Wszyscy wydają się lubić swoje jajka przyrządzane w określony sposób, bez względu na to, gdzie mieszkasz! Niektórzy lubią jeść je ugotowane, na twardo lub w formie omletu.
Każda osoba lubi również gotować swoje jajka na różnych poziomach, od rozgotowanych, dobrze ugotowanych, niedogotowanych lub nawet surowych i lepkich.
…Surowe?!!!
Pomimo, że jedzenie surowych jajek nie jest rzadkością w innych krajach, jedzenie surowych jajek stało się codziennym zwyczajem Japończyków, gdzie kładą oni surowe jajka na gorący ryż, dodają trochę japońskiego sosu sojowego (shoyu) i mieszają to razem.
W innych krajach ten zwyczaj jest uważany za dziwny i niebezpieczny, ponieważ jedzenie surowych jaj może powodować zatrucia pokarmowe, które są zwykle powodowane przez bakterie salmonelli, ale Japończycy nadal jedzą surowe jaja pomimo tych zagrożeń.
W tej funkcji mówimy o tym, dlaczego bezpiecznie jest jeść surowe jajka w Japonii!

Surowe jajka mają większą gęstość składników odżywczych

Jajka zawierają białko, potas, witaminę A, witaminę D, witaminę B, DHA, omega 3, luteinę i solidne żelazo. Według badań gotowanie żółtek jaj pomaga organizmowi łatwiej przyswoić białko, ale jednocześnie zmniejsza zawartość witaminy A, witaminy D i witaminy B o około 20-30%.
W związku z tym surowe żółtko ma więcej składników odżywczych niż gotowane jajka. Jest to jeden z powodów, dla których Japończycy lubią jeść surowe jajka.

Proces produkcji, mycia i selekcji jaj w Japonii jest bardzo rygorystyczny

Mimo że jajka są zdrowsze jedzone na surowo, nadal można się zarazić bakteriami salmonelli.…JAK RYGORYSTYCZNY???
Kury hodowlane są karmione wysoce odżywczymi składnikami od czasu, gdy są pisklętami. Po wykluciu się jaj, są one zbierane do mycia, selekcji i pakowania za pomocą wyrafinowanych maszyn. Praca tej wyrafinowanej maszyny polega na wyrównaniu pozycji jajka tak, aby żółtko nie dotykało skorupki, na oczyszczeniu skorupki z wszelkiego rodzaju brudu i bakterii, oraz na sprawdzeniu, czy w jajku nie ma pęknięć lub punktów krwawych.

Jeśli są jajka, które nie spełniają tych standardów, nie będą one sprzedawane, lub sprzedawane z oznaczeniem, że nie mogą być spożywane na surowo.
Oprócz ścisłych procesów produkcji, mycia i selekcji, jaja w Japonii są pakowane zgodnie ze standardami Japońskiego Stowarzyszenia Drobiu.
Standard ten wymaga od każdego producenta jaj, aby zawrzeć datę ważności dla smaku, a nie datę ważności dla konsumpcji jajka.
Data ważności smaku (賞味期限) jest terminem do spożycia jajka na surowo. Każdemu zaleca się ugotowanie jajka, gdy minie data ważności smaku jajka.

Jedzenie surowych jajek stało się kulturą w Japonii

Jedzenie surowych jajek stało się kulturą w Japonii i wielu Japończyków mówi, że surowe jajka są dobre dla ciebie. Wielu obcokrajowców, którzy osiedlają się w Japonii lub podróżują, również przyjmuje ten zwyczaj i nie mają nic przeciwko jedzeniu jaj na surowo podczas pobytu w Japonii.

Następnie omówimy rodzaje kuchni japońskiej, w których używa się surowych jaj.

Kamatama Udon (釜玉うどん)

Kamatama udon to gorące danie z makaronu Sanuki udon podawane z surowymi jajami.

Sukiyaki (すき焼き)

Sukiyaki to tradycyjne japońskie danie gulaszowe z cienko pokrojoną wołowiną, porami, warzywami i grzybami shiitake gotowane na żeliwnej patelni. Japończycy przed zjedzeniem sukiyaki wkładają mięso i warzywa do ubitego jajka, aby obniżyć temperaturę mięsa i warzyw, dzięki czemu twoje usta lub język nie płoną od gorąca!

Nitamago (煮卵)

Nitamago, które często można znaleźć na wierzchu ramenu, jest potrawą z jajka na twardo aromatyzowaną japońskim sosem sojowym (shoyu), która jest również jednym z najpopularniejszych dań domowych w Japonii.

Roast Beef Bowl (ローストビーフ丼)

Roast Beef Bowl to danie z miski ryżowej zwieńczone rostbefem (średnio wysmażoną pieczoną wołowiną), surowym żółtkiem jajka i sosem cząbrowym z tartą rzodkwią.

Yukke (ユッケ)

Yukke to świeże sashimi z surowego mięsa (zwykle wołowiny lub koniny) przyprawione japońskim sosem sojowym (shoyu), surowym żółtkiem jaja i pokrojonymi świeżymi warzywami. Trochę ekstremalne, to danie łączy w sobie dwa surowe składniki i jest dostępne tylko w restauracjach yakiniku, które mają pozwolenie na serwowanie surowego mięsa w Japonii.

Tamago Kake Gohan (TKG, 卵かけご飯)

Na koniec omówimy tamago kake gohan, najpopularniejsze danie z surowego jajka w Japonii, które jest zazwyczaj spożywane rano.
Nazywane również TKG (czytaj w stylu angielskim), tamago kake gohan jest w zasadzie daniem z surowych jajek, które umieszcza się na gorącym ryżu i doprawia japońskim sosem sojowym (shoyu).
Chociaż proste, to danie jest dość ekstremalne dla tych, którzy nie lubią jeść surowych jajek! XD
Po przeczytaniu tego artykułu, czy jesteś zainteresowany spróbowaniem jednego z powyższych dań z surowych jaj?

Ściągnij aplikację Ikidane Nippon App: iOS / Android

Daj nam znać, jeśli jest coś, co wymaga naprawy: Formularz opinii