1. Riscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Foderare le teglie per muffin con i rivestimenti di carta.
2. Quando il forno raggiunge la temperatura, mettere le noci su una teglia e tostare in forno per 5 minuti. Togliere dal forno e tritare.
3. In una terrina media, unire l’olio di canola, l’olio di noci, lo zucchero di canna, l’uovo, la vaniglia e lo yogurt. Frullare per combinare, e poi mescolare la banana schiacciata e le noci tostate e tritate.
4. Mescolare la farina, il lievito e il sale.
5. Utilizzare un misurino da ¼ di tazza per distribuire la pastella nei 18 pirottini per muffin foderati.
6. Cuocere per 23-25 minuti, o finché le cime dei muffin sono ben dorate.
7. Freddare su una griglia metallica

Informazioni nutrizionali per porzione (1 muffin, o 1/18 della ricetta):

180 calorie, 3 g di proteine, 18 g di carboidrati, 2 g di fibre, 7 g di zuccheri (2 g di zuccheri aggiunti), 85 mg di sodio, 165 mg di potassio, 10. 5 g di grassi (1 g sat, 2 g di grassi).5 g di grassi (1 g sat, 3.5 g mono, 6 g poli, 0 g trans), 10 mg di colesterolo

Ricetta per gentile concessione di The Culinary Institute of America