Masło dyniowe

Ta wspaniała pasta pochodzi z Oh She Glows: strony internetowej poświęconej niesamowitym wegańskim przepisom i poradom dotyczącym zdrowego odżywiania. Możesz użyć tego masła na naleśnikach lub tostach, dodać je do muffinów lub pieczonych batonów energetycznych, dodać do płatków śniadaniowych lub po prostu zwinąć się w kłębek ze słoikiem i łyżką; jest tak dobre.

• 4 – 4.5 filiżanki świeżego puree z dyni (zrobione z ~3.8 funtowej dyni cukrowej)
• 1/4 filiżanki słodkiego cydru jabłkowego lub soku jabłkowego, więcej w razie potrzeby
• 1 filiżanka Sucanat (lub brązowy cukier, nieopakowany)
• 3-4 łyżki czystego syropu klonowego, do smaku
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny (wzmacnia smak i pomaga go zachować)
• 1 łyżka czystego ekstraktu z wanilii
• szczypta drobnoziarnistej soli morskiej

Upiecz swoje dynie cukrowe (zobacz ten tutorial). Ostudź przez 10 minut na patelni przed dalszą obróbką. Dodaj miąższ dyni (bez skórki) do blendera. Dodaj sok i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, zatrzymując się, aby docisnąć dynię, gdy to konieczne. Może to trochę potrwać, aby to osiągnąć.

Dodaj Sucanat (lub brązowy cukier), syrop klonowy, cynamon i gałkę muszkatołową. Przetwarzaj ponownie, aż będzie super gładka i nie pozostaną żadne grudki. Przenieść łyżką do średniej wielkości garnka. Przykryj pokrywką i podważ pokrywkę drewnianą łyżką. Na średnio-wysokim ogniu doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego-średniego i gotuj przez około 10 minut, lub do momentu, gdy masa będzie tak gęsta, jak chcesz. Trzymaj pokrywę uchyloną przez cały czas gotowania – zobaczysz, że będzie rozpryskiwać się wszędzie, więc bądź ostrożny! Zdejmij z ognia i wymieszaj z wanilią.

Całkowicie ostudź, wymieszaj z sokiem z cytryny i szczyptą soli, a następnie przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce. Powinien być przechowywany przez 2-4 tygodnie.

Dziękuję!

Uważaj na nasz cotygodniowy biuletyn.

Zapisz się do naszego biuletynu

Otrzymuj najnowsze światowe wiadomości i projekty budujące lepszą przyszłość.

ZAPISZ SIĘ

Zgadzam się na otrzymywanie e-maili z tej strony. Mogę wycofać swoją zgodę w dowolnym momencie poprzez wypisanie się. Sprawdź naszą Politykę Prywatności.

SIGN UP

Spicy Roasted Pumpkin Wedges

Przygotowałam ten przepis również z plastrami kabaczka Kabocha i jest to absolutnie fantastyczne danie wegańskie. Wypróbuj go w połączeniu z prostą sałatką z quinoa lub dzikiego ryżu z prażonymi orzechami, suszoną żurawiną i świeżymi ziołami.

• 1 mała do średniejsized pumpkin
• 3 tablespoons dark brown sugar
• 1/4 teaspoon cayenne pepper (or to taste)
• 1/4 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon sea salt
• Olive oil

Preheat oven to 400F, i wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową lub papierem pergaminowym.

Przekrój dynię na pół, wyłuskaj nasiona, a następnie pokrój ją na 1/2 calowe plastry. Umieść je w dużej misce do mieszania, skrop je odrobiną oliwy z oliwek, a następnie dodaj cukier i wszystkie przyprawy. Piec przez 12-15 minut, aż plasterki zaczną brązowieć, następnie odwrócić i piec dodatkowe 10-12 minut (lub trochę dłużej, w zależności od piekarnika), aż miąższ będzie miękki jak widelec i złoto-brązowy.

Kruche z pestek dyni

Większość kruchych orzechów kończy się rozbiciem na odłamki, które rozetną Ci usta, ale ten przepis ze Smitten Kitchen zmienia pepitas (pestki dyni) w kęsy absolutnej rozkoszy. To kruche ciasto jest doskonałą równowagą słodkiego i słonego, z chrupkością, która jest wręcz uzależniająca. Najlepsze w tym wszystkim jest to, że nie musisz używać termometru cukierniczego, możesz po prostu zmierzyć temperaturę na oko.

• Olej roślinny w sprayu lub 1 łyżeczka masła, do wyłożenia tacy
• 2 szklanki cukru
• 4 uncje (1 laska) solonego lub niesolonego masła
• 1/3 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki do 1 1/2 łyżeczki gruboziarnistej lub płatkowanej soli morskiej (użyj mniej, jeśli używasz solonego masła)
• 1 1/2 szklanki surowych, nieprażonych pepitek (opiekają się w syropie)

Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 12 x 16 x 1/2 cala papierem pergaminowym i lekko posmaruj ją sprayem do warzyw lub masłem.

Załóż cukier, masło, syrop kukurydziany i 1/2 szklanki plus 2 łyżki wody do dużego rondla i mieszaj razem, aż cały cukier będzie mokry. Gotuj na średnio-wysokim ogniu, ale uważnie obserwuj, bo będzie się dość mocno pienić i może trzeba będzie cofnąć ogrzewanie do średniego, aż zacznie gęstnieć. Kiedy masa nabierze średnio złotego koloru (zajmie to co najmniej 10 minut), natychmiast zdejmij z ognia i ostrożnie wsyp sodę oczyszczoną, a następnie sól (uważając, ponieważ karmel podniesie się na patelni i będzie jeszcze bardziej bulgotał). Przerzuć się na drewnianą lub metalową łyżkę i wsyp nasiona.

Szybko wylej masę na blachę i rozprowadź ją na patelni używając tylnej części łyżki, zanim zacznie twardnieć. Alternatywnie, możesz zsunąć papier pergaminowy z blachy na blat, przykryć go innym arkuszem i użyć wałka, mocno dociskając, aby rozwałkować go tak płasko i cienko, jak chcesz.

W tym momencie możesz albo pozwolić mu całkowicie ostygnąć (ściągając górny arkusz pergaminu, jeśli używasz techniki z wałkiem) i rozbić go na kawałki o niewielkich rozmiarach grzbietem noża lub innego tępego przedmiotu, albo, gdy jest jeszcze dość gorący i elastyczny, pokroić go w wybrany przez siebie kształt (ja poszłam po długie, cienkie paski) i pozwolić kawałkom ostygnąć, oddzielnie na papierze pergaminowym.

Kruche mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku, przez okres do dwóch tygodni. Lubię oddzielać kawałki pomiędzy warstwami pergaminu lub papieru woskowanego, ponieważ odrobina wilgoci może spowodować ich sklejanie się.

Ravioli Stuffed with Pumpkin

Jeśli nigdy nie próbowaliście ravioli z dyni lub kabaczka, przegapiliście coś spektakularnego. Jest coś naprawdę wspaniałego w unikalnym smaku dyni w połączeniu z kozim serem (lub wegańskim odpowiednikiem z nerkowców). Jeśli chodzi o ciasto, najłatwiejszym sposobem na jego przygotowanie jest kupienie świeżych płatów makaronu w sklepie spożywczym i pocięcie ich na równe kształty, lub nawet użycie wontonów. Jeśli masz czas i ochotę na zrobienie własnego ciasta, to proszę bardzo! Bezglutenowy świeży makaron również może się sprawdzić, ale pamiętaj, że zarówno w przypadku GF jak i zwykłego ciasta, będziesz potrzebować maszynki do makaronu, aby równomiernie je rozwałkować, lub odrobiny cierpliwości z wałkiem.

• 1 mała, słodka dynia
• Ciasto na makaron, pocięte na kwadraty lub koła (lub wontony)
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek lub masła
• 1 łyżka stołowa brązowego cukru
• 1/2 filiżanki miękkiego koziego sera (jak chèvre) lub równoważna ilość sera z nerkowców
• 1 łyżka zielonej cebulki lub szczypiorku, mielona
• Szczypta tymianku
• Sól
• Pieprz
• Mąka kukurydziana

Przygotuj piekarnik do 375F. Przekrój dynię na pół i wyłuskaj nasiona, zachowując je do innego celu (np. do suszenia na przekąski, albo na to niesamowite kruche ciasto). Wetrzyj w każdą połówkę 1 łyżkę oliwy z oliwek lub masła, a następnie 1/2 łyżki brązowego cukru. Połóż je przeciętą stroną do dołu na wysmarowanej tłuszczem blasze i piecz przez około godzinę, aż miąższ będzie łatwy do przebicia ostrym nożem. Pozwól im ostygnąć, aż będzie można się z nimi obchodzić bez poparzenia.

Wybierz miąższ z dyni: będziesz potrzebować 1,5 – 2 filiżanek, w zależności od tego, ile ravioli chcesz zrobić. Jeśli okaże się, że jest dość płynny, wyciśnij go najpierw przez ściereczkę do naczyń, aby pozbyć się nadmiaru. Włóż miąższ do robota kuchennego lub blendera razem z miękkim serem, zieloną cebulką, tymiankiem oraz odrobiną soli i pieprzu. Delikatnie pulsować, aż wszystkie elementy zostaną połączone, a następnie doprawić dodatkową solą/pieprzem do smaku.

*Uwaga: można również użyć tego nadzienia do nadziewania rurek cannelloni lub dużych muszli makaronowych dla innej wariacji na temat tego dania.

Umieść czubatą łyżeczkę na środku kwadratu makaronu, zwilż brzegi odrobiną wody, a następnie połóż na nim kolejny kwadrat, dobrze uszczelniając brzegi. Gdy każdy kwadrat zostanie uformowany, umieść go na blasze do pieczenia, która została posypana mączką kukurydzianą – gdy blacha zostanie wypełniona, umieść ją w zamrażarce na około 20 minut, aby makaron stężał. Następnie, zagotuj duży garnek z osoloną wodą i wrzuć pierożki: będziesz je gotować przez kilka minut, aż wypłyną na wierzch. Wyjmij je za pomocą łyżki cedzakowej i umieść w misce do serwowania. Polej ulubionym sosem (np. kremowym sosem z białego wina, lub nawet brązowym masłem i szałwią) i podawaj, póki gorące.

Oatmeal with Pumpkin and Walnuts

Or pecans. Lub jakiekolwiek inne orzechy/nasiona, które lubisz. Można to zrobić na wiele różnych sposobów, od stalowo-cutowych płatków owsianych w wolnowarze na noc, do po prostu dając płatki błyskawiczne dodatkową zmianę. W zasadzie wystarczy ugotować ulubione płatki owsiane zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, a po ugotowaniu wmieszać kilka łyżek stołowych puree z dyni i 1/4 łyżeczki przyprawy pumpkin pie na miskę. Dodaj brązowy cukier, syrop klonowy lub nektar z agawy do smaku, a na wierzchu umieść ulubione orzechy/nasiona. Odrobina śmietany lub zwykłego jogurtu może być również urocza w tym, a jeśli chcesz coś naprawdę dekadenckiego, pokrusz niektóre orkiszowe ciasteczka imbirowe na wierzchu, jak również. Ostatecznie, jest to po prostu super proste śniadanie, które smakuje jak absolutne niebo.

Wrap z dyni i kalafiora

Ten wspaniały wrap zaadaptowany ze strony Two Spoons jest pysznym, prostym posiłkiem, który jest idealny na lunch lub szybką kolację. Poniższy przepis służy 2 osobom.

• 2 x 8 1/2 cala kwadratowe arkusze ciasta francuskiego
• 2 filiżanki obranej, pokrojonej w kostkę dyni, nasiona usunięte
• 1 1 /2 filiżanki płatków kalafiora, pokrojonych na kawałki
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone i posiekane
• 1/2 filiżanki sera, startego (lub Daiya shreds). Emmenthal, Gruyere lub ostry cheddar dobrze się w tym sprawdzają.
• 2 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki mieszanki ziół (ja lubię używać tymianku i letniego cząbru)
• Sól i pieprz do smaku

Roztopić masło na średnim ogniu w średniej wielkości patelni. Dodaj dynię i 1 łyżeczkę soli, następnie przykryj i gotuj przez około 4 minuty. Odkrywamy, mieszamy i przykrywamy, pozwalając gotować się przez kolejne 4 minuty. Powtarzaj tę czynność, aż rogi dyni będą się łatwo kruszyć po naciśnięciu. Dodaj kalafior i mieszankę ziół, następnie przykryj i gotuj 2-3 minuty. Zdejmij pokrywę, odwróć/zmiksuj i ponownie przykryj na kolejne 2 minuty, aż kalafior stanie się półprzezroczysty. Następnie wyłącz ogień, dodaj czosnek, sól i pieprz, i odstaw na bok.

Podgrzej piekarnik (lub toster) do 400F, i lekko natłuść blachę do pieczenia. Ustawić stojak w piekarniku tak, aby jedna półka znajdowała się powyżej środka. Ułóż arkusz ciasta na blasze. Weź 1/2 mieszanki dyniowej i ułóż wzdłuż przekątnej kwadratu ciasta. Połowę startego sera rozsyp na mieszance, następnie zbliż do siebie dwa rogi ciasta i posmaruj wodą boki, które będą się stykać. Mocno dociśnij krawędzie. Powtórz czynność z resztą mieszanki i ostatnim plackiem ciasta.

Włóż oba do piekarnika i piecz przez około 15-20 minut, sprawdzając po 15 minutach. Wyjmij po uzyskaniu złotego koloru na wierzchu (upewnij się, że sprawdzisz spód, który zazwyczaj gotuje się szybciej, jeśli nic nie znajduje się na tacy poniżej) i podawaj z sałatką lub pieczonymi warzywami.

Surried Pumpkin Soup

Simple, elegant, and amazingly comforting on a chilly autumn evening, this soup’s bright orange colour and warming spices are utterly smile-inducing.

• 2 łyżki stołowe margaryny, masła, lub Earth Balance
• 1 filiżanka cebuli, posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1.5 łyżeczek wysokiej jakości curry w proszku
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 szczypta suchego tymianku
• Sól i pieprz
• 3 szklanki bulionu (lubię bulion z cebuli, ale możesz użyć zwykłego warzywnego, lub kurczaka)
• 1 (15 uncji) puszka puree z dyni
• 1 filiżanka śmietanki kokosowej

Roztopić margarynę na średnim ogniu i gotować cebulę, aż będzie miękka i półprzezroczysta. Dodaj czosnek i mieszaj przez minutę lub tak, następnie wymieszaj przyprawy oraz odrobinę soli i pieprzu. Gotuj przez kolejną minutę, a następnie dodaj bulion i dynię. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz nieco ogień i gotuj, bez przykrycia, przez 20-25 minut, aby smaki się połączyły. Mieszaj regularnie, aby upewnić się, że puree z dyni zostało równomiernie rozprowadzone. Rozlać do miseczek i dodać odrobinę śmietanki kokosowej tuż przed podaniem.

Pumcakes

Nie, to nie jest literówka: uwielbiam słowo „pamcakes” zamiast prawdziwej nazwy, odkąd po raz pierwszy przeczytałam Hellboya, a ponieważ dynia jest tu używana jako aromat i mokry składnik… cóż, po prostu miało sens nazwanie ich w ten sposób.

Pominiemy formalny przepis tutaj i po prostu zalecamy, że kiedy robisz swój ulubiony przepis na naleśniki, zamień 1/4 filiżanki środka nawilżającego (jajko, mleko, itp.) na 1/4 filiżanki puree z dyni: albo z puszki albo domowej roboty. Dodaj przyprawę do ciasta dyniowego, lub po prostu cynamon i goździki, a na wierzchu umieść masło dyniowe lub syrop klonowy z orzechami i odrobiną jogurtu. Mniam!

DIY Pumpkin Spice Syrup for Lattes and More

Jeśli jesteś fanem tych oszałamiających dyniowych frappawhippy napojów, które pojawiają się tylko jesienią i znikają po Halloween, nie obawiaj się: teraz możesz aromatyzować swoje własne domowe browary tą samą pikantną dobrocią przez cały rok.

• 2 łyżki stołowe puree z dyni
• 1/2 szklanki brązowego cukru (ja lubię turbinado, ale możesz użyć również demerara)
• 1 filiżanka wody
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków

Wlej wodę do małego rondelka i na małym ogniu wymieszaj pozostałe składniki. Zwiększ ogień do średniego, mieszając regularnie, aż cały cukier się rozpuści i mieszanina będzie jednolita: bez grudek. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przelej do słoika z szczelnie przylegającą pokrywką i odstaw do lodówki. To będzie trwać przez około miesiąc w lodówce, ale zawsze można zamrozić go w pojemniku na kostki lodu, a następnie pop jedną z kostek do napoju, jak chcesz. Te pozostaną dobre przez 4-6 miesięcy w zamrażarce… tak jakby trwały tak długo bez użycia.

Lead image via