Budino to słodki włoski pudding znany ze swojej lekkiej, ale sycącej konsystencji i intensywnego smaku. Ten rodzaj deseru otrzymuje swoją nazwę po prostu od włoskiego słowa oznaczającego „pudding”, a różni piekarze mogą mieć swoje własne, unikalne ujęcia przepisów na budino. Niektóre warianty mają gęstszą konsystencję niż inne, w zależności od składników, takich jak jajka i mąka tortowa, co czyni to danie uniwersalnym. Różne tekstury są często tworzone poprzez dodanie ryżu, semoliny lub sera ricotta. Popularne smaki tego deseru to czekolada, cytryna i masło orzechowe.

Tradycyjna kuchnia włoska często wzywa do budino być wykonane z bardziej custard-like niż ciasto-jak tekstury, chociaż dokładny przepis składniki mogą się różnić w zależności od regionów i tradycji rodzinnych. Klasyczna wersja pochodząca z północnych Włoch znana jest jako budino di riso, która uzyskuje swoją konsystencję i smak z mieszanki gotowanego ryżu, rumu, rodzynek, kandyzowanej skórki pomarańczowej i wanilii. Pomyślne połączenie tych smaków wymaga surowego ryżu, który uwalnia skrobię po podgrzaniu w gotującym się mleku; kluczem do osiągnięcia właściwej konsystencji budyniu jest gotowanie ryżu tylko w mleku, aż będzie delikatny, ale nie całkiem zmiękczony. Pozostałe składniki dodaje się zazwyczaj przed całkowitym ugotowaniem ryżu.

Niektórzy włoscy piekarze, którzy wolą ten deser bez gotowanego ryżu, zastępują go semoliną, która jest rodzajem ziarna pszenicy używanym również do niektórych rodzajów makaronów i zbóż. Budino di semolino to przepis, który wymaga tego składnika wraz z rodzynkami i rumem, ale często nie z ekstraktem waniliowym lub kandyzowaną pomarańczą. Ta wersja ma nieco inną konsystencję i zazwyczaj wymaga dalszego pieczenia w małych foremkach deserowych po podgrzaniu i wymieszaniu składników w garnku na kuchence.

Smak skórki cytrynowej w tym daniu występuje zazwyczaj w budino di ricotta, nieco gładszej wersji przepisu. Ten pudding jest często wykonane przez pierwsze odcedzanie żadnych grudek z niesłodzonego sera ricotta, a następnie ubijanie go razem z żółtkami jaj i cukrem. Mielone słodkie i gorzkie migdały są również dodawane, aby wydobyć więcej smaku cytrynowego.

Butterscotch budino jest bogatym i gładkim puddingiem wykonanym z ciężkiej śmietany zazwyczaj połączonej ze skrobią kukurydzianą lub mąką tortową, ciemnobrązowym cukrem i ciemnym rumem. Oddzielone żółtka jaj i pełne mleko pomagają nadać tej odmianie gęstszą konsystencję, jak również. Smak czekoladowy może być stworzony jako alternatywa poprzez dodanie startej niesłodzonej czekolady do pieczenia i ekstraktu waniliowego w miejsce rumu i brązowego cukru.

.