While it’s been around for over 2,000 years, apple cider vinegar is only now enjoying its 15 minutes of fame. ACV, jak to jest znane fanom, jest coraz częściej podawany jako prawdziwe lekarstwo na dolegliwości tak daleko, jak kwaśny refluks i biegunka do problemów z wagą, wysoki poziom cholesterolu i cukrzycy typu 2. Ale jeśli założylibyście, że ten współczesny wzrost popularności ACV był spowodowany nowymi badaniami naukowymi wspierającymi jego właściwości lecznicze… cóż, bylibyście w błędzie.

Wszystkie octy są produkowane, gdy specyficzne rodzaje bakterii fermentują specyficzne rodzaje alkoholu. Kiedy czerwone wino jest oryginalnym alkoholem, który ulega fermentacji, otrzymujemy ocet z czerwonego wina. Ocet słodowy pochodzi z piwa wytwarzanego z jęczmienia, natomiast z alkoholu destylowanego powstaje ocet biały. Fermentacja cydru jabłkowego pozwala uzyskać ocet ACV. Wszystkie odmiany octu zawierają związek zwany kwasem octowym w pewnym stężeniu, zwykle między 5 a 20 procent.

Kwas octowy jest – jak sama nazwa wskazuje – kwasem. Oznacza to, że ocet, który go zawiera, będzie również kwaśny. Tylko jak bardzo kwaśny? W skali pH, gdzie 0 jest najbardziej kwaśną rzeczą możliwą, a 7 jest całkowicie neutralne, ocet ma zazwyczaj wartość około 2,5. Dla porównania, ocet jest mniej kwaśny niż sok z cytryny lub limonki (który ma pH około 2) i bardziej kwaśny niż sok pomarańczowy (który ma pH 3,3 lub wyższe). Kwas żołądkowy jest generalnie bardziej kwaśny niż wszystkie te produkty; jego średnia wartość w skali pH wynosi około 1,5. Te różnice mogą wydawać się niewielkie, ale należy pamiętać, że skala pH jest logarytmiczna – kwas żołądkowy o pH 1,5 jest w rzeczywistości dziesięć razy bardziej kwaśny niż ocet o pH 2,5 i sto razy bardziej kwaśny niż sok pomarańczowy o pH 3,5.

To kwaśna natura octu, która wydaje się przykuwać uwagę entuzjastów naturalnych środków zaradczych, którzy twierdzą, że jest to tonik zabijający zarazki na wszystko w przewodzie pokarmowym, od bólu gardła i zakaźnej biegunki po przerost bakterii jelita cienkiego, aka SIBO. Problem z tymi twierdzeniami? Nie ma żadnych dowodów naukowych, które mogłyby je poprzeć. Przeczesałem literaturę naukową, aby znaleźć choć jedno badanie, które choćby przetestowało którekolwiek z tych twierdzeń – a kiedy nie znalazłem żadnego, wysłałem studenta na tę samą misję. Oboje wyszliśmy z pustymi rękami.

A jednak ludzie nadal pojawiają się w mojej praktyce klinicznej, którzy używają ACV do leczenia refluksu i związanych z nim objawów, takich jak zgaga. Wierzą, że mają za mało kwasu żołądkowego i że leki zobojętniające kwas oraz leki tłumiące kwas na receptę pogarszają refluks. W rezultacie, mówi się im, że powinni pić ACV w celu „zakwaszenia żołądka”.

Ale w rzeczywistości, tylko odwrotnie jest prawdą. Podczas gdy nie było ani jednego badania naukowego testującego czy zbyt niski poziom kwasu żołądkowego może faktycznie powodować refluks, bardzo dobrze zaprojektowane badania potwierdzają, że ludzie z bardziej kwaśnym środowiskiem żołądka doświadczają więcej refluksu kwasu do przełyku. Jest powód, dla którego lekarze praktykujący medycynę opartą na dowodach naukowych przepisują leki zobojętniające, kiedy masz objawy refluksu – i to nie dlatego, że są w zmowie z big pharma lub próbują zachować przed tobą tajemnice. To dlatego, że nie chcą, abyś zachorował na raka przełyku z powodu chronicznego uszkodzenia przełyku przez kwas.

To nie jest powiedzieć, że picie octu może nie mieć żadnych korzyści zdrowotnych w ogóle. Istnieje odrobina obiecujących dowodów wskazujących na pewne potencjalne efekty prozdrowotne octu wzdłuż środków metabolicznych, takich jak utrata wagi, poziom lipidów i kontrola cukru we krwi. Jedno małe badanie z udziałem uczestników z nadwagą na diecie odchudzającej wykazało, że ci, którzy dodawali uncję octu winnego do sałatek obiadowych i kolacyjnych, spożywali mniej kalorii (i tracili więcej na wadze) niż uczestnicy grupy kontrolnej, którzy spożywali swoje sałatki bez octu. ACV przypisuje się działanie nasycające, które według innych badań może wynikać z tego, że ocet spowalnia tempo opróżniania żołądka, dzięki czemu ludzie dłużej czują się syci. W rzeczywistości, spowolnienie opróżniania żołądka może tłumaczyć wyniki niewielkiego badania przeprowadzonego na osobach z cukrzycą typu 2, w którym dodanie octu winnego do posiłku opartego na skrobi i puree ziemniaczanym spowodowało obniżenie poziomu cukru we krwi w porównaniu z tym samym posiłkiem zjedzonym bez octu innego dnia.

W zakresie potencjalnych korzyści dla poziomu niezdrowych lipidów we krwi, japońskie badania objęły 150 otyłych uczestników przez 12 tygodni, którzy zostali podzieleni na trzy grupy – grupę placebo, grupę otrzymującą niską dawkę (pół uncji) zwykłego octu dziennie i grupę otrzymującą wyższą dawkę (1 uncja) octu dziennie. Nawet jeśli grupy nie miały różnic w dziennym spożyciu kalorii, skład diety lub poziom ćwiczeń, wysokiej dawki octu grupa straciła skromną ilość wagi – w okolicy około 5 funtów – podczas gdy inni nie. Obie grupy octu miały również niewielkie, ale statystycznie istotne, obniżenie poziomu trójglicerydów pod koniec badania w porównaniu z grupą placebo.

Mój wniosek z tego wszystkiego? Po pierwsze, nie ma nic magicznego w ACV, kiedy porównujesz go z innymi odmianami octu. Dwa, ocet nie jest w żaden sposób cudownym tonikiem na odchudzanie, ale codzienna uncja każdego octu – szczególnie ze zdrowymi posiłkami – może potencjalnie dać skromny impuls do twojego metabolicznego zdrowia. Po trzecie, być może Brytyjczycy byli na tropie czegoś, kiedy zdecydowali, że ocet słodowy jest dobrą przyprawą do pary z frytkami.

Nota redaktora: Madison Wright przyczyniły się do badań dla tego artykułu.

More from U.S. News

Apple Cider Vinegar Won’t Cure Your Acid Reflux (or Other Digestive Woes) originally appeared on usnews.com

.