Beef Xian Bing – 牛肉餡餅

Te małe przysmaki są specjalnością północnych Chin. Słowo „Bing” odnosi się do szerokiej gamy płaskich, zwykle niekwaszonych, pszennych „ciastek”, a słowo „Xian” wyraźnie wskazuje, że to ciasto jest „nadziewane” lub „wypełnione”. Najczęściej nadzieniem jest jakiś rodzaj mięsa lub inny, więc zasadniczo można myśleć o tych smakołykach jako o „chińskich plackach mięsnych”. Tutaj używam wołowiny, wraz z odrobiną pora, do wypełnienia moich „placków”, stąd przedrostek – 牛肉 (niu rou) do chińskich znaków dla Xian Bing (餡餅).

Przygotowywanie ciasta na wołowinę Xian Bing

Ciasto na te małe placki to nic innego jak to samo, proste ciasto z mąki pszennej, używane do wyrobu zawijanych pierogów, azjatyckich klusek pszennych i podstawowego ciasta na makaron we włoskiej kuchni. Na powyższym zdjęciu, możesz zobaczyć kulę ciasta zrobioną z jednej filiżanki mąki uniwersalnej. W tym przepisie, będziesz musiał zrobić podwójną ilość (czyli z dwóch filiżanek mąki). Jeśli chcesz, możesz podążać za moim przepisem na moje Podstawowe Ciasto do Zawijania Pierogów.

Wykonanie Nadzienia

Pierwszy rzeczywisty krok gotowania obejmuje smażenie składnika pora w nadzieniu. Por jest drobno siekany, a następnie krótko smażony, aż zmięknie. This will not only add a second flavor to the cakes, but a nice textural contrast as well.

The leek, once cool cool, gets stirred into the beef along with Garlic paste, Oyster Sauce, and Soy Sauce, plus salt and pepper for seasoning. Nadzienie nie jest po prostu szybko „mieszane” razem, ale powinno być energicznie mieszane w jednym kierunku, aż stanie się lepkie. Do mieszanki dodaje się również odrobinę skrobi kukurydzianej, ponieważ utrzymuje ona nadzienie w stanie wilgotnym podczas gotowania.

Uformowanie wołowego Xian Bing

Przepis na ciasto użyty tutaj pozwoli przygotować około 8 lub 10 Xian Bing. Podziel ciasto na odpowiednie porcje i rozwałkuj każdą z nich tak, aby uzyskać okrągłe krążki nieco szersze niż Twoja ręka (lub około 5 do 6 cali średnicy).

Aby uformować ciastka, umieść około trzech łyżek nadzienia na każdym rozwałkowanym krążku ciasta, a następnie zbierz krawędzie ciasta na górze. Możesz to zrobić po prostu składając brzegi razem, ale o wiele bardziej atrakcyjne ciasto powstanie, jeśli 'pofałdujesz’ ciasto, jak pokazano powyżej.

Powyżej możesz zobaczyć prawie ukończone pofałdowane 'ciasto’. Wygląd jest bardzo podobny do dużego Xiao Long Bao, lub „pieroga z zupą”, na tym etapie.

Podstawowa forma „ciasta” jest zakończona poprzez odwrócenie wypełnionego ciasta tak, aby zamknięcie znajdowało się na spodzie, a następnie delikatne naciśnięcie go na płasko, tak aby stał się ładny, pulchny „okrągły”, raczej jak naleśnik.

Gotowanie placków

Ciasta Xian Bing gotuje się na patelni lub na ruszcie, z odrobiną oleju. Każdy placek musi być gotowany, na umiarkowanym ogniu, przez około cztery minuty z każdej strony, aż nadzienie będzie ugotowane, a powierzchnie będą miały ładny złoty kolor.

Serwowanie wołowiny Xian Bing

Placki mogą być podawane na gorąco prosto z patelni wraz z sosem do maczania według własnego wyboru. Na pierwszym zdjęciu widać trzy „placki” podawane z wybranym przeze mnie sosem do maczania, którym przy tej okazji była gorąca musztarda angielska zmieszana z odrobiną białego octu zamiast wody.

Placki mogą być również schłodzone, przechowywane przez kilka dni w lodówce, a następnie ponownie podgrzane do podania. Alternatywnie, można je również jeść na zimno, co osobiście lubię, nawet jeśli nie jest to szczególnie tradycyjne.

Twoja Karta Przepisów: