Kompozycja | Produkcja | Właściwości | Zastosowanie | Bezpieczeństwo

Stearynian sodu, sól sodowa kwasu stearynowego (naturalnie występującego nasyconego kwasu tłuszczowego) o wzorze chemicznym C17H35CO2Na. Ten składnik może być Państwu dobrze znany, ponieważ można go powszechnie znaleźć w mydle.

Może być stosowany jako spoiwo, emulgator i środek przeciwzbrylający w żywności. Również jako główny składnik (emulgator) kostki mydła, środek żelujący w dezodorantach, anionowy środek powierzchniowo czynny w farmaceutykach i tak dalej.

Z czego jest zrobiony stearynian sodu?

Zgodnie z definicją USP, stearynian sodu jest mieszaniną składającą się z (1):

1. Stearynian sodu: nie mniej niż 40.0%
2. Palmitynian sodu (C16H31NaO2): jego zawartość plus stearynian sodu, nie mniej niż 90.0%
3. Niewielkie ilości soli sodowych innych kwasów tłuszczowych

Jak jest wytwarzany stearynian sodu?

Generalnie, istnieją dwa procesy produkcyjne, które mogą być użyte do uzyskania tego składnika.

1. Proces bezpośredni

W tej metodzie, oczyszczony stearynian sodu jest syntetyzowany przez reakcję chemiczną między kwasem stearynowym i wodorotlenkiem sodu. Równanie reakcji jest następujące:

C17H35COOH+NaOH=C17H35COONa+H2O

Ten proces jest również odpowiedni do wytwarzania stearynianu potasu (z inną zasadą KOH) i innych soli kwasów tłuszczowych.

2. hydroliza triglicerydów

Można go również otrzymać w wyniku reakcji zmydlania lub hydrolizy zasadowej między NaOH a triglicerydem. Równanie reakcji jak poniżej (2):

(C18H35O2)3C3H5 + 3 NaOH → C3H5(OH)3 + 3 C18H35O2Na

Trigliceryd to cząsteczki gliceryny przyłączone do długich łańcuchów węglowodorowych – kwasu stearynowego. Jest to powszechna forma, w jakiej kwas stearynowy występuje w naturalnych źródłach: olejach zwierzęcych & tłuszczach i olejach roślinnych.

Skąd pochodzi kwas stearynowy?

Może on pochodzić zarówno z jadalnych tłuszczów i olejów, jak i z destylowanych spożywczych kwasów tłuszczowych.

Powyżej znajdują się dane dostarczone przez EFSA, widzimy, że:

1. Kwas palmitynowy i kwas stearynowy razem zajmują dużą część we wszystkich kwasach tłuszczowych, bez względu na to, czy są to oleje pochodzenia roślinnego czy tłuszcze pochodzenia zwierzęcego & oleje.
2. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego & oleje (np. smalec i łój) mają wyższy procent kwasu stearynowego niż źródła roślinne (np. olej rzepakowy, olej sojowy, olej palmowy, olej kokosowy i olej słonecznikowy).

Właściwości

Wygląd

Biały lub kremowy proszek, płatek lub półstały. Z zapachem tłuszczu przy wąchaniu i uczuciem tłustości przy dotykaniu.

Rozpuszczalność

Wśród wszystkich stearynianów metali alkalicznych, tylko stearynian sodu i potasu są rozpuszczalne w wodzie i dysocjują jony sodu/potasu i stearynianu po rozpuszczeniu w wodzie, podczas gdy kwas stearynowy nie.

Jony stearynianowe reagują z wodą tworząc kwasy tłuszczowe i jony hydroksylowe, więc roztwór wodny jest alkaliczny i tworzy emulgator typu olej w wodzie (O/W) o wartości HLB około 16. Jednakże stearynian sodu i potasu są rozpuszczalne tylko w wodzie w temperaturze około 70°C. (3)

Inne dwa stearyniany metaliczne, stearynian wapnia i stearynian magnezu są praktycznie nierozpuszczalne w wodzie.

Inne nazwy	Oktadekanian sodu Sole sodowe kwasów tłuszczowych
Numer CAS	822-.16-2
Wzór chemiczny	C17H35COONa
Ciężar cząsteczkowy	306.466
Temperatura topnienia	245 do 255 °C
Rozpuszczalność	Rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w etanolu

Struktura

W strukturze stearynianu sodu znajduje się 18 węgli. Ma on zarówno części hydrofilowe (karboksylanowy, polarny koniec), jak i hydrofobowe (długi niepolarny łańcuch węglowodorowy).

Struktura wyjaśnia właściwości mydła jako niepolarny ogon rozpuszcza się w substancjach niepolarnych, podczas gdy polarna głowa nie. A polarna, jonowa głowa jest hydrofilowa i rozpuszcza się w polarnych rozpuszczalnikach, takich jak woda.

Ta właściwość jest wykorzystywana do produkcji mydła.

Jakie są zastosowania stearynianu sodu?

Możemy znaleźć zastosowania stearynianu sodu w żywności, kosmetykach i farmaceutykach.

Zanurzmy się w szczegóły.

Żywność

Stearynian sodu może być stosowany jako spoiwo, emulgator i środek przeciwzbrylający w żywności. Składnik ten jest wymieniony w „Grupie I” w Europie, gdzie obszary zastosowań są szerokie, a zatwierdzone zastosowania „nie są ograniczone”. Następująca żywność może go zawierać (4):

• Słodziki stołowe w tabletkach
• Suszone zioła i przyprawy
• Owoce (jako środek glazurujący)
• Składnik odżywczy (jako nośnik)

Kosmetyki

Z uwagi na swoje właściwości smarujące i zdolność do utrzymywania emulsji przed rozdzieleniem, stearynian sodu może być stosowany jako stabilizator i zagęstnik w następujących produktach:

1. Dezodoranty i odświeżacze powietrza: jego zdolność żelowania może pomóc w utworzeniu struktury z innymi materiałami, takimi jak glikol propylenowy, gliceryna i propanediol, w celu utworzenia stałego kształtu sztyftu.
2. Kosmetyki &produkty higieny osobistej: produkty do pielęgnacji skóry, produkty do mycia ciała, pasty do zębów i tak dalej.

Przemysł

Główny składnik mydła.

Is Sodium Stearate Safe to Eat?

Niemal nie ma skutków ubocznych, a jego bezpieczeństwo zostało zatwierdzone przez U.S. Food and Drug Administration (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), jak również inne organy.

FDA

Sole sodowe kwasów tłuszczowych mogą być bezpiecznie stosowane w żywności i w produkcji składników żywności do użycia jako spoiwo, emulgator i środek przeciwzbrylający zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną (5). Może być również bezpiecznie stosowany w produkcji gumy do żucia. (6)

Stearynian sodu klasy paszowej może być bezpiecznie stosowany jako środek przeciwzbrylający w paszy dla zwierząt. (7)

Zatwierdzone kwasy tłuszczowe obejmują kwas stearynowy (C18), kwas palmitynowy (C16), kwas oleinowy (C18:1), kwas laurynowy (C12), kwas mirystynowy (C14), kwas kaprylowy (C8) i kwas kaprylowy (C10). (8)

EFSA

Stearynian sodu (E470a) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany w kategorii „dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące”.

Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2018 r.

EFSA wskazał, że nie ma potrzeby ustalania dopuszczalnego dziennego pobrania (ADI) soli sodowych kwasów tłuszczowych (E 470a), gdy są one stosowane jako dodatki do żywności, i nie ma obaw dotyczących bezpieczeństwa przy zgłoszonych zastosowaniach i poziomach stosowania w 2018 r. (9)

UK Food Standards Agency

Jest on wymieniony w kategorii „Emulgatory, stabilizatory, zagęszczacze i środki żelujące” (10)

Food Standards Australia New Zealand

Jest to składnik zatwierdzony w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodowym 470. (11)

JECFA

Klasa funkcji: dodatek do żywności, środek przeciwzbrylający, emulgator. (12)

Dopuszczalne dzienne spożycie: ADI „nieokreślone” ustalone w 1985 r. (13)

Często zadawane pytania

Czy stearynian sodu to to samo co soda oczyszczona?

Nie, są zupełnie różne. Soda oczyszczona to wodorowęglan sodu (NaHCO₃), który jest powszechnie używany wraz z kwasami zakwaszającymi do uwalniania CO2 w wypiekach.

Is it Natural?

Jest to składnik syntetyzowany chemicznie i nie jest naturalny, ale pochodzi z naturalnego składnika kwasu stearynowego, który jest nasyconym kwasem tłuszczowym, może być wykonany ze źródeł roślinnych, takich jak olej rzepakowy, olej palmowy i olej słonecznikowy.

Is it Halal?

Yes, it is halal if stearic acid is from vegetable based, which can comply with the halal policy.

Is it Kosher?

Yes, it is kosher pareve if made from vegetable oils. I znajdziesz kilku dostawców następujących z różnymi klasami z pareve i passover.

Is it Gluten free?

Tak, jest bezglutenowy i może być stosowany jako spoiwo, emulgator i środek przeciwzbrylający w żywności bezglutenowej.

Is it Vegan?

Tak, stearynian sodu na bazie roślin jest uważany za wegański, ponieważ proces produkcyjny nie wykorzystuje materii zwierzęcej lub produktów pochodzenia zwierzęcego.

Wniosek

Teraz możesz mieć zrozumienie soli kwasów tłuszczowych – stearynianu sodu (E470a), od jego składników; produkcji; właściwości; zastosowań w żywności, kosmetykach i mydle; bezpieczeństwa i tak dalej.