Szampan, tak jak każdy napój alkoholowy, przechodzi przez wieloetapowy proces, zanim jest gotowy.

W rzeczywistości szampan jest mieszanką winogron z różnych winnic. Można również powiedzieć, że szampan jest winem musującym ze względu na dwutlenek węgla.

Jednakże, aby szampan był „szampanem”, jego pochodzenie musi znajdować się w północnej części Szampanii we Francji. Musi być wykonany z winogron Pinot Meunier, Pinot noir i Chardonnay w tym regionie.

Po drugie, proces, który daje szampana jego bąbelki musi odbywać się w butelce, z której sparkler jest ostatecznie sprzedawane i pijany. Innymi słowy, szampan jest jedyny w swoim rodzaju.

Chociaż, jak wiele innych napojów alkoholowych, może nie być wegański.

Przyjrzyjrzyjmy się temu bliżej.

How Is Champagne Made?

Na pierwszy rzut oka, można by pomyśleć, że szampan jest wegański. Ale aby mieć pełną historię, ważne jest, aby spojrzeć na proces i zobaczyć, czy to prawda, czy nie.

Prasowanie winogron

Ten etap jest bardzo podobny do każdego procesu produkcji wina. Zbiera się winogrona i za pomocą wyciskarki wyciska sok ze zmiażdżonych winogron.

W jednej prasie (nie we wszystkich) znajduje się 4000 kilogramów winogron, z których wyciska się 2500 litrów soku. Zazwyczaj, pierwsze 2000 miotów jest postrzegane jako najlepszy sok, podczas gdy pozostały sok jest uważany za gorszy gatunek soku.

Pierwsza fermentacja

Na tym etapie, sok jest przenoszony do zbiornika, gdzie odbywa się pierwsza fermentacja. Ten etap skutkuje kwaśnym winem, które zostało poddane fermentacji suchej. Innymi słowy, naturalny cukier w winogronach jest fermentowane z wina.

Etap montażu

Jest to prawdopodobnie najbardziej kluczowy etap procesu wytwarzania szampana. To tutaj różne rodzaje winogron (z różnych winnic) są mieszane.

Ten etap łączy aż 70 różnych win bazowych w cuveé.

Choć proces ten zazwyczaj obejmuje bieżący rocznik (lub zbiory), wielu producentów szampana polega również na poprzednich zapasach wina.

Te starsze wina mogą dodać złożoność i rodzaj bogactwa do ostatecznej blend.

Druga fermentacja

Kolejnym niezbędnym krokiem do wytworzenia dobrego szampana jest ten jeden. Po wino jest mieszane, jest on połączony z mieszaniną wina, cukru i drożdży, które przyspiesza proces fermentacji.

Ta kombinacja jest następnie umieścić w koronie butelki zamknięte, które są ułożone na boki między cienkimi warstwami drewna. Ten proces fermentacji może trwać od trzech tygodni do trzech miesięcy.

Remuage

Po zakończeniu drugiej fermentacji, osad (powstały podczas fermentacji na czubku butelki) jest zbierany. Odbywa się to za pomocą albo pupitre, lub gyropallette.

Jak pokazano na powyższym obrazku, pupitre trzyma szyjki butelek w pozycji między pionowej i poziomej, z szyjką skierowaną w dół. Zaczyna się w pozycji poziomej i stopniowo przechodzi do pozycji, w której jest do góry nogami.

Poczwarka wymaga pracy ręcznej, ponieważ musi mieć osobę do prowadzenia tego procesu „przejściowego”.

Na drugiej stronie, gyropallette śledzić ten sam proces (obracania butelek do góry nogami) automatycznie. Oczywiście, to również zajmuje mniej czasu, aby osiągnąć niż pierwszy.

Dojrzewanie szampana

To zależy od szampana. Ale zazwyczaj, Vintage Champaigns (taki, który zawiera winogrona z któregokolwiek z trzech głównych winogron występujących w Szampanii – Chardonnay, Pinot Noir, lub Pinot Meunier (lub inne winogrona dziedzictwa)) – jest zazwyczaj starzony przez minimum trzy lata.

As for non-vintage Champaigns (produkowane z winogron z wielu zbiorów i winnic) – trwa co najmniej 15 miesięcy do wieku, choć wiele z nich trwa od 18 do 30 miesięcy.

Champagne Disgorgement

Once the champagne has aged, the sediment (accumulated close to the neck of the bottle) is ready to be removed. W związku z tym, szyjka butelki jest zanurzona w zamrażającym roztworze solanki, który zestala osad.

Ułatwia to wyrzucenie osadu z butelki dzięki wewnętrznemu ciśnieniu.

Oto wideo, które lepiej ilustruje ten proces:

The Final Touch (Dosage)

Na koniec, butelka jest uzupełniana liqueur d’expédition – słodkim płynem, który określa ostateczny poziom słodyczy w Szampanie (lub winie musującym).

Chociaż, oczywiście, receptura liqueur d’expédition różni się w zależności od domu.

Domy szampańskie miały kiedyś tajemnicze przepisy, aby wymyślić swój własny liqueur d’expédition, używając składników takich jak wino porto, koniak, kirsch, wino framboise, roztwory ałunu, kwas winowy i garbniki.

To, co jest używane dzisiaj jest mieszaniną cukru, wina, brandy, kwasu askorbinowego, kwasu cytrynowego, siarczanu miedzi, jak również kilku mikrogramów dwutlenku siarki jako środka konserwującego.

Dlaczego szampan może nie być wegański

Powodem, dla którego szampan może nie być wegański jest to, że szampan jest pierwotnie produkowany z wina. Niestety, w wielu przypadkach, winiarze dodają środki do klarowania wykonane z produktów zwierzęcych.

Środki do klarowania pomagają zmiękczyć lub zmniejszyć gorycz wina; usunąć białka zdolne do tworzenia mgły, a nawet zmniejszyć/zmienić jego kolor.

W rzeczywistości, oto niektóre z najczęstszych środków uszlachetniających, jak również powody, dla których szampan może nie być wegański:

• Żelatyna (Jest to zasadniczo wynik po gotowaniu części zwierzęcych)
• Kazeina (Białko mleka)
• Karuk (Rybi pęcherz pławny)
• Białka jaj
• Odtłuszczone mleko
• Bentonit
• Węgiel
• i Poliwinylopolipirolidon (PVPP).

Niestety, pierwsze pięć, które wymieniłem, nie są wegańskie.

I niestety, nie można wiedzieć, czy szampan zawiera te składniki, czy nie, ponieważ informacja ta nie jest dostępna na etykiecie.

Więc, jeśli naprawdę chcesz wiedzieć, czy szampan zawiera jakiś rodzaj niewegańskiego środka wykańczającego, musisz osobiście skontaktować się z firmą.

Ale to nie wszystkie złe rzeczy.

Istnieją firmy, które nie używają produktów zwierzęcych w żadnym punkcie procesu produkcyjnego.

How to Easily Find Wine/Champagne Companies That Don’t Use Animal Ingredients.

Ponieważ bardzo trudno jest znaleźć, czy szampan marki XYZ jest przetwarzany przy użyciu składników pochodzenia zwierzęcego, czy też nie, bardzo łatwo jest zrezygnować z picia szampana.

Jednakże istnieje strona internetowa/aplikacja, która wykonuje pracę za Ciebie. The Barnivore Company dociera do firm produkujących wino (i szampana) i uzyskuje odpowiedzi, których szukasz.

Plus, mają wszystkie te informacje dostępne na swojej stronie internetowej za darmo.

Tutaj jest kilka marek szampana, które są wegańskie:

• Dom Perignon
• Moet & Chandon
• Laurent-Perrier
• Lanson
• Perrier-Jouët (z wyłączeniem Grand Brut)

Wszystkie powyższe są zatwierdzone przez Barnivore Company.

Verdict: Większość szampanów jest wegańska.

Większość marek szampanów jest wegańska, ale naprawdę musisz uważać na marki, które używają środków uszlachetniających, takich jak żelatyna, kazeina, białka jaj, karuk i odtłuszczone mleko.

.