Cosa succede quando i nachos vengono espatriati? Nasce un nuovo irresistibile spuntino, dove i wonton fritti sostituiscono le tortilla chips, il manzo è speziato con citronella e zenzero e i peperoncini thailandesi arricchiscono la salsa al formaggio. Anche la salsa di pomodoro, condita con aceto di vino di riso e salsa di peperoncino dolce, entra nell’atto.

I nachos sono stati inventati all’Expatriate, un cocktail bar di Portland, Oregon, gestito da Naomi Pomeroy, chef proprietario di Beast, e dal suo partner Kyle Linden Webster (lui si occupa delle bevande, lei è responsabile degli snack). Salati, piccanti e croccanti, hai intenzione di smettere di divorarli dopo qualche morso completo. Poi, prima che te ne accorga, la padella è vuota.

Nachos dell’espatriato

Fanno da 4 a 6 porzioni

Per le patatine:

• 1 (12 oz) pacchetto di Wonton wrappers
• 4 tazze di olio neutro, come canola o arachide, per friggere
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1⁄8 cucchiaino di pepe Szechuan macinato
• 1⁄8 cucchiaino di cumino macinato
• 1⁄8 cucchiaino di coriandolo macinato

Per la carne:

• 1 libbra (80-20) di carne di manzo macinata
• 2 gambi di citronella, strati esterni sbucciati, terzo inferiore tritato finemente
• 3 spicchi di aglio, tritato
• 1 pollice pezzo Zenzero fresco, sbucciato e tritato finemente
• 2 1⁄2 cucchiaio di salsa Hoisin
• 2 cucchiai di salsa piccante Szechuan
• 2 o 3 peperoncini Thai, tritati
• 1 cucchiaino di sale marino

Per la salsa:

• 2 pomodori rom, tagliati finemente a dadini
• 1⁄2 cipolla gialla piccola, tagliata finemente a dadini
• 1 cucchiaio Salsa di peperoncino dolce tailandese
• 1 1⁄2 cucchiaino di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di aceto di vino di riso
• 1 peperoncino tailandese, tritato
• 1⁄4 cucchiaino di sale marino

Per la crema:

• 1⁄4 tazza di maionese
• 1⁄4 tazza di panna acida
• 1 1 1⁄2 cucchiaino di succo di lime
• 1⁄2 cucchiaino di sale marino

Per il chile-cheese:

• 4 once di formaggio Velveeta, tagliato a cubetti di 2 pollici
• 1⁄2 tazza di panna acida
• 3 o 5 peperoncini thailandesi
• 1⁄4 tazza di foglie di menta confezionate
• 1⁄4 tazza di foglie di cilantro confezionate

In una grande pentola a fondo pesante aggiungere l’olio. Scaldare l’olio su un livello medio alto fino a raggiungere i 350°F. Nel frattempo, tagliare i wonton a metà in triangoli. In una piccola ciotola, unire il sale, il pepe di Szechuan, il cumino e il coriandolo. Foderare una teglia da forno bordata con carta assorbente. Quando l’olio è caldo, aggiungere gli involucri di wonton all’olio in lotti (tirando gli involucri a parte se si attaccano insieme) e friggere fino a doratura, circa 2 minuti. Regolare il calore per mantenere una temperatura uniforme dell’olio; se la temperatura dell’olio supera i 350°F, gli involucri si scuriranno troppo rapidamente. Con un cucchiaio forato o un ragno, trasferite le patatine sulla teglia preparata.

Ripetete l’operazione con i rimanenti involucri, lasciando che l’olio torni in temperatura tra un lotto e l’altro. Quando tutti gli involucri sono stati fritti, condire con la miscela di sale.

Scaldare una grande padella a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, aggiungere il manzo e cuocere, rompendo con un cucchiaio, fino a quando non è più rosa, circa 5 minuti. Usare un cucchiaio forato per trasferire il manzo in una ciotola. Versare tutto il grasso della padella tranne 2 cucchiai, poi rimettere la padella sul fuoco. Aggiungere la citronella, lo zenzero e l’aglio e soffriggere, mescolando, fino a quando molto fragrante, circa 3 minuti. Aggiungere la salsa hoisin, la salsa hot pot, i peperoncini Thai e il sale e cuocere, mescolando, per altri 2 minuti. Rimettere il manzo nella pentola e cuocere, mescolando, per altri 2 minuti. Condire a piacere con altro sale, poi mettere da parte mentre si preparano gli altri ingredienti.

Fare la salsa: In una ciotola media, unire i pomodori, la cipolla, la salsa chile, la salsa di pesce, l’aceto di vino di riso, il peperoncino thailandese e il sale. Mescolare per combinare, poi mettere in frigo per 30 minuti. Quando siete pronti per assemblare i nachos, scolate la salsa attraverso un colino a maglie fini (questo eviterà che la salsa si inzuppi nei nachos).

Fate la crema: In una ciotola media, sbattere insieme la maionese, la panna acida, il succo di lime e il sale. Mettere in frigo fino al momento dell’uso. In una doppia caldaia a fuoco medio (o in una pentola di coccio a fuoco basso) combinare la Velveeta, la panna acida e i peperoncini Thai. Cuocere, mescolando, fino a quando il formaggio è sciolto. Tenere in caldo a fuoco basso.

Quando si è pronti per assemblare i nachos, preriscaldare il forno a 225°F e riscaldare delicatamente il manzo a fuoco basso. Mettete le patatine nel forno per 5 minuti, giusto il tempo di scaldarle, poi trasferite metà delle patatine scaldate su un piatto da portata.

Coprire con metà del manzo, metà della crema (spalmata in modo irregolare), metà del chile-cheese (spruzzato su tutte le patatine) e metà della salsa. Aggiungere un secondo strato di patatine e ripetere la stratificazione, usando il manzo rimanente, il chile-cheese, la crema e la salsa. Aggiungere le foglie di menta e di coriandolo e servire immediatamente.