Umami Burger's 'Impossible' veggie burger è fatto con zero carne ma ha quasi lo stesso sapore del manzo
- La catena di ristoranti Umami Burger, nata a Los Angeles, presenta la nuova ricetta Impossible Burger sul suo menu.
- Ho testato la nuova versione rispetto ad altri hamburger vegetariani.
- Secondo me, è di gran lunga il miglior hamburger senza carne che abbia mai assaggiato.
- ” ha un grande futuro”, ha detto Sam Nazarian, CEO del gruppo SBE hospitality. “Penso che ci siano ancora molte persone che non lo sanno, e il nostro lavoro è quello di continuare a condividere il messaggio che questa cosa esiste e si è scoperto che è paragonabile a qualsiasi carne che abbiamo.”
Gli hamburger vegetariani non sono tipicamente considerati come la stella di qualsiasi menu del ristorante, ma Umami Burger sta cambiando il gioco quando si tratta della percezione di tutti di una polpetta senza carne – indipendentemente dal fatto che tu sia un vegetariano o meno.
La catena di hamburger (ora con sedi in tutto il mondo) ha collaborato con Impossible Foods per quasi due anni, mostrando l’innovativo sostituto della carne “sanguinante” a base vegetale nel suo menu.
Una nuova versione della “carne” Impossible ha debuttato di recente e, secondo me, Umami Burger sta facendo uno dei migliori hamburger senza carne sul mercato.
“Il patty che abbiamo visto era anni luce avanti a qualsiasi altro che gli avrebbe fatto concorrenza”, dice a INSIDER Sam Nazarian, il CEO di SBE. “La gente ha iniziato a vedere come è stato cucinato e la consistenza con la marmorizzazione e il ‘sanguinamento’ – ma ora andiamo avanti veloce alla prossima evoluzione, e penso che è solo salti e limiti meglio di qualità-saggio.”
“I livelli di apporto calorico sono molto migliori, e soprattutto sembra quasi identico a un hamburger durante la cottura”, ha detto Nazarian.
L’ombrello del gruppo di ospitalità SBE comprende Umami Burger e altri punti fermi di Los Angeles come Katsuya, che stanno tutti esplorando nuovi modi per mostrare i prodotti di Impossible Foods. Finora, il patty Impossible burger è la star nelle sedi Umami sia a Los Angeles che in tutto il mondo.
Il nuovo Umami Burger senza carne è la cosa più vicina al vero manzo che abbiamo avuto negli ultimi anni
Quello che distingue Impossible Foods e Umami Burger dagli altri concorrenti vegetariani è il loro “mandato”, come lo definisce Nazarian. L’obiettivo non è quello di commercializzare strettamente ai clienti vegetariani e vegani, ma alle persone di tutte le preferenze alimentari. Gli hamburger impossibili sono disponibili in vari ristoranti dal 2016, ma, a mio parere, questa nuova e migliorata ricetta è più vicina alla consistenza e al gusto del manzo che mai.
“Le persone sono semplicemente sopraffatte perché non possono in alcun modo dire che è diverso”, ha detto Nazarian.
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INSIDER ha recensito una prima versione del patty Impossible già nel 2016, quando veniva servito in un ristorante di New York City, Momofuku Nishi. A quel tempo, ho trovato che era già vicino alla consistenza e al gusto del vero manzo.
Ma ho pensato che la versione che ho avuto in una posizione Umami Burger a Los Angeles era incredibilmente simile al manzo, con una consistenza gommosa soddisfacente e un sapore che ha invocato l’omonimo del ristorante – un distinto gusto umami.
Leggi di più: Il segreto della consistenza “sanguinante” dell’Impossible Burger deriva da una molecola chiamata eme
Gli chef dell’Umami Burger sanno chiaramente come preparare la “carne”. Impossible Foods distribuisce il prodotto non cotto a molti ristoranti diversi, ma la qualità della preparazione varia selvaggiamente a seconda dei livelli di esperienza dello chef con esso.
A mio parere, la cottura dell’hamburger Impossible “Classic” di Umami è stata la migliore che abbia mai assaggiato, con un esterno carbonizzato e un interno umido e ricco che ricorda una polpetta di manzo di media cottura.
“Guarda, puoi avere una grande bistecca, ma se è cucinata in modo orribile, non avrà un buon sapore, giusto? Ha detto Nazarian.
Il gruppo di ospitalità SBE ha costantemente innovato il suo uso di Impossible Foods e praticato preparazioni del prodotto a base vegetale. Per l’azienda, non è un ripensamento per i vegetariani in un menu a base di carne. L’obiettivo è che l’Impossible burger sia una parte fondamentale del branding di Umami Burger.
Come parte di questa missione, il menu di Umami Burger ha più della preparazione standard che abbiamo recensito. Si può anche ordinare il Trufflemaker (servito con fonduta di tartufo, aioli al tartufo, vino porto e glassa al tartufo) o la versione vegana BBQ (una polpetta soffocata con un espresso rub, salsa bbq dolce affumicata, insalata di cavolo e jalapenos affettati sottili).
Perché l’Impossible burger ha ipnotizzato i foodies
Umami Burger e la tendenza senza carne di Impossible Foods sono in crescita. Nazarian ha detto che Umami Burger ha visto un’impennata del 27% nelle vendite quando ha iniziato a vendere questa rivoluzionaria opzione senza carne. Quando la nuova ricetta Impossible Foods è stata presentata al popolare Consumer Electronics Show di Las Vegas, i recensori entusiasti l’hanno definita un “trionfo” e l’Impossible Burger è stato nominato “top tech” dell’anno.
“Molte delle persone che amano l’Impossible non sono vegane o vegetariane – semplicemente apprezzano molto il mandato”, ha detto Nazarian. “Le persone si sentono bene che il prodotto che stanno mangiando non sta avendo un tale impatto sull’economia globale e sull’ambiente.”
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Molte persone potrebbero non rendersi conto che la produzione di carne ha un impatto molto alto sul cambiamento climatico, e in particolare sulle emissioni di gas serra. Impossible Foods mira a ridurre l’assunzione di manzo macinato regolare, mostrando agli onnivori che c’è un’opzione dal gusto fantastico là fuori.
“Le persone sono improvvisamente molto più consapevoli di cose come l’impronta di carbonio che ci vuole per allevare una mucca, tra il pascolo, l’uccisione, la guida attraverso il paese”, ha detto Nazarian.
Anche se Impossible Foods ha fatto molta strada da quando INSIDER ha recensito per la prima volta l’Impossible burger, il gruppo SBE hospitality sta cercando di renderlo parte integrante della cultura dei ristoranti.
“Ha un grande futuro”, ha detto Nazarian. “Penso che ci siano ancora molte persone che non lo sanno, e il nostro lavoro è quello di continuare a condividere il messaggio che questa cosa esiste e si è scoperto che è paragonabile a qualsiasi carne che abbiamo.”
Per saperne di più su come la “carne” senza carne è fatta sul sito di Impossible Foods qui, e vedere tutte le sedi di Umami Burger a livello nazionale qui.