Whole Wheat No Knead Bread
Adoro fare il mio pane a casa, ma per qualche motivo non ho più preparato una pagnotta di pane da Natale, anche se faccio focacce di qualche tipo ogni settimana. Recentemente ho pianificato di fare un delizioso Spread di melanzane arrosto che aveva davvero bisogno di essere servito con del buon pane italiano croccante, così ho tirato fuori i miei strumenti per fare il pane. Ho scoperto il metodo di preparazione del pane “no knead” un paio di anni fa e scelgo spesso questo metodo per fare del buon pane croccante e artigianale a casa. Per questa versione, ho usato la ricetta base del pane integrale del libro Healthy Bread in Five Minutes a Day di Zoe Francois e Jeff Hertzberg. Questa ricetta è sufficiente per 4 pani (1 libbra), anche se io ne faccio 3 più grandi. La cosa migliore di questa ricetta è che una volta che si mescola l’impasto, si ha l’impasto pronto per fare ogni giorno per alcune pagnotte diverse. L’impasto migliora in sapore se viene lasciato in frigorifero almeno per una notte, quindi consiglio di mescolarlo almeno il giorno prima di cuocerlo.
Ho deviato dalla ricetta originale del libro usando farina di grano bianco, saltando l’aggiunta di glutine di grano vitale, aggiungendo un po’ di olio d’oliva, e ho usato una biga che tengo sempre nel mio frigorifero. Anche se ho mantenuto il mio pane semplice, potete aggiungere delle olive kalamata tritate, delle noci leggermente tostate o del rosmarino fresco tritato, se preferite. Ho spolverato l’esterno del mio pane con semi di sesamo, ma è delizioso anche un mix di semi di sesamo, lino, cumino, girasole e papavero. Anche se ho aggiunto la mia biga a questo pane, potete saltare questo passaggio se preferite, e aggiungere semplicemente un po’ di acqua in più. Trovo che la biga aggiunga un po’ di sapore in più al pane, ma il pane è delizioso anche senza.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2014
Ingredienti
Biga:
- 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo
- 1 tazza di acqua tiepida
- 2 tazze di farina bianca per tutti gli usi
Pasta:
- 5 1/2 tazze di farina di grano bianco
- 2 tazze di farina universale
- 1 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo (preferisco la marca SAS)
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 4 a 4 1/2 tazze di acqua calda
Topping:
- 1/3 di tazza di semi di sesamo
Istruzioni
- Per la biga, il giorno prima, mescolare il lievito e l’acqua insieme, e poi iniziare ad aggiungere lentamente la farina, mescolando bene.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per un massimo di 6 ore, poi mettere in frigo per tutta la notte.
- In una grande ciotola, mescolare insieme 1 tazza di biga, le due farine, il lievito, il sale e l’olio con un grande cucchiaio di legno.
- Aggiungere abbastanza acqua calda, mescolando mentre si versa, fino ad avere un impasto uniformemente umido.
- Porre l’impasto in un grande contenitore, coprire e lasciar lievitare 2 ore.
- Refrigerare il contenitore coperto per una notte o fino a 14 giorni.
- Il giorno in cui si vuole cuocere il pane, tirare fuori 1/3 dell’impasto e tirando i bordi sotto, creare una forma rotonda o ovale e mettere su una teglia coperta di pergamena leggermente infarinata.
- Tenete l’impasto rimanente coperto e conservato in frigorifero fino a quando non sarete pronti ad usarlo.
- Coprire il vostro panetto di pasta con un canovaccio pulito e lasciare lievitare 90 minuti.
- Mentre l’impasto sta lievitando, preriscaldate il forno a 450 gradi F.
- Porre una casseruola con acqua nel forno.
- Una volta che l’impasto è lievitato, usare un coltello seghettato per fare tre o quattro tagli da mezzo pollice nel pane.
- Schiacciare la parte superiore del pane con acqua, poi cospargere con i semi di sesamo.
- Cuocere la pagnotta fino a quando è dorata e ha raggiunto una temperatura interna di 190 gradi F.circa 30-35 minuti.
- Raffreddare il pane a temperatura ambiente e poi affettare come desiderato e servire.
Informazioni nutrizionali:
Resa: 10Dimensione porzione: 1
Montare per porzione:Calorie: 483Grassi totali: 6gGrassi saturi: 1gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 5gColesterolo: 0mgSodio: 656mgCarboidrati: 92gFibra: 4gZucchero: 0gProteina: 13g