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科学者はビールの匂いと味がなぜ美味しいのかを突き止めた。

研究者のKevin Verstrepen氏は、酵母とハエという一見無関係に見える2つの種が、匂いに基づく複雑な共生を発展させたと述べています。

「ハエは酵母を食べることができ、酵母はハエの動きから恩恵を受けます」と彼は言います。

しかし最近の研究では、酵母の株や品種の選択が、異なるビールやワインの味の違いを説明することが分かっています。

「実際、酵母は、特定の栽培地域とワインの風味との関係である『テロワール』の多くに関与している可能性さえあります。

パンでは、ガスが生地の醗酵を引き起こし、アルコールは焼成中に蒸発します。

ビールとスパークリングワインでは、アルコールと炭酸ガスの両方が保持されるのです。

しかしながら、酵母細胞はまた、ビールやワインの味、風味、品質の鍵となるいくつかの香りを生成します。