Drogi Doktorze Vinny,

Czy wino może okazać się trujące, jeśli proces produkcji wina jest mniej niż doskonały – na przykład mniejsza zawartość cukru, a co za tym idzie mniejsza zawartość alkoholu?

-Dev, Greater Noida West, India

Drogi Dev,

Krótka odpowiedź brzmi nie, wino nie może stać się trujące. Jeśli ktoś zachorował od wina, to tylko z powodu zafałszowania – czegoś dodanego do wina, a nie będącego jego częścią. Samo w sobie, wino może być nieprzyjemne do picia, ale nigdy nie sprawi, że zachorujesz (tak długo, jak nie pijesz za dużo).

Scenariusz, który opisujesz jest w rzeczywistości pożądanym stylem wina dla wielu, którzy szukają lżejszych, mniej alkoholowych win. Ale powiedzmy, że winiarz używa winogron, które większość uznałaby za niedojrzałe. Możesz skończyć z roślinnymi smakami, jaśniejszymi kolorami, nadmierną kwasowością i mniej skoncentrowanymi smakami i aromatami. To może również oznaczać trudną fermentację, jeśli drożdże zabraknie cukru do konwersji do alkoholu. Ale nie ma trucizny.

To nie znaczy, że wina nie mają problemów – po prostu żaden z nich nie jest toksyczny dla ludzi. Wino może nieoczekiwanie zacząć fermentować w butelce, zostać wystawione na działanie zbyt dużej ilości tlenu, mieć drożdże psujące wino zwane brettanomyces, mieć nadmiar związków siarki, zawierać zbyt dużo lotnej kwasowości lub nawet być „korkowate” ze związkiem 2,4,6-tricholoanizolu (TCA). Ale wszystkie te problemy – nawet jeśli butelka wina zamienia się w ocet – po prostu sprawiają, że wino jest nieprzyjemne do picia.

-Dr. Vinny