Efekt Wolffa-Chaikoffa, odkryty przez dr Ene Wolffa i Israela Lyona Chaikoffa na Uniwersytecie Kalifornijskim w 1948 roku, to obniżenie poziomu hormonów tarczycy spowodowane spożyciem dużej ilości jodu. Udowodnili, że wstrzykiwanie jodu szczurom zahamowało organifikację (utlenianie jodu) prawie całkowicie w tarczycy. Pacjenci z chorobą Gravesa-Basedowa są bardziej wrażliwi niż pacjenci z eutyreozą, a jod był stosowany w leczeniu choroby Gravesa-Basedowa.

Jest to zjawisko autoregulacyjne, które hamuje organifikację w gruczole tarczowym, tworzenie hormonów tarczycy w obrębie pęcherzyków tarczycy i uwalnianie hormonów tarczycy do krwiobiegu. Staje się to widoczne wtórnie do podwyższonego poziomu krążących jodków. Efekt Wolffa-Chaikoffa utrzymuje się przez kilka dni, po czym następuje zjawisko „ucieczki”, które jest opisywane przez wznowienie normalnej organizacji jodu i normalnej funkcji peroksydazy tarczycowej. Zjawisko „ucieczki” jest uważane za spowodowane spadkiem stężenia jodu nieorganicznego, wtórnym do obniżenia regulacji kotransportera jodku sodu w błonie podstawnej komórek pęcherzykowych tarczycy.