta

Gdzie zacząłeś swoją przygodę z piwowarstwem? Co przyciągnęło Cię do tego zawodu w pierwszej kolejności?

Moje wprowadzenie do piwa rzemieślniczego nastąpiło, gdy mieszkałem w Victorii, chodząc na
Uniwersytet. Hop Circle IPA z Phillip’s to piwo, które zmieniło mnie w hop-head; stamtąd nie trzeba było długo czekać, aby osiągnąć pełnię beer-geek. Myślę, że zakochałem się w piwie rzemieślniczym, ponieważ było tak różne od typowych jasnych lagerów, które znałem. Zdałem sobie sprawę, że piwo może być o wiele więcej!

Pracę w branży rozpocząłem w 2014 roku jako cellarman w Brewsters Brewing
Company w Calgary. Spędziłem dwa lata pracując w piwnicy i na linii rozlewniczej, zanim kiedykolwiek uwarzyłem partię piwa. Następnie, w 2016 roku, zaproponowano mi stanowisko piwowara w Last Best Brewing & Distilling w centrum Calgary. To właśnie tam zacząłem naprawdę zagłębiać zęby w stronę rozwoju receptur. Zacząłem bawić się smakami i tworzyć naprawdę szalone rzeczy, takie jak Pina Colada Milkshake IPA. Doskonaliłem również swoje umiejętności, robiąc kilka czystych, tradycyjnych piw, takich jak niemiecki Helles Lager.

Potem, w 2018 roku, przyjąłem stanowisko Head Brewera w Blindman Brewing, gdzie
miałem okazję trochę się pobawić, robiąc sours i dzikie piwa z koelschipem i kilkoma foederami do mojej dyspozycji.

Co najbardziej podobało Ci się w pracy w branży piwa rzemieślniczego?

Piwo oczywiście! Wydaje się to oczywistą odpowiedzią, ale tak naprawdę najbardziej w piwie rzemieślniczym podoba mi się społeczność. W miarę rozkwitu branży, wzrasta poczucie, że wszyscy jesteśmy w tym razem. Rozwój branży jest korzystny dla nas wszystkich, dlatego pomagamy sobie nawzajem, gdzie tylko możemy. Jeśli brakuje ci składników, wiesz, że browar na końcu ulicy chętnie pożyczy ci to, czego potrzebujesz.

Ja osobiście poznałem wspaniałych przyjaciół w tej społeczności, i nie ogranicza się to tylko do Alberty. Wszędzie, gdzie podróżuję, mogę zatrzymać się w browarze rzemieślniczym, powiedzieć, że jestem piwowarem, odbyć długą rozmowę na temat warzenia piwa i odejść z nowym przyjacielem. Odbyłem kilka niezwykłych rozmów z piwowarami, których dopiero co poznałem. Wszyscy się dogadujemy i wszyscy mamy tę samą pasję. Można nawet powiedzieć, że mówimy naszym własnym dialektem, używając słów takich jak Sparge, Lauter i Wort, by wymienić tylko kilka z nich.

Jak przyjemna jest społeczność piwowarska, służy ona również wartościowemu celowi.

Co jest najlepszą częścią bycia piwowarem?

Uczucie, że ludzie doceniają to, co zrobiłem. Myślę, że wszyscy chcemy mieć poczucie, że rzeczy, które tworzymy są wartościowe. Kiedy ludzie mówią mi, że Blindman’s Five of Diamonds Pilsner jest ich ulubionym piwem i mogę powiedzieć sobie „Ja to zrobiłem”, to jest to naprawdę wspaniałe uczucie. Świadomość, że ludzie naprawdę kochają to, co tworzę i są tym tak zafascynowani. To jest najlepsza część.

Jakich rad udzieliłbyś początkującym piwowarom, którzy chcą dostać się do branży piwowarskiej?

Większość browarów chce mieć jakiś stopień doświadczenia, zanim cię zatrudni. Jednym z najlepszych sposobów jest wzięcie udziału w kursie warzenia piwa. Olds College w Olds, Alberta oferuje dwuletni Brewery Operations Program, który jest prawdopodobnie najlepszym sposobem, aby dostać stopę w drzwiach w branży piwowarskiej.

Jeśli nie chcesz wydawać pieniędzy na czesne i dwa lata w Olds, to istnieją inne sposoby, aby zdobyć doświadczenie. Może to oznaczać warzenie piwa w domu, uczenie się podstaw rzemiosła w swoim własnym czasie. Może to również oznaczać naukę rozmawiania o piwie, szkolenie podniebienia, pokazanie, że jesteś pasjonatem i chcesz pracować w tym kierunku. Niektóre browary rzemieślnicze zatrudniają również ochotników do pomocy przy pakowaniu, co może nie jest efektowną pracą, ale pozwoli ci dostać się do pracy.

Czy możesz opisać proces zatrudniania, aby zostać piwowarem?

Może być ciężko dostać się na rozmowę kwalifikacyjną. Wygląda na to, że każdy chce być piwowarem w dzisiejszych czasach, więc ciągle otrzymujemy CV. Sposób na wyróżnienie się to posiadanie jakiejś wiedzy lub doświadczenia, czy to w zakresie piwowarstwa domowego, czy podstawowej wiedzy o stylach piwa. Jeśli masz wykształcenie naukowe, pamiętaj, aby je zaprezentować. Mikrobiologia jest szczególnie poszukiwany w świecie browarnictwa!

Wywiad sam w sobie jest bardzo swobodny i zwykle odbywa się nad kuflem. Piwo, które zamówisz podczas rozmowy, mówi bardzo wiele. Prawdopodobnie będziemy dyskutować o tym, jakie style piwa lubisz, a jakich nie. Jeśli posiadasz podstawową wiedzę, której szukamy, następną rzeczą, na którą będziemy zwracać uwagę, jest to, czy pasujesz do naszej kultury. Chcemy wiedzieć, że jesteś gotowy do ciężkiej pracy, oczywiście, ale chcemy również wiedzieć, czy będziesz zabawa do pracy – piwo powinno zawsze być zabawa.

Na koniec, chcemy wiedzieć, że jesteś gotów pracować dla niego. Być może nie od razu trafisz na warzelnię. Ja osobiście pracowałem w browarze przez dwa lata, zanim w ogóle uwarzyłem partię piwa. Będziesz musiał spędzić trochę czasu na czyszczeniu kegów, dostarczaniu kegów, czyszczeniu zbiorników, prowadzeniu wózka widłowego czy sprzątaniu. Najgorszym wrogiem piwowara są bakterie, więc spodziewaj się, że spędzisz dużo czasu na czyszczeniu.

Jaka jest jedna rzecz, którą chciałbyś wiedzieć, zanim zostaniesz piwowarem?

Kilka rzeczy. Po pierwsze, jest dużo sprzątania. 80% pracy to sprzątanie. Kiedy zrozumiesz, na czym polega nauka o piwie, zdasz sobie sprawę, jak ważne są warunki sanitarne. Mała liczba bakterii może zrujnować całą partię piwa!

Po drugie, praca w browarze może być bardziej niebezpieczna, niż można sobie wyobrazić. Mamy do czynienia z chemikaliami czyszczącymi o przemysłowej sile, które mogą wyrządzić poważne szkody, jeśli nie potraktujesz ich z należytą starannością i nie założysz odpowiedniego sprzętu ochrony osobistej. Mamy również do czynienia z gorącą wodą i kotłami niskociśnieniowymi, które mogą prowadzić do poważnych poparzeń.

Na koniec, lato jest zdecydowanie najbardziej pracowitym okresem dla piwowarów. Oznacza to brak wolnego czasu
w czerwcu, lipcu i sierpniu. W rzeczywistości, spodziewać się pracować dużo nadgodzin w tych miesiącach. Piwowarzy muszą zaplanować nasze wakacje na jesień i zimę, ponieważ są to najwolniejsze miesiące.

A Craft Beer Derek Loves: Blindman Brewing’s Five of Diamonds Pilsner

Nazwany dla znanej na całym świecie przynęty wędkarskiej wykonanej przez Thompson-Pallister Bait Company tuż przy ulicy Blindman, Five of Diamonds Pilsner jest najnowszym dodatkiem do naszego pełnego składu.

Ten jeden był dla mnie osobistym wyzwaniem. Wiedziałem, że wszyscy moi znajomi piwowarzy będą bardzo krytyczni wobec mojego pilsnera, więc moja duma była na szali. To musiało być dobre. Spędziłem zbyt wiele godzin na studiowaniu wody. To odrażająco nudny temat, ale woda jest niezwykle ważna w piwowarstwie. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku pilznerów. Woda jest gwiazdą przedstawienia w pilsnerze. Jeśli masz kiepską wodę, będziesz miał kiepskiego pilznera. Nauka się opłaciła! The Five of Diamonds Pilsner został dobrze przyjęty zarówno przez piwowarów, krytyków, jak i ogół społeczeństwa.

4,8% ABV – IBU 25 – SRM 4

.