Quando ricordo l’insalata Waldorf di mia nonna, ricordo distintamente il sapore dolce delle mele e dell’uva, mescolato alla croccantezza del sedano e delle noci. Durante la mia giovinezza, non ricordo una festa che non includesse l’insalata Waldorf di mia nonna come piatto forte del menu della cena. Di conseguenza, porto avanti quella tradizione includendo l’insalata Waldorf vegana come una deliziosa insalata di verdure, frutta e noci per i miei menu delle vacanze come una delle mie ricette preferite di insalata Waldorf.

Generalmente, l’insalata Waldorf vegana è fatta di sedano fresco, mele, noci e uva, condita con una salsa piccante servita come contorno o antipasto. Invece di usare la maionese, come si fa tradizionalmente, ho creato un condimento vegano di anacardi con un pizzico di senape dijon e sciroppo d’acero. Allo stesso modo, il condimento esalta le componenti dolci e salate dell’insalata, dandole una consistenza cremosa e decadente.

CHE TIPO DI MELE, UVA E NOCCIOLE CI SONO NELLA WALDORF SALAD VEGAN?

Anche se la tradizionale insalata Waldorf di solito contiene solo mele verdi e uva, io preferisco usare mele Honey Crisp e uva rossa nella mia ricetta di insalata Waldorf vegan. Non solo questo esalta i sapori dell’insalata, ma i colori vibranti creano anche la bella insalata Waldorf vegana. Poi, aggiungo cipolle rosse e prezzemolo per un ulteriore colore e sapore.

Le cipolle rosse, per esempio, sono simili alle cipolle gialle nel sapore, ma il loro vibrante colore viola aggiunge all’estetica dell’insalata. Le noci crude, per esempio, aggiungono un tono terroso all’insalata. Nonostante i loro ovvi benefici per la salute, le noci crude contengono tutti gli antiossidanti per la salute, mentre le noci tostate perdono il loro valore nutrizionale in cottura.

In particolare, preferisco le noci crude biologiche, perché non hanno bisogno di essere lavate, e inoltre rimangono sode e croccanti nelle ricette delle insalate Waldorf.

Come fare l’insalata Waldorf vegetariana per la tua prossima festa

• 1 tazza di farro cotto o cereali a scelta
• 1/4 di tazza di cipolla rossa o cipolle rosse sottaceto con rosmarino semplice, tagliato a dadini
• 3 cucchiai di aneto fresco tritato
• 2 mele (ho usato honey crisp)
• 1 tazza di uva senza semi (rossa o verde) tagliata a metà
• 3 gambi di sedano, tagliato a dadini
• 1 tazza di noci
• 1/4 di tazza di uva passa o mirtilli rossi secchi (ho usato i mirtilli rossi perché odio l’uva passa)
• Sale e pepe a piacere
• 3 cucchiai di prezzemolo

La salsa per l’insalata valdostana è SEMPLICE E DELIZIOSA

• 1/4 di tazza di mayo di anacardi
• 3 cucchiai di aceto di sidro di mele
• 2 cucchiaini di sciroppo d’acero puro

Fa diventare il tuo piatto di contorno un pasto con queste semplici aggiunte

Ad essere onesti, Amo così tanto questa ricetta di insalata Waldorf che la trasformo in un pasto completamente diverso aggiungendo due ingredienti supplementari. Con l’aggiunta di cavolo e farro cotto, ho trasformato un ottimo contorno in un’insalata super-alimentare per il pranzo o la cena.

SKINNY VEGAN WALDORF SALAD + KALE AND COOKED FARRO

Più importante, puoi fare entrambe le versioni, così puoi servire la Skinny Vegan Waldorf Salad come contorno, e trasformare il tuo pranzo in una versione con cavolo e farro della stessa identica insalata.

Secondo me, è tutta questione di varietà. Se riesco a mantenere i miei pasti interessanti, non mi annoio mai con il mio cibo. Il più delle volte, qualsiasi ricetta può essere trasformata in una nuova versione con un po’ di lungimiranza e pianificazione del pasto.

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