「飽和」と「満腹」は、食欲制御に関わるプロセスを理解するために広く使われるようになった重要な用語である。 飽和は食事を終了させるシグナルやプロセスと考えられ、一方、満腹は食事の終了後、空腹感が戻る前に食事を抑制するシグナルやプロセスである。 タンパク質は、満腹感をもたらす最も効果的な食品多量栄養素です。 したがって、タンパク質の含有量を増やした食品を処方することで、食事摂取量を調節し、体重減少およびその後の体重維持を促進することができます。 タンパク質による満腹感を説明するメカニズムは、主に栄養素に特異的ですが、もちろん満腹感とは数学的に関係があるわけではありません。 異なるタンパク質は、異なる栄養素に関連した食欲減退ホルモンの反応を引き起こす。 高タンパク質の食事によって誘発されるグルカゴン様ペプチド-1（GLP-1）の放出は、炭水化物の含有量によって刺激される。 また、コレシストキニン（CCK）およびペプチドYY（PYY）の放出は、高タンパク質の食事によって刺激される。 感覚的、認知的、消化後、吸収後のシグナルが、満腹感や飽和感を共同で決定する。 また、口腔内滞留時間や口腔内での取り扱いが長く、手間がかかる場合には、口腔内の知覚手がかりも満腹感への期待感を高めることに寄与する。 本総説では、食事性タンパク質の満腹感、満腹感における役割について概観したい。 これは、消費者の需要に応え、タンパク質が豊富な満腹感のある食品を開発する道筋を食品業界に示す上で、実に重要な意味を持つと思われる

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