Ricetta brownie integrale: Impara come fare brownies più sani con farina integrale (farina di grano indiano o atta) e jaggery (gur o zucchero di canna non raffinato) attraverso foto passo dopo passo.

Ad essere onesti, non vado fuori del mio modo di fare torte e brownies più sani. Li preparo nel modo in cui devono essere fatti tradizionalmente (come usare questa semplice ricetta di brownie) e li mangio con moderazione. Però è eccitante sperimentare di tanto in tanto e avevo intenzione di provare a fare i brownies con l’atta da molto tempo ormai. Il solito problema con l’uso di farina più pesante nella cottura è la consistenza. Vogliamo che le nostre torte e i nostri dolci siano sani ma non vogliamo compromettere la morbidezza o il gusto e questo non è sempre facile!

Questi brownies sani con atta e jaggery sono stati una piacevole sorpresa. Di solito uso la mia semplice ricetta di brownie o questi brownies senza uova, ma recentemente ho usato una ricetta base di brownie della Hershey’s e ho armeggiato un po’ con gli ingredienti per ottenere questi brownies umidi e friabili che non usano ingredienti raffinati. Una prima volta per me, quindi sono entusiasta di condividere la ricetta con voi. Mi sono anche divertita un sacco a fotografare i brownies, come potete vedere.

Ora, i brownies possono essere caramellosi, gommosi, pesanti, dolci, ecc. Questa ricetta di brownie produce un brownie friabile, leggermente gommoso ma simile a una torta, e l’ho assolutamente amato. Ho cucinato 2 lotti di 4 piccole pagnotte e ne ho regalate alcune. Ovviamente, ci sono molti modi diversi per personalizzare questa ricetta di brownie, io ho usato il mio metodo preferito che è quello di buttare dentro una manciata di gocce di cioccolato. Sempre vincente! Se avete delle noci in giro, potete tritarle e aggiungerle all’impasto.

Non si sente il sapore dell’atta o del jaggery, ma c’è un sapore di nocciola, leggermente gommoso e una consistenza diversa dai normali brownie.

Se vuoi altre ricette di brownie, controlla:
dulce de leche brownies
butterscotch blondies
biscuit brownies (senza uova, senza cottura)
brownies con barrette twix

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Passo dopo passo ricetta brownie di grano integrale:

1. Preriscaldare il forno a 350F / 180C.

2. Bollire l’acqua e aggiungere alla polvere di cacao. Mescolare bene senza grumi. Otterrete una pasta densa.

3. Aggiungere il burro fuso a questo. Io sciolgo il burro nel microonde usando l’opzione ‘scongelamento’ in modo che non diventi molto caldo. Se il burro è caldo, aspetta che si raffreddi prima di procedere. Mescolare bene dopo averlo aggiunto alla pasta di cacao.

4. Rompere l’uovo e sbattere bene per combinare.

5. Il prossimo passo è aggiungere il jaggery. Ho comprato questa grande bottiglia di Punjabi shakkar dal negozio indiano qui che è stato un salvavita. È jaggery in polvere che non ha impurità quindi lo uso direttamente per fare qualsiasi dolce indiano o payasam. L’ho misurato proprio come lo zucchero e l’ho aggiunto a quanto sopra.

Invece 1 tazza di jaggery. Vedi le note sotto per i modi di usare lo sciroppo di jaggery o come sostituire lo zucchero con il jaggery. Mescolare bene.

6. Ora aggiungere l’atta, la vaniglia, il sale e il bicarbonato. Piegare delicatamente per combinare bene e assicurarsi che non rimangano strisce di farina.

7. Aggiungere le gocce di cioccolato (o frutta secca, noci, qualsiasi altra cosa che vi piace) in questa fase e piegare. Io ho usato un mix di pezzetti di cioccolato bianco e al latte e ne ho riservati alcuni da aggiungere in cima.

8. La pastella sarà abbastanza spessa. Spalmate le vostre teglie da forno con spray da forno antiaderente o un generoso rivestimento di burro e trasferitevi la pastella. (Ho usato due teglie da 6″, potete usare anche una teglia da 8″). Appiattite delicatamente la parte superiore con la spatola per assicurarvi che sia uniforme. Aggiungere le gocce di cioccolato riservate e spingere delicatamente nella pastella.

9. Cuocere nel forno preriscaldato per 35-40 minuti. Io ho avuto bisogno di tutti i 40 minuti anche se ho usato teglie più piccole, quindi assicuratevi di controllare dopo 35 minuti e se uno stuzzicadenti esce pulito, è fatta.

10. Raffreddare nelle teglie per 15 minuti e capovolgere delicatamente su una griglia di raffreddamento per raffreddare completamente prima di affettare. Si mantiene a temperatura ambiente per 2 giorni e in frigorifero per 4 giorni.

Note:
– se volete rimuovere le impurità nel vostro jaggery, scaldate 1 tazza di jaggery grattugiato con l’1/4 di tazza di acqua menzionata e quando è appena sciolto, togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare, filtrate e procedete dal punto 2 aggiungendo il cacao, ecc
– se usate il salato, il jaggery bianco del TamilNadu, procedete con cautela perché è pesantemente salato e non sono sicura di come finiranno i brownies. Inutile dire che, in questo caso, omettete il sale nella ricetta
– Potete sostituire il jaggery in questa ricetta con la stessa quantità di zucchero di canna (1 tazza imballata) o zucchero bianco
– Potete usare la farina normale invece della farina integrale o atta. Prova ad usare la farina senza glutine per una ricetta di brownie senza glutine

Questi brownies integrali con atta e jaggery fanno ottimi regali, specialmente a quelli con bambini e a quelli che stanno lontani dai cibi raffinati. Buon appetito!

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