Ho usato pere rosse anjou qui, ma qualsiasi pera soda e saporita andrà bene. Inoltre, questa ricetta richiede bacche di grano, ma non scoraggiatevi se non riuscite a trovarle (controllate la sezione cestini al Whole Foods Market o nei negozi di alimenti naturali) – qualsiasi grano intero grassoccio andrà bene – farro, orzo, avena, ecc.

1 tazza di yogurt greco
1/4 di tazza di sciroppo d’acero

cucchiaio di olio extravergine d’oliva
cucchiaio di burro
2 pere sode, tagliate a fette sottili da 1/4 di pollice
1/2 tazza di mirtilli freschi
3 tazze di bacche di grano cotto* (vedi note della testa per le alternative)
1/2 tazza di noci pecan tostate
1/2 tazza di frutta secca assortita, tritata (io ho usato porzioni uguali di cachi secchi, datteri e zenzero cristallizzato)

Schiuma lo yogurt e lo sciroppo d’acero insieme e metti da parte.

In una grande padella a fuoco medio-alto, saltate le fette di pera nell’olio d’oliva e nel burro per circa cinque minuti, o fino a quando non diventano un po’ dorate. Tenetele d’occhio però, perché possono bruciare in un attimo. Verso la fine, mescolate i mirtilli e cuocete per un altro minuto o giù di lì – solo fino a quando i mirtilli si ammorbidiscono un po’ e alcuni di loro cominciano ad aprirsi. Aggiungere le bacche di grano alla padella e mescolare delicatamente.

Sformare su un piatto da portata, o servire in ciotole individuali con una generosa quantità di yogurt all’acero, e cosparse di abbondanti noci pecan e frutta secca. Per quelli di voi che preferiscono un po’ più di dolcezza, servite con più sciroppo d’acero a lato.

Serve 4-6.

*Per cucinare le bacche di grano: Unire 2 tazze di bacche di grano, 6 tazze di acqua e 2 cucchiaini di sale in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando le bacche non saranno diventate paffute e gommose (e alcune di esse si saranno aperte), circa un’ora. Le bacche rimarranno al dente, e l’unico modo per essere sicuri che siano pronte è di assaggiarne alcune. Scolare e mettere da parte.