Chettinad Vegetable Kurma | Chettinad Style White Vegetable Kurma
Jeśli kochasz biały kurma w stylu restauracji, że służą z Parotta, to ten Chettinad Vegetable Kurma nie zawiedzie Cię. Ma całą właściwą mieszankę przypraw z mieszanymi warzywami i smakuje wyśmienicie z poori, parotta lub nawet Idli / dosai.
Dla pierwszego tygodnia maratonu blogowania, wybrałam do zrobienia kuchnię regionalną z konkretnego stanu. Jestem z Tamil Nadu, ale nigdy nie odważyłam się zagłębić w cudowną tamilską kuchnię.
Widziałem to jako okazję, aby dowiedzieć się więcej o regionalnej kuchni tamilskiej. Na pierwszy dzień wybrałem tę słynną kurmę z kuchni Chettinad. Ta kuchnia jest bardzo znana z używania przypraw i ich aromatycznych mieszanek masala.
Kuchnia Chettinad
Chettinad jest domem słynnych Nattukottai Chettiars, którzy są znani z bankowości i społeczności biznesowej. Kuchnia jest znana z tego, że jest bardzo pikantna i aromatyczna.
Jest duża różnorodność nie wegetariańskich specjalności z regionu i kilka dobrze znanych wegetariańskich receptur. Zrobiłem vellai paniyaram z pikantnym kara chutney przed i jest to jeden z najbardziej grzesznych posiłków, jakie kiedykolwiek próbowałem.
To było tak pyszne, że wciągnąłem się w kuchnię jeszcze bardziej.
Uwielbiamy kurmę z białych warzyw, która jest serwowana w restauracji i zawsze chcieliśmy to wypróbować. Kiedy zobaczyłem ten przepis na Chettinad Vegetable Kurma w Solai’s True Chettinad recipe, chciałem zrobić to od razu.
Przepis na białą kurmę warzywną jest bardzo łatwy do wykonania z dowolnymi warzywami, które masz pod ręką. Preferowane jest, że trzymamy się z dala od kolorowych warzyw, takich jak buraki dla tego kurma, ponieważ zmienia kolor dania.
Podczas robienia masala dla Chettinad Vegetable Kurma, upewnij się, że nie smażysz składników zbyt ciemno. Zmienia to również kolor kurmy.
To jest błąd, który zrobiłem w przepisie i skończyło się na tym, że miałem ciemniejszy kolor kurma. To nie zmienia smaku potrawy w żaden sposób.
Składniki do wykonania Chettinad Vegetable Kurma – Serves 4-6
- Cebula – 1 (pokrojona w cienkie plasterki)
- Pomidor – 1 (posiekany)
- Mieszane warzywa (drobno posiekane) – około 3 filiżanki (użyłem ziemniaków, groszku, kapusty,
- Olej/ghee – 1 łyżka
- Ziarna kopru włoskiego – ½ łyżeczki
- Cynamon – mały kawałek
- Gołąbki – 2
- Kardamon – 2
- Czerwone chili w proszku – 1 łyżka (opcjonalnie)
Dla pasty masala
- Olej – 1 łyżka
- Ziarna kopru włoskiego – 1 łyżka
- Cynamon – 1 calowa laska
- Kardamon – 2
- Gołąbki – 4
- Imbir – 1 łyżka (starty)
- Czosnek – 3 ząbki
- Pottukadalai / Prażona grama – 1 łyżka
- Zielone chili – 3 lub 4 (w zależności od poziomu ostrości)
- Orzechy nerkowca – 3 lub 4 (w zależności od poziomu ostrości)
- Orzechy nerkowca – 10
- Kokos (starty) – ¼ filiżanki
.
Postępowanie, aby zrobić Chettinad Vegetable Kurma –
Aby zrobić pastę masala -.
- Na patelni, podgrzać 1 łyżkę oleju i podsmażyć suche przyprawy. Teraz dodaj resztę składników i smaż je przez 2-3 minuty na małym ogniu. Wyłączyć ogień i pozostawić do ostygnięcia na kilka minut.
- Zmielić mieszaninę na gładką pastę i odstawić na bok.
Aby przygotować kurmę –
- Na tej samej patelni, na której smażyła się masala, rozgrzać 1 łyżkę oleju lub ghee lub kombinację obu. Teraz dodaj nasiona kopru włoskiego, kardamon, cynamon i goździki i smaż przez minutę. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Nie smażyć na złoty kolor, w przeciwnym razie kurma zmieni kolor (been there, done that).
- Teraz dodać pomidory i smażyć przez minutę. Dodać resztę pokrojonych warzyw i dobrze wymieszać. Dodaj potrzebną sól, czerwone chili w proszku (jeśli używasz) i około pół filiżanki wody i gotuj warzywa. Upewnij się, że warzywa nie zrobią się mięsiste.
- Dodaj zmieloną pastę masala i filiżankę wody do ugotowanych warzyw i dobrze wymieszaj. Upewnij się, że kurma jest rzadka, ponieważ gęstnieje po ostygnięciu. Gotować dalej przez 5 minut, a następnie wyłączyć płomień.
- Podawać na gorąco z parotta lub vellai paniyaram.
Jeśli zrobiłeś ten przepis i Ci smakował, daj ocenę gwiazdkową na karcie przepisu lub daj mi znać w komentarzach poniżej. Możesz również podzielić się nim ze mną na Instagramie używając #MyCookingJourney i oznaczając mnie @sandhya.ramakrishnan. Możesz śledzić mnie i moje przepisy na Facebooku |Instagramie |Pintereście |twitterze
Chettinad Vegetable Kurma | Chettinad Style White Vegetable Kurma
Print Pin
Składniki
- ▢ 1 Cebula Pokrojona w cienkie plasterki
- ▢ 1 Pomidor Posiekany
- ▢ 3 Cups Mieszane warzywa Drobno posiekane – (użyłam ziemniaków, groszku, kapusty, 1 łyżka oleju/ghee
- ▢ ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego
- ▢ mały kawałek cynamonu
- ▢ 2 goździki
- ▢ 2 kardamony
- ▢ 1 łyżka czerwonego chili w proszku Opcjonalnie
DLA PASTY MASALA DO PRZYGOTOWANIA CHETTINAD WARZYWNYCH KURMA –
- ▢ 1 łyżka Oleju
- ▢ 1 łyżka Nasiona kopru włoskiego
- ▢ 1 calowa laska Cynamonu
- ▢ 2 Kardamony
- ▢ 4 goździki
- ▢ 1 łyżeczka imbiru startego
- ▢ 3 ząbki czosnku
- ▢ 1 łyżka pottukadalai / prażonej gramy
- ▢ 3-4 Zielone chili w zależności od poziomu ostrości
- ▢ 10 orzechów nerkowca
- ▢ ¼ filiżanki Kokos starty
Instrukcje
Aby przygotować pastę masala –
-
Na patelni, podgrzej 1 łyżkę oleju i podsmaż suche przyprawy. Teraz dodaj resztę składników i smaż je przez 2-3 minuty na małym ogniu. Wyłącz ogień i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut.
-
Zmiel mieszankę na gładką pastę i odłóż ją na bok.
DO PRZYGOTOWANIA KURMY –
-
Na tej samej patelni, na której smażyłeś masalę, rozgrzej 1 łyżkę oleju lub ghee lub kombinację obu. Teraz dodaj nasiona kopru włoskiego, kardamon, cynamon i goździki i smaż przez minutę. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Nie smażyć aż do uzyskania złotego koloru, w przeciwnym razie kurma zmieni kolor (been there, done that).
-
Teraz dodać pomidory i smażyć przez minutę. Dodaj resztę pokrojonych warzyw i dobrze wymieszaj. Dodaj potrzebną sól, czerwone chili w proszku (jeśli używasz), i około pół filiżanki wody, i gotuj warzywa. Upewnij się, że warzywa nie zrobią się mięsiste.
-
Dodaj zmieloną pastę masala i filiżankę wody do ugotowanych warzyw i dobrze wymieszaj. Upewnij się, że kurma jest rzadka, ponieważ gęstnieje po ostygnięciu. Gotować dalej przez 5 minut, a następnie wyłączyć płomień.
-
Podawać na gorąco z parotta lub vellai paniyaram.