Caro Dr. Vinny,

Il vino può diventare velenoso se il processo di vinificazione è meno che perfetto-per esempio, meno contenuto di zucchero e quindi meno alcol?

-Dev, Greater Noida West, India

Caro Dev,

La risposta breve è no, il vino non può diventare velenoso. Se una persona è stata malata dal vino, sarebbe solo a causa di un’adulterazione – qualcosa aggiunto al vino, non intrinsecamente una parte di esso. Da solo, il vino può essere sgradevole da bere, ma non ti farà mai ammalare (finché non ne bevi troppo).

Lo scenario che descrivi è in realtà uno stile di vino desiderabile per molti che cercano vini più leggeri e meno alcolici. Ma diciamo che un produttore di vino usa uve che la maggior parte considererebbe poco mature. Si potrebbe finire con sapori vegetali, colori più chiari, acidità eccessiva e sapori e aromi meno concentrati. Potrebbe anche significare una fermentazione difficile se il lievito finisce lo zucchero da convertire in alcol. Ma nessun veleno.

Questo non vuol dire che i vini non abbiano problemi, solo che nessuno di essi è tossico per l’uomo. Un vino può iniziare a fermentare inaspettatamente all’interno della bottiglia, essere esposto a troppo ossigeno, avere un lievito guastafeste chiamato brettanomyces, avere composti di zolfo in eccesso, contenere troppa acidità volatile o persino essere “tappato” dal composto 2,4,6-tricoloanisolo (TCA). Ma tutti questi problemi – anche se una bottiglia di vino diventa aceto – rendono solo un vino sgradevole da bere.

-Dr. Vinny