Czy lubisz pikantne jedzenie?

Jeśli odpowiedź brzmi „tak” – dołącz do klubu! Jeśli odpowiedź brzmi nie – cóż, dołącz do innego klubu, ponieważ jest tam wielu ludzi takich jak Ty!

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektóre pokarmy są tak pikantne? Pikantne pokarmy palą nasze usta dzięki (lub nie, dzięki!) kapsaicynie. Kapsaicyna (wymawiana jako cap-say-son) jest substancją chemiczną znajdującą się w nasionach papryczek chile, takich jak jalapeños, która sprawia, że są one pikantne.

(Im więcej wiesz: zdecydowanie nie pikantna papryka, papryka, jest faktycznie nazywana capsicum – jak kapsaicyna! – w niektórych krajach, takich jak Australia i Indie.)

Różne chile mają różne poziomy kapsaicyny, a wyższa ilość oznacza więcej pikanterii! Ciepło w papryce chile jest mierzone przy użyciu skali Scoville’a, która kategoryzuje żywność według jej ostrości. Peperoncini (możesz je jeść marynowane na sałatce greckiej) jest nisko na skali, ponieważ nie jest tak ostre, ale pieprz duchowy jest super wysoko na skali, ponieważ jest to jedna z najbardziej pikantnych rzeczy, jakie możesz zjeść!

Może słyszałeś, że jeśli twoje usta czują się jakby się paliły, powinieneś wypić mleko. To jest dobra rada! Kapsaicyna jest rozpuszczalna w oleju, co oznacza, że tłuszcz (np. tłuszcz mleczny) pomoże ją rozpuścić i wypłukać z ust. Oczywiście, nie jest to lekarstwo na wszystko, a czasami, jeśli przesadziłeś z pikantnymi potrawami, to jest to gra na przeczekanie.

Ponieważ nasiona papryki chile trzymają większość ciepła, jeśli nie kochasz pikantnych potraw, powinieneś usunąć nasiona i żyły z wnętrza chile, zanim użyjesz go w przepisie. To nadal będzie trochę pikantne, ale nie tak bardzo. Zalecamy noszenie gumowych rękawiczek podczas pracy z ostrymi chili, ponieważ gdy kapsaicyna dostanie się na dłonie, istnieje ryzyko wcierania jej w oczy lub nos – lub nawet po prostu posiadania gorącej, płonącej dłoni! Kapsaicyna nie tylko pali usta.

Gdy myślimy o pikantnym jedzeniu, myślimy o kuchni meksykańskiej, pikantnych indyjskich curry i super gorących tajskich papryczkach chile. Ale w części Chin, a konkretnie w regionie Szechuan, jedzenie jest bardzo pikantne, ale w inny sposób.

Z pewnością kucharze w regionie Szechuan używają ostrych papryczek chili (mnóstwo z nich, w rzeczywistości!), ale używają również szczególnego pieprzu, znanego jako pieprz szechuański, który słynie z tego, że jest obezwładniający dla ust. Jedząc dania Szechuan, takie jak Dan Dan Noodles lub Mapo Tofu, zaczniesz czuć ciepło, a następnie twoje usta zaczną czuć się trochę tingly!

Więc teraz, gdy wiesz o pikantnych potrawach, czy jesteś gotowy do eksperymentowania? Spróbuj zrobić pikantny sos Piri Piri, łatwą sałatkę z ogórków z kopem lub po prostu wystarczająco pikantne tajskie zielone curry. Tylko pamiętaj, zawsze możesz dodać więcej przypraw, ale nie możesz ich zabrać, więc rób to powoli!

.