Jeśli kiedykolwiek zatopiłeś swoje zęby w soczystym kawałku ananasa, wiesz, że przed zbyt długim czasem ananas się odgryza. Nie w dosłowny sposób, oczywiście, ale ma swoją zemstę w postaci mrowienia w całych ustach, które graniczy z palącym terytorium.

Stawia tamę sałatce owocowej i pozostawia uczucie wysuszonego języka na wiele godzin po niej – ale dlaczego? Dlaczego jeden owoc o żółtym miąższu wydaje się mieć moc rozbijania twoich kubków smakowych?

Dlaczego ananas parzy cię w język

Niektórzy uważają, że jest to spowodowane kwaśną zawartością jedzenia, ale to nie do końca prawda. Tak, kwas odgrywa swoją rolę, ale głównym winowajcą jest coś zupełnie innego.

Możesz winić swój łaskoczący język za sprawą enzymu o nazwie bromelaina.

Bromelaina jest enzymem trawiącym białko, czyli proteazą, co wyjaśnia, dlaczego po spożyciu pokarmów, które ją zawierają, masz wrażenie, że atakuje ona Twoje usta.

Jej rolą w organizmie jest rozbijanie aminokwasów, więc kiedy wchodzi w kontakt z ustami, wywołuje podrażnienie, rozpuszczając część śluzówki jamy ustnej. Kiedy skończy ze śluzem, zabiera się za tkankę języka. Połącz to rozpuszczanie z zawartością kwasów w owocach i wszystko zaczyna być jeszcze bardziej drażniące.

To nie znaczy, że bromelaina jest czymś złym, pamiętajcie. Jest ona faktycznie używana do wielu celów leczniczych, w tym do zmniejszania obrzęku nosa i stanów zapalnych – po prostu nie jest to coś, co chcesz mieć w ustach, zgodnie z badaniem przeprowadzonym przez Biotechnology Research International.

Jak sprawić, by ananas nie poparzył Ci języka

Jeśli chcesz uniknąć tej sensacji, możesz zrobić kilka rzeczy. Gotowanie ananasa zmniejszy jego zawartość bromeliny (dzięki uderzeniu obróbki termicznej), a jeśli wolisz go na zimno, możesz sparować go z jogurtem, aby skusić proteazę innym białkiem – lepiej to niż ty, I smakuje pysznie.

Inną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że ananas jest najwyższy w stężeniu bromelainy w pobliżu łodygi, więc jeśli jesz miąższ na zewnątrz, mniej prawdopodobne jest, że go skopiujesz.

Podobno moczenie ananasa w słonej wodzie może zmniejszyć efekt (zgodnie z poręczną wskazówką miejscowego w hitowym programie kulinarnym Netflixa „Ugly Delicious”), ale roszczenie nie jest jeszcze uzasadnione, więc jest to bardziej stara opowieść o żonach. Ale hej, jeśli uważasz, że to jest warte strzału, daj mu szansę!

A jeśli jesteś w throes of full-blown tongue tissue torment?

Zapewnij się, że twoje komórki regenerują się na tyle szybko, że nie zostaniesz z językiem przypominającym spękaną ziemię. Po prostu to przeczekaj, a będziesz tak słodki jak sam owoc, który cię zdradził.