Jako pasjonat Włoch, dumny ze swojej tradycji kulinarnej, zawsze byłem sfrustrowany zwykłym stwierdzeniem: „włoskie firmy stawiają na jakość, a nie na skalę biznesu”. Włochy są jednym z krajów o najbogatszej różnorodności żywności na świecie, a mimo to włoskie firmy wydają się niezdolne do wykorzystania tego potencjału, a większość dużych firm detalicznych skali nie są włoskie (np. McDonalds, Starbucks,…).
Ten artykuł jest o Eataly, włoskiej firmy w sektorze spożywczym, który był wyjątkiem i że udało się połączyć wysoką jakość z skali. Zdecydowanie uznałbym Eataly za zwycięską firmę dzięki jej zdolności do dostosowania modelu biznesowego do modelu operacyjnego. Jako przykład Forbes uznał Eataly za 23. najbardziej przełomową markę na świecie w 2015 roku (VI).

Czym jest Eataly i jaki jest jej model biznesowy?

Eataly (od eat + Italy = Eataly) to rynek żywności, na którym klienci mogą spożywać posiłki w restauracjach, mogą kupować wysokiej jakości żywność i uczyć się więcej o jedzeniu poprzez zajęcia z gotowania. Kluczowym aspektem jego modelu biznesowego jest oferowanie klientom niesamowite doświadczenie włoskiej żywności, podczas gdy jedzą w restauracjach lub sklep lub dowiedzieć się o żywności.
Eataly została założona przez Oscar Farinetti w 2007 roku ze sklepu w Turynie. Dziś Eataly ma ponad 25 sklepów (z czego 8 za granicą) i generuje 350M$ przychodów. Eataly planuje IPO firmy do 2017 roku i osiągnąć 100 sklepów na całym świecie.

Eataly ma duże sklepy (np. Nowy Jork Eataly jest ponad 50.000 stóp kwadratowych,…), gdzie klienci są zanurzone w unikalne doświadczenie żywności. (III)

Jakie są kluczowe czynniki sukcesu modelu operacyjnego firmy Eataly?
Istnieje kilka aspektów modelu operacyjnego, które pomogły firmie Eataly zdobyć dominującą pozycję, podczas gdy kilku konkurentów zostało zmuszonych do zamknięcia działalności.

1) Koncepcja sklepu: duży bazar i innowacyjny układ

Eataly dąży do zapewnienia klientom niesamowitych doznań kulinarnych. Podjęcie decyzji o budowie dużego i drogiego bazaru w centrum miasta było zdecydowanie ryzykownym posunięciem, ale okazało się jednym z czynników zwycięstwa modelu operacyjnego Eataly.
Eataly nie jest tradycyjną restauracją ani tradycyjnym sklepem spożywczym, ani tradycyjnym miejscem, gdzie można dowiedzieć się czegoś o jedzeniu. Jest to połączenie tych trzech elementów, które zapewnia klientom przytłaczające i fascynujące doświadczenia związane z jedzeniem. Klient ma możliwość spróbowania nowych dań w restauracji, kupienia składników potraw, które zjadł (sklepy są odpowiednio zlokalizowane obok każdej restauracji), a następnie wzięcia udziału w lekcjach gotowania. (IV)
Obecność dużych sklepów i sposób, w jaki są one zaprojektowane, aby zanurzyć klientów w unikalnym doświadczeniu żywności poprzez małe sklepy i restauracje, jest kluczowym elementem modelu operacyjnego Eataly.

2) Wybór partnerów biznesowych

Wybór partnerów przez Farinettiego miał zasadnicze znaczenie dla sukcesu Eataly.
Na przykład, kiedy Farinetti założył swoją firmę, nawiązał współpracę z Coop (spółdzielnią spółdzielni konsumenckich prowadzącą największą sieć supermarketów we Włoszech), która nadal posiada 40% udziałów w Eataly. Coop był strategicznym partnerem, ponieważ pozwoliło Eataly szybko podpisać partnerstwo z kilkoma wysokiej jakości dostawców, które są bardzo ważne, aby zaoferować klientom wspaniałe doświadczenie żywności. (I)
Dodatkowo, również na arenie międzynarodowej, Eataly polegała na ważnych partnerach, którzy umożliwili firmie szybkie wejście na rynek, lepsze poznanie klientów i podpisanie partnerstwa z innymi kluczowymi interesariuszami/dostawcami. Na przykład, kiedy otworzył w Nowym Jorku Eataly partnerem z Bataly gościnności grupy, która ma silne połączenie w scenie żywności w Nowym Jorku. (III)

Wybór doświadczonych i dobrze dobranych partnerów pozwolił Eataly na szybkie zaistnienie na rynku, podpisanie ważnych partnerstw z dostawcami, a w konsekwencji zaoferowanie klientom najwyższej klasy doświadczeń żywieniowych zgodnych z modelem biznesowym Eataly.

3) Doskonałe relacje z dostawcami i wewnętrznymi restauracjami

Od momentu powstania Eataly jest w stanie nawiązać doskonałe relacje z kluczowymi włoskimi, a także międzynarodowymi dostawcami. Dostawcom oferuje się możliwość skalowania na skalę globalną, a Eataly możliwość oferowania klientom niesamowitych doświadczeń żywieniowych.
Eataly często ma elastyczne warunki płatności z dostawcami (np. czasami są one wypłacane z góry), pozwalając dostawcom na dokonanie niezbędnych inwestycji do produkcji najwyższej jakości żywności. (II)

Dodatkowo, również w odniesieniu do restauracji, Eataly był w stanie podpisać ważne partnerstwa z kilkoma włoskimi sieciami restauracji. Eataly oferuje kilku detalistom możliwość nie płacenia za czynsz w sklepie tak długo, jak istnieje 40-50% udział w zyskach (VII).

Doskonałe relacje Eataly z dostawcami są charakterystycznym aspektem jej modelu operacyjnego. Pozwala on Eataly na zapewnienie klientom najlepszych doświadczeń żywieniowych dzięki najwyższej jakości dostawcom.

4) Dostosowanie każdego sklepu
Żaden sklep Eataly na świecie nie jest taki sam. Eataly bardzo chętnie dostosowuje każdy sklep, zwłaszcza za granicą, w oparciu o opinie klientów. Na przykład, również dwa obecne sklepy w USA w Chicago i Nowym Jorku różnią się w swoim menu. (V)
Eataly zdolność do dostosowania się do lokalnych potrzeb, bycia otwartym na informacje zwrotne od klientów i uczenia się z nich, jest ważnym aspektem jej modelu operacyjnego, który pomaga firmie zapewnić wspaniałe doświadczenie klienta.

Wniosek

Eataly zdolność do promowania włoskiej żywności poprzez innowacyjny model operacyjny była kluczowym motorem jej obecnego i, miejmy nadzieję, błyszczącego przyszłego sukcesu.
Last but not least: Eataly przyjeżdża do Bostonu w 2016 roku!!!

Źródła:
(I) http://www.naplesforumonservice.it/uploads/files/MONTAGNINI_CO-CREATING%20VALUE%20IN%20RETAILING_THE%20EATALY%20CASE.pdf
(II) http://www.entrepreneur.com/article/238450
(III) http://www.entrepreneur.com/article/238389
(IV) http://www.fastcompany.com/3041563/most-innovative-companies-2015/eataly-charms-the-world-with-italian-fare-and-flair
(V) http://openforbusiness.opentable.com/features/the-business-of-eataly-how-restaurants-retail-drive-revenue-together/
(VI) http://www.forbes.com/sites/avidan/2015/11/29/the-25-most-disruptive-brands-of-2015/
(VII) Wywiady z klientami

.