Nie ma nic lepszego niż serwowanie kawałka ciepłego ciasta jeżynowego z gałką lodów. Szczególnie, gdy ciasto ma najdoskonalszą maślaną, płatkową (bezglutenową) skórkę i soczyste jeżynowe nadzienie pełne smaku.

Na dnie naszego ogrodu rosną jeżyny. Wszystkie dojrzałe, soczyste i błyszczące – małe klejnoty lśniące w promieniach słońca, tylko błagające, by zrobić z nich pyszne ciasto jeżynowe.

Mam miłosno-nienawistny stosunek do ciast. Uwielbiam je jeść (oczywiście, kto przy zdrowych zmysłach tego nie robi?!) i lubię je robić… w teorii.

W praktyce, robienie ciasta zawsze przynosi ze sobą burzę przekleństw i całkowitą ekstazę. Ciasto zaczyna się rwać, kratka jest dziwna i nawet nie zaczynajcie mi mówić o horrorze, jakim jest zagniatanie krawędzi.

Ale ciasta są wyrozumiałe. Ciasto można naprawić, nieregularna kratka w końcu wygląda uroczo (a przynajmniej tak próbuję siebie przekonać) i żyję nadzieją, że pewnego dnia odkryję tajemnicę idealnego karbowania brzegów. Do tego czasu, moje ciasta pozostają „rustykalne”… ale co ważniejsze – pyszne.

I to jest jedyny kawałek, który naprawdę ma znaczenie, prawda?

Zanim przejdziemy do bitów i bobs robienia tego wspaniałego ciasta – jeśli podoba Ci się to, co widzisz, zapisz się na mój newsletter, aby być na bieżąco z najnowszymi przepisami i wskazówkami!

THE GLUTEN FREE PIE CRUST

Ten wspaniały placek z jeżynami zaczyna się od idealnej bezglutenowej kruszonki. Płatki, maślana i chrupiąca na brzegach, ciasto lekko puchnie podczas pieczenia i wychodzi z piekarnika całe złoto-brązowe i kuszące.

To mój przepis na ciasto – używałam go już wcześniej w bezglutenowej szarlotce, w cieście z jagodami i w bezglutenowych ciastkach. I działa idealnie za każdym razem.

Patrzcie tylko na to!!!

Zrobienie go jest proste: mieszamy razem mąkę bezglutenową, mąkę kokosową (dla dodatkowej chrupkości), gumę ksantanową, cukier i szczyptę soli. Następnie, całe mnóstwo zimnego masła jest wcierane w suche składniki, aż do uzyskania mieszanki małych kawałków masła wielkości grochu i większych kawałków masła wielkości kciuka.

To właśnie te większe kawałki zapewniają, że ciasto jest intensywnie płatkowe. Wiem, że pozostawienie tych dużych kawałków masła w cieście może wydawać się przerażające, ale zaufaj mi. Utorują one drogę do perfekcji ciasta.

Kilka łyżek zimnej wody sprawi, że ciasto się połączy. To jest tak proste jak ciasto. (Tak, kalambur zamierzony. Przepraszam.)

A potem, do lodówki, aby schłodzić się przez godzinę lub dwie.

Następnie:

Wypełnienie BLACKBERRY PIE

Jeśli zrobienie ciasta jest łatwe, zrobienie nadzienia jest głupio-łatwe. Wszystko, co robisz, to mieszanie jeżyn z cukrem, skrobią kukurydzianą, skórką cytrynową i sokiem z cytryny.

To wszystko.

Bez zamieszania, bez skomplikowanej procedury. Po prostu wymieszaj wszystko i pozwól składnikom zadziałać swoją smakową magią. (It’s a thing.)

ASSEMBLING THE BLACKBERRY PIE

Now, mamy wszystkie elementy gotowe: ciasto na pierogi jest schłodzone, a nadzienie kusi Cię, aby zacząć jeść je łyżką. (Poćwicz siłę woli i oprzyj się. Ciasto jest warte czekania. Obiecaj.)

Rozwałkujemy połowę ciasta na spód, a druga połowa będzie użyta do kraty. Zostaw trochę ciasta zwisającego nad krawędzią – będziemy (próbować) zacisnąć je później.

Nałóż łyżeczką nadzienie. Oblizać łyżkę. I miskę. Wiem, to jest takie dobre.

Następnie zrobimy kratkę. Możesz też być leniwy i przykryć wszystko pokrywką z ciasta. To też działa. To twoje ciasto – nie krępuj się komplikować tak bardzo lub tak mało, jak chcesz.

To samo dotyczy zaciskania: Podjęłam wysiłek (proszę nie oceniać), ale możesz po prostu odciąć nadmiar ciasta po bokach i zrobić ładny wzór widelcem wokół krawędzi. (Prawdopodobnie jest to lepsze dla Twoich nerwów… i poczucia własnej wartości.)

Następnie ciasto musi trafić do zamrażarki na 15 – 30 minut. To utwardza masło i zapewnia, że ciasto nie będzie robić szalonych rzeczy w piekarniku. Jak kapanie masła dookoła, lub zapadanie się na krawędziach i niszczenie naszego „arcydzieła” karbowania.

Tuż przed włożeniem do piekarnika, umyj je szybko jajkiem i posyp cukrem – aby było jeszcze piękniejsze i bardziej smakowite. To nie może być dużo lepsze niż to.

PO PIECZENIU: TO BLACKBERRY PIE-FECTION!

To może być najlepsze ciasto, jakie kiedykolwiek jadłam. Jeżynowe nadzienie jest soczyste i pełne smaku, a ciasto to czysta perfekcja w płatkach.

Jedyną rzeczą, która czyni je lepszym, jest podanie ciepłego kawałka ciasta z gałką lodów. *swoon*

Wiesz, że tego chcesz. Wiesz, że go potrzebujesz. Więc włącz ten piekarnik i zacznij piec!

Jeśli podoba Ci się to, co widzisz, zapisz się na mój newsletter, aby być na bieżąco z najnowszymi przepisami i wskazówkami!

4.5 from 2 votes

Print

Blackberry Pie (Gluten Free)

Nie ma nic lepszego niż podanie kawałka ciepłego ciasta z jeżynami z gałką lodów. Zwłaszcza, gdy ciasto ma najdoskonalszą maślaną, płatkową (bezglutenową) skórkę i soczyste jeżynowe nadzienie pełne smaku.

UWAGA: Ten przepis robi 8-calowe ciasto, ale może być łatwo skalowany w górę.

CourseDessert

CuisineGluten Free

Prep Time 30 minutes

Bake/Cook Time 50 minutes

Chilling Time 1 hour

Całkowity czas 1 godzina 20 minut

Porcja 6

Autor Kat | The Loopy Whisk

Składniki

Dla bezglutenowego ciasta:

• 1cupcold water
• 2tbspapple cider vinegar
• 2cups(250 g) plain gluten free flour blend(I’ve used a simple store-bought blend of rice, mąki ziemniaczanej i kukurydzianej bez dodatku gumy ksantanowej)
• 1/2cup(50 g) mąki kokosowej
• 1tspxanthan gum
• pinchof salt
• 2tbsp(25 g) biały cukier
• 1 3/4sticks(200 g) zimne niesolone masło, pokrojone w ~1/2 cala kostki

Do nadzienia jeżynowego:

• 2 1/2cups(300 g) świeże jeżyny(jeśli używasz mrożonych jeżyn, upewnij się, że najpierw je rozmrozisz i odsączysz)
• 1/2cup(100 g) białego cukru
• 2 1/2tbsp(20 g) skrobi kukurydzianej
• 2tbsplemon juice
• zest z 1 cytryny

You will also need:

• 1 jajko, lekko ubite (lub 3 łyżki mleka mlecznego lub nie-mlecznego dla opcji bezjajecznej) do obmycia jajka
• 1tbspwhite sugar – do posypania przed pieczeniem

Instrukcje

Dla bezglutenowej kruszonki do ciasta:

1. W kubku wymieszaj razem zimną wodę i ocet jabłkowy cydr, a następnie umieść w zamrażarce do czasu, gdy będą potrzebne.

2. Przesiej razem mąkę bezglutenową, mąkę kokosową, gumę ksantanową, sól i cukier.

3. Dodaj masło i wrzuć je do mąki, aż wszystkie kawałki masła będą nią pokryte.

4. Używając rąk, uszczypnij kawałki masła i mąki, aż uzyskasz mieszankę drobnych kawałków wielkości grochu i większych kawałków wielkości kciuka.

5. Dodaj mieszankę zimnej wody i octu, 2 łyżki na raz, i wymieszaj ciasto widelcem, aż się połączy. Potrzebne będzie 14 – 16 łyżek wody. Ciasto na końcu powinno być nieco bardziej wilgotne/mokre niż typowe ciasto na pierogi, ponieważ mąka bezglutenowa ma tendencję do wchłaniania większej ilości wilgoci podczas pieczenia, więc chcemy temu przeciwdziałać.

6. Podziel ciasto na dwie połówki i uformuj każdą z nich w krążek (w razie potrzeby lekko go ugnieć – ale nie przepracuj!), zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Dla nadzienia jeżynowego:

1. Zmieszaj wszystkie składniki nadzienia jeżynowego razem, aż do równomiernego rozprowadzenia.

2. Odstaw na bok, aż będzie potrzebne.

Składanie placka z jeżynami:

1. Przygotuj 8-calowe okrągłe naczynie do pieczenia, aby mieć je pod ręką.

2. Wyjmij jeden krążek ciasta z lodówki i rozwałkuj go na mniej więcej okrągły kształt o grubości około 3 mm. Koło powinno być co najmniej 2 1/2 – 3 cale większe niż naczynie do pieczenia.

3. Przełóż rozwałkowane ciasto do naczynia do pieczenia i uformuj je tak, aby przylegało do boków naczynia. Pozostaw trochę ciasta zwisającego nad krawędzią – będzie ono później użyte do karbowania.

4. Przełóż nadzienie jeżynowe do naczynia i wygładź je.

5. Rozwiń drugi krążek ciasta i użyj go do uformowania kraty lub pokrywy na wierzchu nadzienia.

6. Obrysuj brzegi lub (alternatywnie) odetnij nadmiar ciasta i udekoruj brzegi widelcem.

7. Zamroź przygotowane ciasto na 15 do 30 minut. Dzięki temu masło zastygnie, a ciasto zachowa swój kształt w piekarniku.

8. Podczas zamrażania ciasta, rozgrzej piekarnik do temperatury 390 ºF (200 ºC) z blachą do pieczenia w środku.

9. Tuż przed pieczeniem, posmaruj kratkę lub pokrywę ciasta rozbełtanym jajkiem i posyp cukrem.

10. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku w temperaturze 390 ºF (200 ºC) przez 20 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 355 ºF (180 ºC) i piecz przez kolejne 30 minut, lub do uzyskania złotego koloru na wierzchu. Brzegi zaczną brązowieć szybciej – kiedy będą miały ciemnozłoty kolor, przykryj je folią aluminiową (weź kwadrat folii aluminiowej, który jest nieco większy niż średnica naczynia do pieczenia i wytnij okrąg o średnicy, która jest ~3/4 średnicy naczynia do pieczenia).

11. Pozostaw do ostygnięcia i ciesz się! (Lub zjeść na ciepło, z gałką lodów na wierzchu – Mniam!)

Przechowywanie:

1. Bezglutenowe ciasto z jeżynami dobrze się przechowuje przykryte folią spożywczą (lub w zamkniętym pojemniku) w chłodnym i suchym miejscu przez około 3 dni.

Szukasz więcej przepisów na pyszne ciasta?
Jesteś we właściwym miejscu!

.