Xinjiang Cuisine: 5 Must-Eat Foods (& Hoe ze te bestellen)

Juli 23 | 14 Comments

Wat zijn de “must eat” voedingsmiddelen tijdens het reizen in Xinjiang? Er zijn tal van dingen die ik aanbevelen dat u proberen terwijl u hier bent, maar als ik had om het te koken tot mijn 5 favoriete Xinjiang keuken items, dit zou het zijn. Hier is een lijst van de beste gerechten en hoe u ze kunt bestellen!

Van al het geweldige Uyghur eten, Hui eten, Kazachs eten en Russische eten dat hier in West-China te krijgen is, verbaast het me dat ik nog steeds hoor van mensen die hierheen reizen zonder de heerlijke Xinjiang-keuken volledig te ervaren.

Ik geef toe dat het nogal verwarrend kan zijn, vooral omdat er niet “één plaats” is die alle Xinjiang gerechten serveert. Ik ben nog steeds in het proces van het ontdekken en proberen van alle verschillende restaurants alleen al in mijn buurt, veel minder wat er beschikbaar is in heel Urumqi.

Maar aangezien de meeste mensen niet de luxe van tijd hebben die ik heb, dacht ik dat het misschien nuttig zou zijn om een lijst samen te stellen van de top “must-eat” voedingsmiddelen tijdens uw korte verblijf hier in Xinjiang. Misschien kent u er al een paar, maar ik durf te wedden dat u ze niet allemaal kent.

En nu weet u wat de moeite waard is om te proberen… en hoe u het moet bestellen.

Let op! Als u in de nabije toekomst naar Xinjiang reist, wilt u de FarWestChina Xinjiang Reisgids bekijken, de meest uitgebreide, up-to-date gids over deze regio. Het behandelt niet alleen het eten en de verschillende minderheden, maar ook alle feestdagen, steden, en bezienswaardigheden! Ik ben er zo van overtuigd dat u profijt zult hebben van deze gids, dat ik een persoonlijke terugbetaling aanbied voor iedereen die niet geheel tevreden is!

DaPanJi – Big Plate Chicken – 大盘鸡

Big Plate Chicken (ook bekend als 大盘鸡 – dapanji) is een van de topgerechten onder reizigers die de geweldige keuken van Xinjiang willen ervaren.

Ja, je kunt het bestellen in het Moslim kwartier in Xi’an of in een Xinjiang restaurant in Beijing, maar geloof me als ik zeg dat niets kan tippen aan wat hier in de provincie wordt klaargemaakt.

Xinjiang DaPanJi wordt vaak verward als een Oeigoers gerecht, maar het is in feite onderdeel van de Hui keuken. Het bestaat uit een enorm bord aardappelen, paprika’s, een hele kip (inclusief voeten en soms de kop!), en diverse kruiden.

Dit is een gerecht dat het best geserveerd kan worden met een groep, dus zoek 4-5 lokale vrienden of medereizigers, niet alleen omdat het veel eten is, maar ook omdat het vrij duur kan zijn (100-150RMB per bord)

Hoe DaPanJi te bestellen

Hier zijn een paar dingen om in gedachten te houden als u DaPanJi bestelt:

• DaPanJi kan vaak worden besteld als een half bord of een heel bord. Het gemiddelde volledige bord voedt 3-4 mensen, afhankelijk van de honger.
• De meeste DaPanJi is vrij pittig, waar ik persoonlijk van hou. Als je palet niet tegen vuur kan, echter, overweeg dan de serveerster te vertellen
• Er zijn twee soorten DaPanJi – dapanji en dapantuji. Die laatste is een beetje duurder, maar de kip is tuji, wat in westerse termen meestal betekent een scharrelkip, met maïs gevoed. Veel gezonder.
• Toevoegingen: Om de volledige ervaring te krijgen, bestel wat Uyghur naan te worden geserveerd met het gerecht. Naan gedrenkt in DaPanJi sap is ongelooflijk. Bestel ook een bord of twee noedels als je halverwege je maaltijd bent. Je kunt de goede sappen niet verloren laten gaan!

Uyghur Polo – Pilaf – 抓饭

Komt op de tweede plaats op de lijst van “must-eten” als onderdeel van de Xinjiang keuken is Uyghur Polo. Sommige mensen spellen het “pollo”, “polau”, of “pilaf”, maar het is allemaal hetzelfde.

Uyghur polo of “rijst pilaf” is een mengsel van wortelen, paprika’s, rijst en lamsvlees gekookt in een onredelijke hoeveelheid olie. Het duurt een tijdje om te bereiden, dus in de meeste restaurants wordt het alleen geserveerd voor de lunch (hoewel ik merk dat steeds meer restaurants het nu ook voor het avondeten serveren).

Wat ik leuk vind aan Oeigoerse polo is dat het snel te bestellen is en meestal vrij goedkoop (~20 RMB per bord).

Hoe Oeigoerse polo te bestellen

Het is eigenlijk heel simpel – gewoon het restaurant binnenlopen, bestellen, betalen en eten. Ze zullen meestal een bord pollo serveren met een bijgerecht van wortelen en azijn.

Ik raad u ook ten zeerste aan de Oeigoerse yoghurt te proberen om de maaltijd weg te spoelen. Persoonlijk voeg ik een lepel suiker toe aan de yoghurt (het kan behoorlijk wrang zijn!), maar het is een heerlijk “dessert”.

Lamskebabs – KaoRou – 烤肉

Hoewel het niet echt een maaltijd op zich is (ik denk dat het dat wel zou kunnen zijn?), is de beroemde Xinjiang lamskebab een essentieel onderdeel van de Xinjiang-keuken. Het kan worden toegevoegd aan bijna elk gerecht dat u bestelt.

Xinjiang lamskebabs zijn niets meer dan lamsvlees op een stokje, meestal met afwisselend stukjes vlees en vet aan de spies. Ze strooien er komijn en peper over terwijl het wordt gekookt boven een kolen- (meer gebruikelijk) of houtvuur (meer authentiek).

Toen ik voor het eerst in Xinjiang aankwam, kon ik kebab krijgen voor 1 kuai per stuk, maar de tijden zijn de afgelopen tien jaar veranderd en ze variëren nu van 3-8 kuai per stuk. Jakkes! Gelukkig zijn ze ook groot, zodat ik er slechts 2 of 3 bestel naast mijn maaltijd en volkomen tevreden ben.

Hoe Kebabs te bestellen

Er zijn niet al te veel opties als het gaat om kebabs, hoewel er een paar restaurants zijn die verschillende maten kebabs serveren (kleine stukjes vlees versus grote).

Bestel de kebabs samen met uw hoofdgerecht en ze zullen vaak eerst komen, een soort voorgerecht.

Lagman – BanMian – 拌面/拉面

De term “BanMian” is eigenlijk een nogal verwarrende Xinjiang-keukennaam, omdat het lijkt te worden gebruikt voor elk type noedelgerecht hier. Het goede nieuws is dat het niet uitmaakt welk type BanMian je eet, je zult er waarschijnlijk van houden.

Uyghur LaMian (a.k.a. Lagman)

De lokale bevolking noemt de Uyghur versie van BanMian “Laghman”, of “La mian”. Simpel gezegd is het een gekookt gerecht van vlees, groenten en olie dat over een bord noedels wordt gegoten.

Het gebeurt vaak als ik dit gerecht bestel dat ze het op twee borden naar me toebrengen en het ofwel samen voor me uitgieten of me de eer gunnen. Ik ben er nog niet helemaal achter waarom dat is.

Hui BanMian

Hui mensen zijn het meest beroemd om hun noedels, die naar mijn mening de Hui banmian beter maken dan de Oeigoerse lamian.

Hui noedels worden met de hand opgerekt in een proces dat een ongelooflijke hoeveelheid vaardigheid vereist. Als u de kans krijgt om het te zien gebeuren, zult u versteld staan als u ziet hoe de kok een klomp deeg neemt, het uitrekt, op tafel slaat, draait en het proces honderd keer herhaalt tot het dunne slierten noedel zijn geworden.

Hoe BanMian te bestellen

Het onfortuinlijke van het bestellen van BanMian voor de meeste buitenlanders is het ongelofelijke aantal keuzemogelijkheden. Het menubord van een van mijn favoriete lokale Hui restaurants is slechts een voorbeeld – ze hebben zoveel opties dat er eigenlijk een is die zich vertaalt in “Hodgepodge” (大杂烩). Ha!

Mijn methode is gewoon aan de serveerster vragen wat het meest populair is. Het is niet een vraag die ze regelmatig krijgen, dus ze kunnen je raar aankijken, maar vaak zijn ze meer dan blij om een suggestie te geven.

FYI – zodra je je bord hebt besteld, is het niet ongewoon dat een patron om meer noedels vraagt. Eerlijk gezegd, maar doe het rustig aan met de zware noedels. Uw maag zal u later dankbaar zijn.

Uyghur Matang – 麻糖

Matang is een van de populairste Uyghur straatvoedsel dat je zowat overal in China kan vinden, niet alleen in de Xinjiang provincie. Meestal zie je een kar met verschillende soorten matang gesneden en beschikbaar voor aankoop.

Uyghur matang wordt gemaakt met behulp van verschillende soorten noten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn in Xinjiang, bijeengehouden door honing. Het is een zoete snack die tussen de tanden zal blijven zitten… maar u zult er van houden!

Het heeft geen zin om de verschillende soorten matang op te noemen die u kunt kopen, want er zijn er zoveel, dus kies gewoon uw favoriete noot (amandel, walnoot, cashew, etc) en haal die reep.

Hoe Uyghur Matang te bestellen

Er is niet veel aan! Kies gewoon de hoeveelheid die u wilt – van een klein proefstukje tot een grote reep – en betaal de verkoper. Hier is hoe je zou zeggen wat je wilt in zowel Uyghur als Mandarijn:

Even Meer Xinjiang Keuken

Dit is nog maar het topje van de ijsberg! Als u nog meer suggesties wilt zien over wat de moeite waard is om te eten tijdens uw reis door Xinjiang, bekijk dan mijn video hieronder waarin mijn top 10 Xinjiang voedsel aanbevelingen worden uitgelegd:

Mis geen geweldige, wekelijkse video’s…abonneer u op FarWestChina op YouTube!

Andere Xinjiang voedsel bronnen:

• Op zoek naar recepten? Bekijk deze geweldige Xinjiang Oeigoerse recepten
• Een overzicht van mijn Top 10 Xinjiang voedsel