Follow @BeerSmith

Natte hop is hop die vers geoogst is en nog niet gedroogd of verwerkt is. Deze kunnen gebruikt worden voor het thuisbrouwen van bier, maar je moet wel enkele aanpassingen doen aan je recept en verwachtingen bij het gebruik van natte hop.

natte hop

Enige tijd geleden heb ik een artikel geschreven over het kweken van hop in de tuin. Wanneer u uw hopbellen oogst, droogt u ze gewoonlijk meteen na de oogst om ze te conserveren. Alle hop die je in de brouwerij koopt is gedroogd – meestal tot een vochtgehalte van 8-10%. Er is echter een alternatief – de hop direct van de rank gebruiken terwijl ze nog vers is. Deze hop wordt “natte hop” of “verse hop” genoemd. Natte hop bevat 75-80 gewichtspercenten water – genoeg om water te laten druipen als je er hard genoeg in knijpt.

Natte hop bederft snel, zodat hij onmiddellijk na de oogst moet worden gebruikt. Het is het beste als je ze 24-48 uur na de oogst kunt gebruiken.

Het is moeilijk om natte hop van hoptelers te krijgen, tenzij je speciale afspraken kunt maken. Sommige kleine brouwerijen zoals Sierra Nevada brouwen bieren met natte hop, maar zij laten de hop ’s nachts verschepen zodra ze geoogst zijn in containers die ontworpen zijn om een goede ventilatie voor de hop te bieden. Voor thuisbrouwers is het kweken en oogsten van je eigen natte hop meestal de beste optie.

Brouwen met natte hop

Jouw brouwschema zal worden gedicteerd door de hopoogst. Hop bereikt slechts enkele dagen zijn maximale smaak voor de oogst, en aangezien de hop onmiddellijk moet worden gebruikt, moet u rond de oogst plannen.

Natte hop heeft een grotere concentratie vers plantmateriaal, wat kan resulteren in meer vegetale en zelfs tabaksaroma’s. Chlorophyl en “groene” aroma’s geven, indien goed gebruikt, de kenmerkende verse hopsmaak aan het bier. Het risico bij 100% nat gehopt bier is echter dat deze aroma’s overdreven kunnen worden en het profiel van het bier bederven. Om deze reden vermijden veel brouwers het gebruik van natte hop op zeer sterk gehopte bieren zoals IPA’s, terwijl anderen de groene smaken omarmen als onderdeel van een vers gehopt bier.

Commerciële en zelf geteelde hop wordt ook niet geleverd met een hop analyse data sheet. Er is altijd een element van mysterie bij het nathoppen. De brouwer moet, op basis van de variëteit, gissen naar het alfagehalte van een bepaalde natte hop van dit seizoen. Dit betekent dat het bepalen van een bitterheidsniveau voor je hop kan betekenen dat je een reeks IBU’s moet kiezen in plaats van een enkel getal.

Hopbrengstberekeningen worden verder bemoeilijkt door het feit dat natte hop voor het grootste deel uit water bestaat in gewicht. Dus een ons natte hop is bij lange na niet hetzelfde als een ons droge hop. De meeste brouwers gebruiken een vuistregel, vaak afgeleid uit ervaring, om te bepalen hoeveel natte hop vervangen moet worden door een equivalent gewicht aan droge hop. Een goed uitgangspunt is ergens in het bereik van 6-8 – dus je zou kunnen gebruiken 6-8 keer zoveel natte hop in gewicht om dezelfde bitterheid als het equivalent gedroogde hop gewicht te bereiken.

Wet hop kan overal worden gebruikt in het brouwproces, met inbegrip van als een kook toevoeging, whirlpool toevoeging of voor drooghoppen. Het is echter meestal moeilijk om zowel te brouwen als te drooghoppen met dezelfde hop, wegens de zeer korte houdbaarheid van de hop zelf van 1-2 dagen. Sommige brouwers hebben echter geëxperimenteerd met drooghoppen tijdens de hoofdgisting, wat een optie zou kunnen zijn als je probeert te brouwen en droog te hoppen met je vers geoogste zelfgekweekte variëteit.

Het is niet ongebruikelijk om natte en droge hop te mengen bij het brouwen. Je zou bijvoorbeeld kunnen koken met gewone gedroogde hop uit de winkel, en verse hop gebruiken voor “drooghoppen”, of rassen uit de winkel mengen met je zelfgekweekte verse hop.

Zijn natte hoppen voor iedereen? Het is duidelijk dat niet iedereen toegang heeft tot vers geplukte hop of de mogelijkheid en tijd heeft om hop in zijn tuin te kweken. Verse hop kan echter één keer per jaar spannende verse smaken aan je bieren toevoegen en biedt ook een unieke uitdaging aan de brouwer en hopkweker.

Bedankt voor het meedoen op de BeerSmith Home Brewing Blog. Je kunt een proefversie van BeerSmith downloaden van BeerSmith.com. Zorg ervoor dat u zich aanmeldt voor mijn nieuwsbrief of mijn podcast (ook op itunes … en youtube … en streaming radio station) voor meer geweldige tips over zelfbrouwen.

Gerelateerde Bierbrouwen artikelen van BeerSmith:

• Grassige Off Flavors in Home Brewed Beer
• Hop kweken in de tuin: How to Growing Beer Hops
• Growing Hops with Dave Wills – BeerSmith Podcast #15
• Growing Hops with Jason Perrault – BeerSmith Podcast 41
• New Dry Hop Features in BeerSmith 3.1
• Brewing Hops Storage: Preserving Precious Hops
• Sensory Analysis of Hop Aroma for Beer
• Storing Your Beer Brewing Hops, Grains and Yeast

Tagged as:Bier, Homebrewing, brouwen, brouwen, verse hop, groeien, homebrew, hop, nat hoppen, nat hoppen