Narodowy Dzień Czekolady przypada w poniedziałek, 28 października! Dlaczego by nie uczcić go jedną z najlepszych tabliczek czekolady na świecie? Na liście 10 najlepszych tabliczek czekolady przygotowanej przez GAYOT.com znajdziecie szwajcarskich, belgijskich i francuskich pionierów, a także nowoczesnych, rzemieślniczych czekoladników, którzy wprowadzają innowacje poprzez dodawanie składników takich jak bekon. Mmmmm, bekon. Mmmmmm, czekolada.

Amedei

People were surprised when Anthony Bourdain’s Good & Evil chocolate bar debuted in 2012 at more than $100 a pound, ale pochodząca z Wenezueli tabliczka Porcelana firmy Amedei kosztuje już ponad 160 dolarów za funt. Cecilia Tessieri – jedna z niewielu kobiet-czekoladzistek na świecie – wytwarza jedne z najdroższych czekolad na świecie. Od momentu otwarcia w 1990 roku, toskańska marka Amedei przyczyniła się do powstania babeczki za 27 000 dolarów w Dubaju, jak również deseru za 1000 dolarów w nowojorskim Serendipity. Tessieri produkuje również eklektyczną linię pralin, czekoladowych bonbonów z nadzieniem, które zainspirowały ją do rozpoczęcia działalności, a także doskonałe batony, takie jak Cru Madagascar Extra Dark Chocolate (70%) czy Chuao Bar (70%). Ale jej kreacje nie są dla osób dbających o budżet!

Nasz wybór: Porcelana Chocolate Bar

Leonidas

Ta linia czekolad rozpoczęła się od międzynarodowego romansu. Po debiucie swoich zwycięskich pralin na Światowych Targach w Brukseli w 1910 roku, grecko-amerykański Leonidas Kestekides zakochał się w miejscowej Belgijce i otworzył herbaciarnię w Gandawie. Po tym, jak jego praliny ponownie zdobyły złoto na Światowych Targach w Gandawie w 1913 roku, Leonidas zaczął sprzedawać czekoladki w swoim sklepowym „oknie gilotynowym”, a następnie rozszerzył działalność na herbaciarnie w Brukseli i Blankenberge. Dziś Leonidas sprzedaje czekolady w ponad 1500 sklepach na całym świecie, ale skromne początki tej płodnej marki nigdy nie są zbyt odległe – „demokracja w czekoladzie” to ich motto, co oznacza, że dobry towar nie jest zarezerwowany tylko dla bogatych. Puryści docenią jego tabliczkę Tablette Noir, która zawiera 70 procent kakao.

Nasz wybór: Tablette Noir

Bovetti

Najwyższej jakości czekolada z Afryki? Czekolada z kolendrą i koprem włoskim? Wszystko zaczęło się, gdy włoski czekoladnik Valter Bovetti przeniósł się w 1994 roku do Aubazine we Francji, aby zadebiutować ze swoimi charakterystycznymi czekoladowymi cukierkami w kształcie paznokci i narzędzi. W 2006 roku Bovetti i pięciu innych producentów czekolady odwiedzili Sao Tome, afrykańską wyspę w Zatoce Gwinejskiej u wybrzeży Gabonu, nazywaną „czekoladową wyspą”, co zainspirowało ich do założenia stowarzyszenia sprawiedliwego handlu o nazwie Roca Cacao. Organizacja zakupiła sprzęt do zbiorów dla dwunastu plantacji i zapewniła 120 pracownikom pensję wystarczającą na życie. Ziarna z tego miejsca, miejsca pierwszej plantacji kakao w Afryce, trafiają do wysokiej jakości barów Single Origin firmy Bovetti. Firma produkuje imponującą kolekcję ponad 150 różnych rodzajów tabliczek czekolady, w których można znaleźć takie składniki jak imbir i płatki lawendy, a dla prawdziwie odważnych – suszone pomidory i chili. Inne słodko-słone produkty to Apéritif Chocolates zawierające pokryte czekoladą koper włoski, nasiona anyżu, rozmaryn, kolendrę i gorczycę.

Nasz wybór: Crystallised Rose Petals Dark Chocolate Bar

Valrhona

Valrhona, Rolls Royce czekolady, produkuje couvertures (czekolady o wysokiej zawartości kakao) od 1922 roku. Pochodząca z francuskiej Doliny Rodanu, Valrhona ma niezaprzeczalny wpływ na winiarstwo. Na etykiecie każdej tabliczki Valrhona cru (tabliczka pojedynczego pochodzenia) znajduje się nazwa terroir danego ziarna, a najbardziej ekskluzywne z nich to tabliczki Vintage Single Origin, sprzedawane w ograniczonych ilościach w zależności od wielkości zbiorów. Firma Valrhona proponuje również połączenia z winem, które mają na celu wydobycie „nut” w złożonym profilu smakowym każdej czekolady. Od czekoladowych perełek po kwadraty do degustacji, wybór batonów czekoladowych marki nec-plus-ultra jest dostępny w specjalistycznych sklepach spożywczych.

Nasz wybór: Gran Couva – 2012 Vintage Single Origin Bar

Michel Cluizel Chocolates

W 1948 r, Michel Cluizel przejął rodzinny biznes cukierniczy w Normandii, we Francji, gdzie podróżni wciąż przyjeżdżają, aby poznać tajniki produkcji czekolady w jego „Chocolatrium”.” W 2012 roku Cluizel otworzył drugie Chocolatrium; w Berlinie Zachodnim, w stanie New Jersey. (Jedyną inną amerykańską placówką jest sklep na Manhattanie). Odwiedzający europejskie i amerykańskie Chocolatrium (a może Chocolatria?) są oprowadzani po procesie tworzenia czekolady i historii marki Cluizel, mają możliwość zajrzenia do warsztatu Cluizel, a następnie ucztują na wymyślnych bonbonach, takich jak karmelowe grzybki, „cappuccino” wypełnione kawowym ganache i makarolaty – makarony z różnymi smakowymi powłokami i nadzieniami.

Nasz wybór: Mokaya 66 procent Ciemna Czekolada

Scharffen Berger

John Scharffenberger, już jako wielkie nazwisko w świecie wina, postanowił w 1997 roku spróbować swoich sił w rzemieślniczym wytwarzaniu czekolady. Korzystając z zabytkowego niemieckiego melanżera – maszyny, która powoli miele ziarna kakao na czekoladowy likier – i osobiście próbując ziaren z ponad 150 międzynarodowych farm kakao, wraz ze wspólnikiem Robertem Steinbergiem starali się przenieść tradycyjne europejskie rzemiosło czekoladowe do Stanów Zjednoczonych, z dumą podkreślając zawartość kakao na etykietach tabliczek – co było pierwszym krokiem amerykańskich czekoladników. Zespół z San Francisco stał się również pierwszym od 50 lat amerykańskim producentem bean-to-bar. Obecnie Scharffen Berger, członek rodziny Hershey, produkuje skromny, ale wykwintny wybór batonów i kostek degustacyjnych sprzedawanych w sklepach takich jak Whole Foods, w tym chrupiący baton z mlecznej czekolady z solonymi migdałami.

Nasz wybór: 62 procent Cacao Mocha Chocolate bar

Republica del Cacao

Wizyta w Republica del Cacao powinna znaleźć się na liście wiaderek każdego chocoholika! Republica del Cacao to najmłodsza z wybranych przez nas firm, ekwadorska firma produkująca czekoladę, założona w 2004 roku. Marka powstała w wyniku starań o zachowanie rdzennych roślin kakao Arriba, uprawianych głównie na rodzinnych farmach w regionach Manabí, Los Ríos i El Oro w Ekwadorze. Republica del Cacao słynie z tabliczek ciemnej czekolady z jednego źródła, które składają się wyłącznie z kakao, cukru i masła kakaowego, dzięki czemu złożone smaki czekolady z każdego regionu mogą mówić same za siebie. Firma rozwinęła się również na napoje, takie jak gorące kakao, kawa i likiery o smaku czekolady i kawy.

Nasz wybór: Single Origin Bar

Lindt & Sprungli

Następnym razem, gdy będziesz dzielić się czekoladą, zaimponuj znajomym swoją wiedzą na temat „konszowania”. Zanim Sprüngli & Son pojawił się na scenie w 1845 roku, czekolada była głównie delektowana jako napój. Szwajcarscy pionierzy przetarli szlaki dla przyszłych cukierników, wytwarzając jedne z pierwszych na świecie czekoladowych cukierków. Wkrótce potem firma nawiązała współpracę ze szwajcarskim cukiernikiem Rodolphem Lindtem, wynalazcą metody konszowania, która do dziś jest podstawą produkcji czekolady. W tym wielogodzinnym procesie konszowania masło kakaowe zostaje włączone do masy kakaowej, dzięki czemu powstaje gładka, łatwa do formowania „rozpływająca się czekolada”. Dziś Lindt & Sprüngli oferuje bogate menu tabliczek czekolady. Do naszych ulubionych należą tabliczka Excellence 85% Cocoa Bar i Excellence Intense Orange Bar. Kiedyś musieliśmy importować batony Lindt z Europy, ale w dzisiejszych czasach są one wszechobecne, sprzedawane w supermarketach i sklepach sieciowych.

Nasz wybór: Excellence 85 procent Cocoa Bar

Soma

Kto by pomyślał, że będziemy śpiewać pochwały kanadyjskiej czekolady? Soma, która rozpoczęła działalność w 2003 roku, opisuje siebie jako miejsce, w którym można „jeść, pić i czcić czekoladę”. Odwiedzający mogą doświadczyć produkcji czekolady w małych partiach z bliska w mikrofabryce na terenie sklepu w Toronto. Ich menu może poszczycić się imponującą kreatywnością, jak praliny „Sparky” Gianduja z dodatkiem Pop Rocks, trufle Gooderham Worts Whiskey czy trufle z 8-letnim octem balsamicznym. Batony są dostępne w formie prostokąta lub koła – batony Soma’s Chocolate Possible Worlds są dostępne w formie 200-gramowych ponadwymiarowych krążków, takich jak baton „Ruby Red” zwieńczony dzikimi wiśniami, żurawiną, jagodami i posypany proszkiem Sumac. O Kanada!

Nasz wybór: Black Science 70 procent Madagascar Bar

Vosges

Ludzie kochają czekoladę. Ludzie kochają bekon. Założycielka Vosges, Katrina Markoff, postanowiła połączyć te dwie rzeczy i tak powstały Mo’s Bacon Candy Bars. Wkrótce pojawiły się również choco-baconowe mieszanki do naleśników, trufle i karmelowe toffi, które sprawiły, że firma z Chicago znalazła się na mapie. Pionierka eksperymentalnej czekolady, która kształciła się w Le Cordon Bleu w Paryżu, łączy nasze ulubione słodycze z curry w batoniku Naga oraz z imbirem, wasabi i nasionami czarnego sezamu w batoniku Black Pearl. Jej kapryśne przepisy można znaleźć w butikach w Los Angeles, Las Vegas, Nowym Jorku i Chicago.

Nasz wybór: Mo’s Bacon Bar

Więcej od Gayot

Anthony Bourdain’s $100-a-.Pound Chocolate Bar

The Health Benefits of Chocolate

More Chocolate Reviews

Chocolate and Dessert Cookbook Reviews

Chocolate and Dessert Cookbook Reviews

Recenzje książek kucharskich