Naucz się, jak łatwo zrobić najlepszą chińską wieprzowinę lub kurczaka char siu, która jest idealnie delikatna, lepka i słodka w piekarniku lub pieczona na patelni. Made with natural red color.

Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (Oven or Pan-Roasted)

Never in million years I thought I could make my own char siu or known as Chinese barbecued pork at home. Myślałam, że to skomplikowane i z piekarnikiem, który mamy w domu, nie wiedziałam jak to wyjdzie. Cóż, wyszło pysznie. I’ve made this char siu kilka razy since.

CHINESE CHAR SIU

Tradycyjnie, char siu jest zwykle wykonane z wieprzowiny marynowanej w sosach, zwykle barwione czerwonym kolorem. Paski wieprzowiny są szaszłyki, a następnie gotować na otwartym ogniu. Ty znajdujesz przepisy gotować char siu w piekarniku zbyt, jak w ten przepis. Większość chińskich restauracji wiesza tę grillowaną wieprzowinę pionowo na haku i jest to właściwie część „pokazu”, kiedy po raz pierwszy wchodzisz do restauracji. W Indonezji, w mieście, w którym się wychowałem, nazywamy to „cha sio”. Cha sio jest zwykle podawane z ryżem, plasterkami ogórków z boku i słodkim sosem. I haven’t been able to duplicate the sauce, but this sauce that I made is delicious to drizzle over the meat when you serve it.

WHAT CUT OF MEAT IS BEST FOR MAKING CHAR SIU?

I’ve tried making char siu with pork loin but the family complained that it was too lean and dry. Próbowałam z boczkiem wieprzowym, i chociaż uwielbiam boczek wieprzowy, stwierdziłam, że jest trochę zbyt tłusty do char siu. Ale może Wam się spodoba. Na koniec spróbowałem użyć łopatki/bułki wieprzowej. Jest to najlepsze cięcie do robienia char siu IMHO. Łopatka wieprzowa nie jest super chuda i ma trochę tłuszczu, ale nie tak tłustego jak brzuch wieprzowy.

Łopatka wieprzowa po 24 godzinach marynowania

CAN I MAKE CHICKEN CHAR SIU WITH THIS RECIPE?

You certainly may. Próbowałam już tego wcześniej i też jest smaczne. Wystarczy zastąpić wieprzowinę udkami z kurczaka bez kości i skóry. Nie zrobię tego jednak z piersią. Jest zbyt chuda.

WHAT MAKES CHAR SIU RED IN COLOR?

Most restaurants used red food coloring. Jest to po prostu łatwiejsze. Niektóre przepisy używają sfermentowanej czerwonej fasoli curd w marynacie, aby nadać jej ten naturalny czerwony kolor. Moja mama zazwyczaj używa czerwonego ryżu drożdżowego, który miele na proszek i stąd czerwony ryż drożdżowy w proszku (widoczny na zdjęciu poniżej). Pomiń wszystkie barwienia, jeśli chcesz, nadal będzie skończyć z naprawdę dobre char siu.

Red yeast Rice wykonane w proszku

HOW DO YOU MAKE CHAR SIU SAUCE?

The gotowy produkt wygląda jak coś, że nie będzie w stanie spróbować w domu, ALE, co char siu jest rzeczywiście jednym z moich ulubionych, ponieważ jest to dość łatwe i ten przepis jest dość foolproof. Sos jest zrobiony z zaledwie kilku składników :
SOK HISYNOWY
MIÓD
SOK JABŁKOWY
SOK JABŁKOWY
KOSMETYK PIĘCIORZĘDOWY
CZERWONY KOLOR: Używam czerwonych drożdży w proszku ryżowym. Możesz użyć czerwonego barwnika spożywczego, ponieważ czerwone drożdże w proszku nie są łatwe do znalezienia tutaj w USA. Moja mama przywiozła je dla mnie, kiedy przyjechała z wizytą.

Czy potrzebuję maltozy do zrobienia CHAR SIU?

Co to jest maltoza, zapytacie? W skrócie, jest to cukier słodowy i powszechnie stosowany w kuchni chińskiej do przygotowania pieczonej kaczki i char siu. Daje gotowemu produktowi błyszczącą, słodką i brązową, chrupiącą glazurę na zewnątrz. Czy potrzebujesz maltozy, aby zrobić char siu? Nie, nie potrzebujesz. Jeśli ją masz, nie krępuj się jej użyć. Można ją kupić w azjatyckim sklepie spożywczym. Używam miodu zamiast, co daje, że miły połysk, słodkie i lepkie uczucie do char siu, jak również.

Jak zrobić dobry CHAR SIU BBQ PORK W OVEN lub PAN-ROASTED

1. WYBIERZ WŁAŚCIWY kawałek mięsa, który lubisz
Moim wyborem będzie łopatka wieprzowa/bułka lub karkówka, nie za chuda ani za tłusta. Jeśli lubisz bardzo chude char siu, możesz użyć schabu wieprzowego. Jeśli lubisz soczyste, tłuste char siu, brzuch wieprzowy będzie twoim wyborem.
2. CUT INTO LONG STRIPS
Bardzo polecam pokrojenie wieprzowiny na mniejsze paski zamiast pieczenia całej łopatki wieprzowej. Więcej powierzchni mięsa zostanie zamarynowanych zamiast jednego super dużego kawałka. Szybciej się też gotuje.

3. MARYNATA
Marynowanie mięsa przez co najmniej 24 godziny jest bardzo zalecane. Nie polecam jednak przekraczania tego czasu. Dłuższe nie zawsze jest lepsze. Nie w tym przypadku. Użyj plastikowej torby, ponieważ uważam, że pomaga to marynować wieprzowinę bardziej równomiernie.

4. LET MEAT COMES TO ROOM TEMPERATURE
30 minut przed planowanym gotowaniem wieprzowiny, wyciągnij ją z lodówki i pozwól jej usiąść na blacie przez 30 minut, podczas gdy piekarnik się rozgrzewa. Pomoże to ugotować wieprzowinę bardziej równomiernie.
5. METODA PAN-ROASTED
Rozgrzej patelnię, a następnie dodaj olej do gotowania. Połóż paski wieprzowiny na patelni. Niech się smażą około 2-3 minuty z każdej strony.

Wlej 1 łyżkę wina do gotowania

Przykryj i gotuj, aż wino się zredukuje. Zdejmij pokrywę i odwróć paski wieprzowiny na drugą stronę i wlej kolejną 1 łyżkę wina do gotowania i gotuj, aż wino ponownie się zredukuje.

Zdejmij pokrywę i wyjmij mniejsze kawałki, które się ugotowały. Wlej około 1/2 szklanki wody na patelnię.

Przykryj pokrywę i pozwól wieprzowinie kontynuować gotowanie, aż będzie ugotowana w całości lub termometr wskaże 145 stopni Celsjusza.

Usuń wieprzowinę z patelni i kontynuuj redukcję płynu pozostałego na patelni.

Dodaj paski wieprzowiny z powrotem na patelnię, aby upewnić się, że sos pokrył całą wieprzowinę. Zdjąć z patelni.

5. METODA OVEN
Ułóż mięso na stojaku. Stojak pomoże równomiernie upiec wieprzowinę, a tłuszcz spadnie na dno patelni.

Piecz wieprzowinę przez około 25-30 minut lub do momentu, gdy termometr włożony w wieprzowinę wskaże 145 F.

W połowie pieczenia, polej wieprzowinę sokiem z marynaty i pozwól jej piec się 2-3 minuty, a następnie odwróć i polej odrobiną marynaty i powtarzaj, aż wieprzowina będzie upieczona do końca
Wyłącz piekarnik i włącz brojler na niskie obroty. Ta część ma na celu stworzenie ładnej karmelizacji na zewnątrz. Kiedy będziesz zadowolony z koloru, wyjmij z piekarnika

6. REST THE MEAT BEFORE SLICING
Kiedy kroisz mięso zaraz po wyjęciu z piekarnika, ryzykujesz utratę wszystkich tych soków. Obłóż mięso folią aluminiową i pozwól mu odpocząć przez 5 minut przed pokrojeniem. Zapewni to uzyskanie wilgotnego mięsa.

Char Siu zaraz po wyjęciu z piekarnika

HOW TO STORE LEFTOVER CHAR SIU?

I recommend to only slice the amount of char siu you are going to serve. Możesz przechowywać resztę pasków char siu w lodówce do 3 dni lub zawinąć je i umieścić w torbie do zamrażarki i mogą być zamrożone do 1 miesiąca. Wystarczy rozmrozić w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

HOW TO REHEAT LEFTOVER CHAR SIU?

Przygotuj piekarnik do 375 F. Zawiń paski char siu w folię, a następnie piecz przez 10-15 minut. Odpocznij 10 minut, a następnie pokrój w plastry.

CO PODAĆ LUB JEŚĆ Z CHAR SIU?

Możesz pokroić char siu i zrobić yang zhou fried rice, stir-fried noodles, roast pork puff pastry, zrobić char siu bao, wonton noodles, zjeść z ryżem, zjeść z makaronem, to znaczy…całkiem sporo wszystkiego!

Teraz, gdy masz wszystkie wskazówki, których potrzebujesz, aby zrobić kilka naprawdę dobrych char siu w domu, przekonasz się, że nie jest to tak zastraszające, jak to wygląda.

Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (Oven or Pan-Roasted)

Prep Time 10 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 40 mins

Servings 6 servings

5 from 4 votes

.

Składniki 1x2x3x

• 3 lbs łopatka/bułka wieprzowa lub użyć udek z kurczaka bez skóry bez kości
• 2 łyżki oleju do gotowania
• 2 łyżki wina do gotowania

Marynata:

• 5 ząbków czosnku drobno utartych
• 5 szalotek drobno posiekanych
• 2 łyżki sosu hoisin
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 4 łyżki miodu
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki five-Przyprawy w proszku
• 1 łyżka proszku ryżowego z czerwonych drożdży opcjonalnie- aby nadać czerwone kolory

Sos do podawania z:

• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżka sosu hoisin
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka brązowego cukru lub więcej dla słodszego smaku
• 2 łyżki wody

Instrukcje

Przygotować sos:

• Połączyć składniki sosu w misce. Umieść w małym rondelku i gotuj, aż cukier się rozpuści, a sos lekko zgęstnieje. Posmakuj. Powinien być bardziej słodki niż pikantny. W razie potrzeby dodaj więcej brązowego cukru

Pokrój wieprzowinę w paski:

• Odetnij widoczny nadmiar tłuszczu z wieprzowiny. Nie odcinaj całego, bo chcesz, żeby go trochę zostało. Ale ja też nie lubię, gdy wieprzowina jest zbyt tłusta. Pokrój wieprzowinę pionowo na 5-6 długich pasków, szerokość około 2 do 3 cali jest idealna

Marynuj wieprzowinę:

• Umieść wszystkie składniki marynaty w dużej torbie na zamek błyskawiczny (lub 2-3 torbach, jeśli to konieczne), wystarczająco dużej, aby umieścić w niej wieprzowinę. Umieść w niej paski wieprzowiny. Wypchnąć powietrze i zamknąć. Marynuj przez co najmniej 24 godziny, ale nie dłużej

Metoda pieczenia na patelni:

• Rozgrzej patelnię, a następnie dodaj olej do gotowania. Połóż paski wieprzowiny na patelni. Niech się smażą około 2-3 minut z każdej strony
• Wlej 1 łyżkę wina do gotowania, a następnie przykryj i gotuj, aż wino się zredukuje. Odkrywamy pokrywę i przewracamy paski wieprzowiny na drugą stronę, wlewamy kolejną 1 łyżkę wina do gotowania i gotujemy, aż wino ponownie się zredukuje
• Odkrywamy pokrywę i wyjmujemy mniejsze kawałki, które się ugotowały. Wlej na patelnię około 1/2 szklanki wody. Przykryj pokrywką i pozwól wieprzowinie dalej się gotować, aż się upiecze lub termometr wskaże 145 F. Zdejmij wieprzowinę z patelni
• Kontynuuj redukcję płynu do gotowania na patelni, aż zacznie gęstnieć. Dodaj paski wieprzowiny z powrotem na patelnię, aby upewnić się, że sos pokrył całą wieprzowinę. Zdejmij z patelni

Metoda pieczenia:

• Przygotuj piekarnik do temperatury 375 F. Przygotuj brytfannę i wyłóż ją wytrzymałą folią aluminiową. Umieść paski wieprzowiny na stojaku ustawionym na brytfannie, a następnie włóż je do piekarnika (trzeci od góry). Piecz wieprzowinę przez około 25-30 minut lub do momentu, gdy termometr włożony w wieprzowinę wskaże 145 stopni F
• W połowie pieczenia polej wieprzowinę sokiem z marynaty i piecz 2-3 minuty, a następnie odwróć i polej odrobiną marynaty, powtarzając tę czynność do momentu, aż wieprzowina będzie upieczona na wylot

Wykończenie w piekarniku:

• Wyłączyć piekarnik i włączyć brojler na niski poziom. Ta część jest do tworzenia ładne karmelizacji na zewnątrz. Kiedy jesteś zadowolony z koloru, wyjąć z piekarnika

Serwowanie:

• Pokryć char siu luźno z folii aluminiowej i odpocząć przez 5 minut przed krojeniem. Pokroić tylko ilość char siu masz zamiar służyć. Polej sosem lub podawaj z boku

Wideo

Próbowałeś tego przepisu? Wspomnij @whattocooktoday lub oznacz #WhatToCookToday

.