ワインはおいしかったけど、夕食が終わって、ボトルにはほんの少ししか残っていない。 どうしたらいいのでしょうか？ 取っておいてください。 少しのワインでも、料理には魔法がかかるのです。 ここでは、残ったワインをもっと活用する6つの方法をご紹介します。 ワインビネガーを自分で作る

簡単です。 清潔なガラス瓶と、「酢の母」と呼ばれる酢の原料の塊が入った市販の酢の瓶が必要です。 有機酢が最適です。

酢の瓶を瓶に注ぎます。 そこに残ったワインを入れます。 ワインを混ぜてもいいですが、白と赤で瓶を分けた方が酢はおいしくなります。

チーズクロスかペーパータオルで瓶を覆います。 輪ゴムで固定します。

開封したワインのボトルから離して、室温で保存します。 酢の菌が飲み物に入らないようにしましょう。

毎日1回かき混ぜ、1週間後に試飲を開始します。

瓶の底に新しい「母」ができ始めても、驚かないでください。 これは元気な証拠です。

2. ワインビネグレットをブレンドする。

残った白ワインは、魚、鶏、野菜用の上品でさわやかな味のサラダドレッシングやソースになります。 必要なもの：

白ワイン1/3カップ
絞りたてレモン汁1/4カップ（レモン2～3個分）
蜂蜜小さじ1-ワインが辛口の場合。 甘口ワインを使う場合は、はちみつを省く）
塩小さじ1/4
黒コショウ小さじ1/4
オリーブオイル3/4カップ

ワイン、レモン汁、はちみつ、塩、コショウをボウルで混ぜ合わせる。 フォーク、泡立て器、またはミキサーで）まだ混ぜながら、オイルをゆっくり加える。

食べる直前にもう一度混ぜる。 ビネグレットは冷蔵で1週間保存可能です。

3. 洋ナシをワインでポシェする。

赤ワインで煮た洋梨。 (Photo: Edith Frincu/）

こってりした食事の締めくくりに、さっぱりとしたデザートをどうぞ。 赤ワインかロゼワインを使い、洋ナシのワイン煮のレシピを参考にしてください。

4. 牛肉、鶏肉、魚、豆腐をワインでマリネします。赤身の肉には赤ワイン、鶏肉には白ワインかロゼ、魚や豆腐には白ワイン、と判断してみてください。 ワインの色が料理の仕上がりにどのように影響するかを念頭に置いてください。 鶏肉が紫色に見えるのは気になりますか？

簡単なマリネの作り方はこちら。

ワイン1カップ
オリーブオイル大さじ2
薄切り玉ねぎ1個
つぶしたにんにく1片
しょうゆ大さじ1
すりおろししょうが小さじ1/2
ローリエ1枚
人差し指ほどのオレンジピール

生の肉（または魚。 をマリネ液に漬ける。 調理するまでは、すぐに冷蔵庫で冷やす。 注：肉、鶏肉、豆腐は、冷蔵庫で30分から一晩漬け込んでもよい。 魚はマリネ液に30分以上つけておくと「煮崩れ」してしまいます。

マリネ時間の途中で食材をひっくり返すと、味が均一に染み込みます。

マリネした食材は液から取り出しておくとよいでしょう。

マリネ液も捨てずに、焼く、ソテーする、ローストする。 鍋でとろとろになるまで煮詰めて、出来上がった料理にかけるとさらに美味しくなります。

5. トマトソースやグレイビーソースの液体の一部として、残ったワインを使います。

ワインらしい香りは消えますが、ソースに以前にはなかったコクと深みが生まれます。 一方、盛り付ける数分前にワインを混ぜると、ソースはワイン風味のトップノートとなり、煮込んだ野菜の深いコクのある香りと調和しておいしくなります。 残ったワインを冷凍保存する

残ったワインは、密封できる袋を使って、1/4カップ分でも冷凍庫で保存します。

飲み残しのワインは、出しっぱなしなら1日、栓を開けて冷蔵庫に保管した場合は1週間以内に使い切るか冷凍してください。 古くて不味いワインは、排水溝に流すしかありません。

私は、ローストラムの肉汁に、最後に赤ワインをたっぷりかける味が大好きです。 コルドン・ブルーでソースの技術を学んだ私の祖母は、ローストラムにワインのグレービーソースをよく作っていました。祖母のように調理すると、祖母と祖父の家での夏の夕食の思い出が鮮やかによみがえります。