Beschrijving

White Chocolate Cranberry Cheesecake Cake is het spectaculaire dessert waarnaar u op zoek was – net op tijd voor de feestdagen! Deze cranberry cake verdient een centrale plaats op uw Thanksgiving of Kersttafel! Lagen van vochtige vanille cake gemaakt met verse cranberry’s, romige witte chocolade cheesecake, en zijdezachte witte chocolade frosting, gegarneerd met sprankelende cranberry’s.

Ingrediënten

Sprankelende Veenbessen:

• 2 kopjes verse, stevige cranberry’s – wassen en verwijderen wat er niet zo goed uitziet
• ½ kopje water
• 1 kopje suiker

Witte Chocolade Cheesecake:

• 6 oz. witte chocolade fijngehakt
• 1/3 kop zware room
• 16 oz. roomkaas – kamertemperatuur
• ½ kop suiker
• 1 theelepel vanille
• 2 eieren licht geklopt
• 2 eetlepels maïszetmeel

Cranberry Cake:

• 2 kopjes+2 eetlepels universeel meel
• 1 en 1/3 kopjes suiker
• 2 theelepels bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 1 kopje ongezouten boter, zacht
• 2 eieren-kamertemperatuur
• 1 ½ theelepel vanille
• 2/3 kop zure room
• 2/3 kop melk
• 2 kopjes verse cranberry’s
• 1 ½ theelepel bloem om de cranberry’s op te gooien

White Chocolate Frosting:

• 7 oz. witte chocolade fijngehakt
• ¼ kop zware room
• 1 kop ongezouten boter – kamertemperatuur
• 1 ½ theelepels vanille
• ¼ theelepel zout
• 3 ½-4 kopjes poedersuiker
• 3 eetlepels slagroom – of meer indien nodig

Instructies

Om de Sprankelende Veenbessen te maken:

1. Voeg in een middelgrote pan ½ kopje water en ½ kopje suiker samen en breng op middelhoog vuur aan de kook tot de suiker volledig is opgelost, ongeveer 3 minuten.
2. Haal van het vuur en roer er 2 kopjes cranberry’s door. Zorg ervoor dat elke cranberry goed bedekt is. Laat ze 5 minuten in de siroop zitten.
3. Doe de cranberry’s vervolgens met een schuimspaan over op een rooster en laat ze minstens een uur drogen. Na die tijd moeten de cranberry’s droog maar kleverig zijn.
4. In een kom doet u ½ kopje suiker. Rol de cranberry’s in kleine groepjes in de suiker tot ze volledig bedekt zijn. Laat ze nog een uur op een vel perkamentpapier liggen tot ze droog zijn. Bewaar ze in de koelkast in een luchtdichte bak.

White Chocolate Cheesecake:

1. Verwarm de oven voor op 350 F. Vet een springvorm van 8 inch in met bakspray en bekleed de bodem met perkamentpapier. Wikkel de pan in 2 lagen stevig aluminiumfolie om ervoor te zorgen dat er geen water in lekt tijdens het bakken in een waterbad.
2. Verdeel 6 oz. fijngehakte witte chocolade in een hittebestendige kom.
3. Verwarm 1/3 kopje slagroom tot het begint te koken, giet het dan over de gehakte chocolade. Laat 2 minuten staan en roer dan voorzichtig met een rubberen spatel tot de chocolade volledig gesmolten en glad is. Zet opzij om iets af te koelen.
4. Klop de verzachte roomkaas met suiker en vanille tot een gladde massa. Meng maïszetmeel erdoor. Voeg de eieren toe en mix op een laag pitje.
5. Draai de mixer op een laag pitje en giet er langzaam de gesmolten witte chocolade bij. Niet te veel mixen.
6. Giet het mengsel in de pan. Plaats de pan in een braadslee en vul met warm water tot halverwege de hoogte van de springvorm en plaats in de voorverwarmde oven. Bak 50-60 minuten, of tot het midden gestold is. Bedek de bovenkant met aluminiumfolie als hij bruin begint te worden. Haal uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet 4 uur of bij voorkeur de hele nacht in de koelkast om af te koelen. Verwijder de ring van de springvorm de volgende dag, als u de taart gaat maken.

Cranberry Cake Layers:

1. Verwarm de oven voor op 350 F.
2. Vet twee 8 inch ronde cakevormen in met bakspray en bekleed de bodems met een cirkel van perkamentpapier. Als u bakstrepen hebt, stel ik voor dat u ze gebruikt om mooie platte cakelagen te maken.
3. Roer in een grote kom 2 kopjes en 2 eetlepels bloem, 1 en 1/3 kopjes suiker, 2 theelepels bakpoeder en ¼ theelepel zout door elkaar.
4. Voeg verzachte boter, 2 eieren, 1 en ½ theelepels vanille, 2/3 kop melk en 2/3 kop zure room toe. Meng langzaam tot een glad beslag, maar mix niet te veel. Schraap de kom schoon met een rubberen spatel om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig wordt gemengd.
5. Overgiet de veenbessen met 1 ½ eetlepel bloem en vouw ze door het beslag.
6. Verdeel het beslag over de pannen en bak 30-35 minuten of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
7. Koel de cakes 10 minuten in de pannen en haal ze dan naar een rek om volledig af te koelen. Als u de cakejes een dag van tevoren bakt, laat ze dan volledig afkoelen tot kamertemperatuur, leg ze dan op een met perkamentpapier beklede bakplaat, dek af met folie en zet ze een nacht in de koelkast.

Witte chocolade glazuur:

1. Wanneer uw cake en cheesecake volledig is afgekoeld en u klaar bent om de taart te assembleren, maak de glazuur.
2. Over een dubbele broiler smelt fijngehakte chocolade tot het volledig gesmolten en glad is. Roer er voorzichtig ¼ kopje slagroom door en zet apart om af te koelen tot kamertemperatuur.
3. Klop de zachte boter, vanille en zout door elkaar. Terwijl u op een laag pitje mixt, giet u er langzaam de gesmolten witte chocolade bij. Voeg geleidelijk ongeveer de helft van de poedersuiker toe. Het mengsel moet dik zijn. Voeg 3 eetlepels slagroom toe en meng alles goed door elkaar. Voeg geleidelijk de resterende poedersuiker toe. Als het glazuur te dik is om te smeren, voeg dan meer slagroom toe. Als het te dun is, voeg dan meer poedersuiker toe.

Het samenstellen van de cake:

1. Leg een laag cranberrycake op een serveerbord. Smeer een dun laagje glazuur over de cake. Top met witte chocolade cheesecake. Wees voorzichtig cheesecake is zeer mals.
2. Spreid een dun laagje glazuur over de cheesecake en top met de tweede cranberry cake laag. Bedek de taart volledig met glazuur en plaats in de koelkast tot u klaar bent om te serveren. Koel minstens 1 uur voor het snijden en serveren, anders kan de taart uit elkaar vallen.
3. Garneer met gesuikerde cranberry’s voor het serveren.
4. Bewaar restjes in de koelkast.

Noten

De cheesecake laag moet een paar uur of een nacht in de koelkast staan voordat u de taart in elkaar zet, houd daar rekening mee als u het bakken plant. U kunt de cakelagen en de cheesecake laag ook een dag van tevoren maken. Laat ze volledig afkoelen tot kamertemperatuur, dek ze dan af met plasticfolie en bewaar ze een nacht in de koelkast. Maak de volgende dag het glazuur en zet de taart in elkaar. Je kunt de gesuikerde cranberry’s ook een dag van tevoren maken.