Nutrition 101

Why Does Pizza Taste so good? 5つの基本味とピザの渇望性を科学する！

Dietetic Intern Kristina Carboがピザ特有の味を科学的に説明する。

イタリアからアメリカへ

ピザはイタリアのナポリで、労働者に早く、便利で安価な食べ物を食べさせる手段として生まれました。

今日、ピザは「高消費食品」とみなされ、アメリカ人の8人に1人がその日に食べているそうだ。

5種類の味

社交の場でも、友人とのカジュアルなランチでも、夕食を作る気がなくても、ピザはそこにあり、抗しがたい魅力があります。 しかし、なぜ2枚目、3枚目に手を伸ばすのを我慢できないのか、不思議に思ったことはありませんか。

その答えは、私たちの味蕾から始まります。 人間の舌は、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5種類の味を認識します。 食べ物に含まれるある種の物質が味蕾を刺激することで、私たちはこれらの味を感じることができるのです。 例えば、食品に含まれるショ糖は甘味を、塩酸は酸味を、塩化ナトリウムは塩味を、キニーネは苦味を、グルタミン酸はうま味を感じさせます。 うま味とは、日本語で「おいしい」という意味で、豊かで香ばしいと表現されます。

うま味とグルタミン酸について重要なことは、それらが風味を高め、人々が特定の食品をより食べたり欲したりするようになるということです。 多くの人はグルタミン酸という言葉に慣れ親しみ、グルタミン酸ナトリウム（MSG）での評判を通じて、その風味を高める能力について知っていますが、グルタミン酸は特定の食品にも自然に含まれているため、一部の料理の専門家は天然の風味増強剤として使用しています。

So Why Exactly Does Pizza Taste So Good? 牛肉、豚肉、鶏肉、魚などの動物性タンパク質源は、一般的にグルタミン酸が多く含まれています。 ピザの土台となるトマトと熟成チーズも、グルタミン酸がたっぷり詰まった食品です！

典型的なピザの一切れには、140ミリグラムのグルタミン酸を供給するトマトソースが大さじ3杯ほど入っているかもしれません。 その一切れを味付けするために使われるパルメザンチーズ大さじ1杯は、グルタミン酸の約75ミリグラムを提供することができます トマトソースとチーズをのせた温かいピザ生地を最初に口にしたとき、私たちの味蕾はグルタミン酸によって刺激され、夢中になり、もっと食べたくなってしまうのです。 ピザによく使われるマッシュルームなどのトッピングは、さらにグルタミン酸を増やし、味を引き立てるのです。 グルタミン酸は、究極のピザのマーケティングツールなのです！

また、多くの料理の専門家は、似たような風味の化合物を持つ食品は、本当によく合うと信じています。 私たちが大好きなトマトとモッツァレラチーズは、どちらも4メチルペンタン酸（風味化合物）を含んでおり、ピザ天国のような相性です！

Steps to a Smarter Pizza

あなたがピザを愛するのは、あなたのせいではありません。 グルタミン酸とうま味は、私たちの味蕾にまっすぐに突き刺さるキューピッドの矢です。 しかし、ピザは、それが消費される日の総カロリー摂取量の約27％、総ナトリウム摂取量の約3分の1、飽和脂肪酸摂取量の上昇に寄与しています。 ですから、せっかくピザを食べるのなら、栄養価の高いものをトッピングして、1枚のピザから最大限のカロリーを摂取するようにしましょう。

• 家でピザを作ろう! ピザは楽しいし、作るのも簡単です。自分で作れば、塩分や脂肪分をコントロールできるし、もちろん家族や友人とピザの味を分かち合えます
• トッピングに野菜を選ぶと、食物繊維や必須ビタミン・ミネラルの摂取量が増えます。
• 多くの人がピザに肉をのせて楽しんでいますが、時にはピザ1枚につき多くの飽和脂肪とナトリウムを摂取してしまうことがあります。 そのため、このような「曖昧さ」は、「曖昧さ」そのものであり、「曖昧さ」そのものが「曖昧さ」なのです。 時には、伝統的な一切れのピザが、私たちの欲求を満たすために必要なものです。しかし、私たちが食べるピザの栄養成分を調整するいくつかの代替手段を使えば、必要ないものを減らしながら、私たちが望むものをより多く楽しむことができます。
  

  ピザ、栄養アドバイス

  最新記事 SPEのRSSフィードを購読する

  

  フードサービスにおける食品廃棄物を減らす

  10月16日, 2018 by Doreen Garelick, Dietetic Intern

  インターンのドリーンは、レストラン向けの食品廃棄物サミットに参加し、フードサービス事業者が食品廃棄物を埋め立て地からリダイレクトするのに役立つヒントをまとめました。

  Read more ‘

  Nutrition 101

  

  Nutrition 101

  Behind the Headline’をご覧ください。 Can You Really Drop 21lbs in 9 Days?

  September 26, 2018 by Doreen Garelick, Dietetic Intern

  Ever notice headlines about rapid weightloss? Dietetic InternのDoreen Garelickが、最近目を引いた見出しを深く掘り下げ、その裏に真実があるかどうかを確かめます。

  Read more ‘