栄養

クレソンはスーパーフードと呼ばれ、米国農務省や栄養価.jpによると、いくつかのビタミンやミネラルが豊富に含まれているそうです。 以下はその一部です：

• ビタミンC：43mg/100g（1日の価値48％）
• ビタミンA：3191IU/100g（1日の価値64％）
• ビタミンB6：.129mg/100g（1日の10％）
• ビタミンK：25μg/100g（1日の208％）
• カルシウム：120mg/100g（1日の9％）

そして松葉茶同様、クレソンが壊血病の治療に使われたことを示す少なくとも一つの歴史的記述がわかっています。

1770年にニュージーランドとグレートバリアリーフの海図を作成したイギリスの海軍大佐、ジェームズ・クックは、乗組員に定期的にクレソンを与えていました。”

すべての航海中、クックはクレソン、ザワークラウト、オレンジ抽出物を含む食事を乗組員に与え、ビタミン欠乏による致死的疾患である壊血病とうまく戦った。” – biography.com

効能

クレソンは伝統的に咳、痛風、関節炎の治療に使用されていました。 そして、最近の査読済みの科学は、クレソンの有望な健康上の可能性を示しています：

（食事におけるクレソンの補給は、健康な成人におけるリンパ球のDNA損傷を減らし、血液の抗酸化状態を変化させる。)

「この結果は、クレソンの消費は、DNAへの損傷の減少およびカロテノイド濃度の増加による抗酸化状態の調節の可能性を介して、がんのリスクの低減に関連付けることができるという理論をサポートしています」

（12種類のアブラナ科野菜のフェノール化合物と抗酸化活性のプロファイリング）。)

「抗酸化活性と総フェノール量はロケットサラダ、クレソン、芽キャベツで最も高かった」

(Effects of Hydroalcoholic Extract of Watercress (Nasturtium Officinale) Leaves on Serum Glucose and Lipid Levels in Diabetic Rats.「クレソンの水中アルコール抽出物は糖尿病ラットにおける血糖値と脂質のレベルに対する影響。)

「クレソン抽出物を200mg/kgの用量で4週間投与すると、ストレプトゾトシン糖尿病ラットにおいて血糖降下作用および脂質低下作用を示すことが明らかになった。 このことは、クレソンの葉の摂取が、糖尿病に伴う高血糖や脂質異常症の合併症の軽減に役立つことを示唆しています」

Range

USDA Natural Resources Conservation Mapによると、クレソンはノースダコタを除く米国大陸の全域に生息していることが示されています。 また、クレソンは46の州で「有害で侵略的」とみなされています。

ノースダコタ州がクレソンの侵略にどのように抵抗したかはわかりませんが、信じがたいことだと思います。

Habitat

ウォータークレスは浅くて冷たい流水で、弱アルカリ性のところに生えるそうです。 水や土が酸性である地域では、水のpHを上げる古いスプリングボックスやその他のコンクリート構造物の下流で探す。

クレソンは通常一年中発生するが、通常は冬の寒さで量を集めるのが難しいほど叩き戻され、夏の暑さで熱くて苦くなる。

収穫方法

特にクレソンを生で食べる場合は、検査をして清潔だとわかっている水からしか取らないことが大切です。

クレソンの最も簡単な収穫方法は、茎を水際でハサミで切ることです。

クレソンは新鮮なうちに使うのが一番ですが、毎日水を変えれば、いつまでも水に浸けておくことができます。

クレソンは生のままサラダにしたり、加熱調理してもおいしく、栽培されているマスタードと同じように使うことができる。