I condimenti possono trasformare istantaneamente anche il piatto più semplice in un piatto delizioso, quindi sono ottimi da tenere a portata di mano per quando la cena ha bisogno di un piccolo aiuto. Ultimamente sto cercando di mangiare carne leggera, quindi mi sono concentrata su come aggiungere rapidamente sapore ai pasti vegetariani e vegani della sera. Fortunatamente, non c’è carenza di condimenti vegani che possono fare miracoli per una semplice ciotola di pasta o un piatto di verdure saltate (molti di loro, naturalmente, sono ottimi anche su piatti non vegani). Da un pesto alle erbe fatto con miso al posto del formaggio e harissa in due modi, alla maionese fatta con i ceci, continuate a leggere per 17 delle nostre ricette di condimento vegano preferite.

Maionese Vegana Facile (Con Aquafaba)

La prossima volta che aprite una lattina di ceci, non versate il liquido in cui sono confezionati nello scarico. Chiamato aquafaba, è pieno di proteine ed è un notevole sostituto delle uova. L’aquafaba non è un emulsionante abbastanza forte per fare la maionese da sola, ma aggiungete un paio di ceci al mix e la consistenza sarà perfetta.

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Toum tradizionale (salsa all’aglio libanese)

L’aglio è anche un potente emulsionante – ne usiamo un po’ nella nostra maionese standard, ma se ne usi di più puoi fare una salsa densa, tipo mayo senza uova. Poiché state usando così tanto aglio, la qualità conta davvero, quindi iniziate con la roba più fresca che potete trovare.

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La migliore salsa vegana di formaggio Nacho

La salsa di formaggio Nacho giallo è uno dei miei piaceri colpevoli preferiti, e quando voglio qualcosa di altrettanto soddisfacente ma leggermente più nutriente mi rivolgo a questa versione vegana fatta con patate, anacardi e latte di mandorla. La ricetta inizia con una generosa quantità di accorciamento vegetale, che dà una consistenza meravigliosamente ricca. Non vi dirò che ha lo stesso sapore del formaggio di nacho, ma vi prometto che è ugualmente delizioso.

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Salsa tahini con aglio e limone

La tahini è meglio conosciuta come ingrediente dell’hummus, ma questa versione è abbastanza buona che vorrete mangiarla da sola. Il segreto è una tecnica che abbiamo imparato dall’eccellente libro di cucina Zahav di Michael Solomonov: frullare un’intera testa d’aglio non sbucciata con succo di limone. L’acidità doma il morso dell’aglio lasciando che il suo sapore risplenda.

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Pesto vegano dell’orto con miso ed erbe miste

Questa ricetta diverge dal nostro pesto tradizionale in un paio di modi. Il più ovvio è che, poiché è vegano, il Parmigiano-Reggiano e il Pecorino Fiore Sardo devono sparire – sostituiamo il formaggio con la saporita pasta di miso. Sostituiamo anche i più tipici pinoli con pistacchi o noci e intensifichiamo il mix usando coriandolo, prezzemolo e menta insieme al basilico.

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Insalata di verdure grigliate di ispirazione catalana (Xató)

La parola xató può riferirsi sia all’insalata catalana che alla salsa con cui viene servita, una miscela di peperoni, pomodori, mandorle, aceto di sherry e altro che è molto simile al romesco. Noi carbonizziamo le verdure prima di frullare la salsa per darle una profonda affumicatura.

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Coconut Chutney

Un classico accompagnamento per idlis e dosa, questo versatile chutney è fatto con lenticchie, cocco, pasta di tamarindo, semi di senape nera e asafetida. Tradizionalmente il chutney inizia con burro chiarificato, ma anche l’olio neutro funziona. Questa ricetta è un punto di partenza nel mondo dei chutney— una volta che vi sentite a vostro agio potete iniziare a sperimentare con altri ingredienti come peperoncini verdi, coriandolo o foglie di curry.

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Salsa Chimichurri

Chimichurri è una salsa brillante, a base di prezzemolo, proveniente dall’Argentina, che viene più comunemente servita sulla bistecca, ma si può assolutamente cucchiaiare anche sulle verdure alla griglia. La salsa è super facile da fare – tutto quello che devi fare è tritare prezzemolo, aglio e origano in un robot da cucina, poi frullare il composto con olio, aceto, sale e fiocchi di pepe rosso.

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Zhug (Salsa piccante yemenita con coriandolo e prezzemolo)

Salse a base di erbe fresche e olio d’oliva sono comuni in tutto il mondo – spostandoci dall’Argentina allo Yemen troviamo una varietà piccante chiamata zhug. La prepariamo pestando prezzemolo, peperoncini e aromi con un mortaio e un pestello e aggiungendo olio d’oliva per emulsionare, ottenendo una salsa brillante che darà ai vostri falafel un calcio serio.

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Homemade Spicy Chili Crisp

Per chi non conosce ancora la Spicy Chili Crisp di Laoganma, questa salsa ha preso d’assalto la Cina grazie alla sua irresistibile miscela di salsa málà e croccanti noci di soia arrostite, cipolla fritta e aglio fritto. La nostra versione fatta in casa riceve una tripla dose di spezie da árbol, japones e peperoncini rossi del Kashmiri e ha una quantità di scalogni fritti e chips di aglio che alcuni potrebbero descrivere come irragionevole.

Prendi la ricetta per Homemade Spicy Chili Crisp “

Dried Chili Harissa

Simile a quello che potresti essere abituato a comprare dal negozio, questa harissa è fatta con un assortimento di peperoncini secchi che noi seminiamo, maciniamo e tostiamo. A quel punto ti rimane un’harissa secca che porterà i tuoi popcorn al livello successivo, ma per fare la pasta devi reidratare i peperoncini e condire la miscela con sale, aceto e olio d’oliva.

Prendi la ricetta per l’Harissa secca al peperoncino “

Harissa fresca al peperoncino

Questa ricetta ha un sapore più leggero e una consistenza più morbida dell’harissa a cui potresti essere abituato perché iniziamo con peperoni rossi freschi, poblano, Fresno e serrano. Li carbonizziamo sotto la griglia, rimuoviamo i semi, le bucce e i gambi e li frulliamo in un robot da cucina fino a renderli omogenei. Questa ricetta è aromatizzata con cumino e coriandolo, ma sentitevi liberi di aggiungere qualsiasi aroma vogliate.

Prendi la ricetta per l’Harissa al peperoncino fresco”

Miscela di olive secche e miso (il miglior sostituto vegano del parmigiano)

Questa bomba umami combina olive verdi, pasta di miso bianca, scorza di limone e rosmarino per fare un condimento aromatico che usiamo come sostituto del parmigiano. Disidratare la miscela concentra il suo sapore e ha l’ulteriore vantaggio di aumentare la sua durata di conservazione: si conserva a temperatura ambiente per due mesi.

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Chaat Masala (miscela di spezie per snack di strada indiani)

Questa fragrante miscela di spezie è una parte fondamentale del chaat, uno snack di strada dell’Asia meridionale, ma è anche meravigliosa spruzzata su frutta e verdure. È possibile acquistare il chaat masala preconfezionato nei negozi di alimentari indiani, ma come per qualsiasi miscela di spezie, si otterrà il miglior sapore facendolo a casa con spezie intere tostate. La lista degli ingredienti potrebbe sembrare un po’ intimidatoria, ma tutto è ampiamente disponibile online.

Prendi la ricetta del Chaat Masala (miscela di spezie per spuntini di strada indiani) “

Semplice vinaigrette

So cosa stai pensando – stiamo parlando di condimenti, non di condimenti per insalata. Ma le vinaigrette sono gustose non solo sulle verdure, quindi pensiamo che siano importanti da menzionare. Questa ricetta è semplice come una vinaigrette può essere: olio d’oliva, aceto di vino bianco, acqua, senape di Digione, aglio e scalogno, sbattuti o scossi insieme fino all’emulsione e conditi con sale e pepe.

Prendi la ricetta della vinaigrette semplice “

La vinaigrette di noci del Food Lab

Questa ricetta assomiglia molto alla nostra vinaigrette semplice, ma la addolciamo con il miele e aggiungiamo noci tostate tritate per la croccantezza. L’olio di noci non è un punto fermo nella maggior parte delle dispense, ma se volete aggiungerne un cucchiaino, aggiungerà una nota di noci in più. Provate a servirlo con asparagi al micro-vapore e uova in camicia (potete omettere l’uovo, se siete vegani) o con verdure arrostite.

Prendi la ricetta della Walnut Vinaigrette di The Food Lab “

Tangerine and Fennel Vinaigrette

La chiave per fare la vinaigrette è non dimenticare mai il rapporto 3:1 di olio e acido. Notate che ho detto “acido” piuttosto che “aceto” – questa ricetta ottiene la sua acidità da una miscela di succo di mandarino e di limone. Aggiungiamo anche un cucchiaino di scorza di mandarino e solo mezzo cucchiaino di semi di finocchio macinati per dare alla vinaigrette una profondità extra.

Prendi la ricetta per la Vinaigrette al mandarino e finocchio”

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