Una volta scoperta la differenza saporita e nutriente che il caco fa nei vostri menu invernali, sarete ansiosi come me per il primo gelo dell’autunno. Ecco alcune ricette per iniziare.

Insalata di frutta di cachi

Combina 1 lattina (11 once) di arance mandarine (scolata), 2 tazze di mele a dadini, 2 banane affettate e 1/2 tazza di cachi affettati con 1/4 di tazza di noci nere tritate. Mescolare 1/2 tazza di condimento per insalata con 1/4 di tazza di panna montata e 1 cucchiaino di zucchero. Versare questa combinazione sulla frutta e mescolare bene. Raffreddare l’insalata prima di servire. Servire per quattro persone.

Pane ai cachi

2 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 tazza di polpa di cachi
1 tazza di zucchero
1/2 tazza di latte
2 uova
1/4 tazza di burro ammorbidito o margarina
1 tazza di noci tritate (opzionale)

Setacciate insieme i primi sei ingredienti. Unire i cachi, lo zucchero, il latte e le uova, aggiungere la miscela di farina e il burro ammorbidito e mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Mescolare con le noci. Distribuire l’impasto in una teglia ben unta (9″ X 5″ X 3″) e infornare a 350° per 45 minuti o fino a cottura. Questo pane si congela bene.

Budino di cachi

1 tazza di farina
1/2 cucchiaino di cannella o noce moscata
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 tazza di zucchero
1 uovo
1/2 margarina, fuso
1 1/2 tazza di latte
3/4 tazza di polpa di cachi

Setacciate insieme i primi quattro ingredienti. Unire lo zucchero, l’uovo, la margarina, il latte e il caco. Aggiungere lentamente la miscela di farina e mescolare il tutto. (È meglio farlo con un mixer elettrico a media velocità, poiché il composto tende ad essere grumoso quando viene sbattuto a mano). Versare la pastella in una teglia 8″ X 8″ ben unta e cuocere un’ora a 350°. Non preoccupatevi se il budino cade; succede spesso, ed è ancora più buono così. Questo piatto si congela bene.

Biscotti con gocce di cachi

1 tazza di burro fuso o margarina
1 tazza di zucchero di canna
2 uova
1 tazza di polpa di cachi
2 tazze di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano o noce moscata
1/2 di tazza di noci tritate (opzionale)

Crema insieme il burro, zucchero di canna, uova e cachi. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi, mescolare fino ad amalgamarli bene e aggiungere le noci. Far cadere la pastella a cucchiaini su fogli di biscotti leggermente unti e cuocere ogni lotto 10 minuti a 350°. Resa: circa quattro dozzine di biscotti. (Si noti che occasionalmente – dopo una stagione di crescita secca – la polpa di cachi mancherà di umidità. In tal caso, aggiungere 1/4 di tazza di latte a questa ricetta).

Torta di noci nere ai cachi (uno strato)

3/4 di tazza di zucchero
pollice di chiodi di garofano macinato
1 tazza più 6 cucchiai di farina per dolci
3 cucchiai di margarina fusa
2/3 di cucchiaino di lievito in polvere
1/2 tazza di latte
2/3 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 tazza di polpa di cachi
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 tazza di noci nere tritate

Combinate gli ingredienti secchi, aggiungere la margarina, il latte e la polpa di cachi e mescolare bene a mano o con un mixer. Aggiungere l’uovo, mescolare di nuovo e aggiungere le noci nere. Versare la pastella in una teglia 8″ X 8″ ben unta e infornarla a 350° per 35 minuti o fino a cottura ultimata. Quando la torta è fredda, glassatela con glassa di zucchero bruciato o con qualche altro prodotto preferito, o servitela con una salsa al limone o un condimento simile.

NOTA DEGLI EDITORI: Per ulteriori informazioni su come trovare, raccogliere e cucinare con i cachi, vedere “When to Pick Persimmons and How to Preserve Them” di Victor A. Croley.