Odsuń od siebie ten talerz z kiełbaskami i puree, i wyrzuć swój bekon do kosza. Światowa Organizacja Zdrowia uznała przetworzone mięso za przyczynę raka; umieszczając je w tej samej kategorii, co azbest, alkohol, arsen i tytoń.

Według Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem WHO, zaledwie 50 g przetworzonego mięsa dziennie zwiększa szansę zachorowania na raka jelita grubego o 18 procent

Organizacja uważa obecnie przetworzone mięso za „czynnik rakotwórczy grupy 1” – najbardziej niebezpieczną kategorię – podczas gdy czerwone mięso, takie jak wołowina lub wieprzowina, znajduje się w grupie poniżej, jako „prawdopodobny” czynnik rakotwórczy.

Oczywiście, jak Cancer Research Uk wskazuje, związek między przetworzonych mięs i niektórych rodzajów raka nie jest nowy – dowody były budowane przez dziesięciolecia. Ale badania z pewnością sprawią, że wielu z nas ponownie rozważy ten smażony posiłek w sobotni poranek.

Patrząc na to, co możesz zrobić, aby zminimalizować ryzyko.

Co zalicza się do przetworzonego mięsa?

Przetworzone mięso to każde mięso, które zostało peklowane, solone, wędzone lub konserwowane w jakiś sposób, aby zmienić smak lub przedłużyć okres przydatności do spożycia.

Dlaczego są dla nas złe?

Jak dokładnie przetworzone mięso może powodować, że komórki stają się rakowe jest nadal badane, ale głównym winowajcą wydają się być substancje chemiczne zaangażowane w produkcję przetworzonego mięsa, które mogą być przekształcane w związki powodujące raka, gdy znajdą się w organizmie. Głównym wśród nich są azotany i azotyny, sole, które pomagają zabijać bakterie w produktach takich jak bekon, a także nadają im ten charakterystyczny różowy kolor (bez nich bekon byłby w rzeczywistości szary). Grillowanie lub wędzenie mięsa może również tworzyć podejrzane substancje rakotwórcze.

Związek z rakiem jelita jest najsilniejszy, ale istnieją również dowody łączące czerwone i przetworzone mięsa z innymi nowotworami, w tym rakiem żołądka i trzustki.

Jak dużo przetworzonego mięsa mogę jeść?

NHS zaleca, aby ludzie jedli nie więcej niż 70g czerwonego lub przetworzonego mięsa dziennie, ale nie rozbija, ile każdego rodzaju jest bezpieczne do spożycia.

WHO sugeruje, że 50g przetworzonego mięsa wystarczy, aby znacznie zwiększyć ryzyko raka jelita. Jest to odpowiednik jednej kiełbasy, dwóch plasterków szynki lub półtora rashers bekonu. Zaleca, aby ludzie jedzą nie więcej niż 500g (waga po ugotowaniu) tygodniowo czerwonego mięsa, takiego jak wołowina, wieprzowina i jagnięcina, i jeść przetworzone mięsa jak najmniej.

Więc, okazjonalna kanapka z bekonem nie zabije cię. Ale regularne jedzenie dużych ilości czerwonego i przetworzonego mięsa, przez długi czas, nie jest wskazane.

Czy istnieją pewne rodzaje kiełbasy lub bekonu, które są dla mnie lepsze?

Jeśli chodzi o kiełbasy, najzdrowsze są te z dużą zawartością mięsa (zwykle oznacza to, że jest mniej podejrzanych rzeczy używanych do ich wypełnienia), o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i soli – ale to nie zmniejsza ich właściwości rakotwórczych. W supermarkecie raczej nie znajdziesz kiełbas wyprodukowanych bez azotanów i azotynów, ale lokalni wytwórcy kiełbas lub rzeźnicy mogą je produkować bez nich – wystarczy zapytać.

Wiele supermarketów i sklepów mięsnych oferuje obecnie również kiełbasy z kurczaka, które są dobrym wyborem, jeśli chcesz ograniczyć spożycie czerwonego mięsa, choć nie mają one tak soczystego smaku jak kiełbasa wieprzowa. Producent kiełbas z Yorkshire, firma Heck (dostępna w większości supermarketów), odniosła sukces dzięki swojemu smakowi „Chicken Italia” i zamierza wprowadzić dwa nowe smaki kurczaka w Asda w tym miesiącu.

Rosnąca liczba rolników i rzeźników oferuje bekon bez azotanów i azotynów, który jest peklowany w staroświecki sposób, z solą i/lub cukrem. Dostawcy to Green Pasture, kolektyw rodzinnych gospodarstw w North Lancashire, dostawca mięsa z West Country, Devon Rose, lub sklep rolniczy Creake Abbey w Norfolk, który oferuje sprzedaż wysyłkową.

Czy mogę zrobić przetworzone mięso samemu w domu?

Tak – i nie jest to trudne. Możesz zamienić mały kawałek brzucha wieprzowego w bekon, bez żadnych paskudnych składników, w ciągu 10 dni. River Cottage ma dobry przepis.

Kiełbaski wymagają nieco więcej wysiłku – potrzebna jest maszynka do mielenia mięsa, którą można nabyć za około 25 funtów w Lakeland. Kiedy już ją masz, będziesz potrzebował wieprzowiny, przypraw i osłonek, które możesz kupić na sausagemaking.org.

Jaki jest najlepszy sposób ich przyrządzania?

Grillowanie kiełbasek i bekonu zamiast smażenia jest zdrowsze – nie nasiąkną tak bardzo tłuszczem – ale znowu, nie zmniejszy to ich rakotwórczych właściwości.

Niektórzy eksperci twierdzą, że gotowanie przetworzonego mięsa jest szczególnie niebezpieczne: wysokie temperatury i długie czasy gotowania wytwarzają pewne substancje chemiczne, zwane HCA i PAH, które mogą powodować zmiany w DNA, co może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka.

Narodowy Instytut Raka w USA sugeruje ciągłe obracanie mięsa, gdy znajduje się ono nad wysokim źródłem ciepła, takim jak patelnia. Posuwa się nawet do stwierdzenia, że produkty mięsne mogą być gotowane w mikrofalówce przed wystawieniem ich na działanie wysokiej temperatury, dzięki czemu jest mniej czasu na tworzenie się chemikaliów.

Więc jak powinna wyglądać moja dieta?

Cancer Research ujmuje to najlepiej, mówiąc: „Nic z tego nie oznacza, że pojedynczy posiłek oparty na mięsie jest dla ciebie 'zły’. Mięso jest dobre z umiarem – jest dobrym źródłem niektórych składników odżywczych, takich jak białko, żelazo i cynk. Chodzi tylko o to, aby być rozsądnym i nie jeść zbyt dużo, zbyt często.”

Więc: jedz więcej owoców i warzyw, mniej czerwonego i przetworzonego mięsa, dostań dużo błonnika i staraj się nie spożywać zbyt dużo soli. Naprawdę, są to zasady, które wszyscy wiemy, że powinniśmy śledzić – ale które mają tendencję do upadku na bok, gdy zapach bekonu na kaca niedziela morning.

.