Questa densa e deliziosa Vanilla Cake con crema di burro al cioccolato bianco è una torta di compleanno da sogno, a uno strato! È proprio la dimensione giusta per una piccola riunione.

Con una varietà di palati esigenti nella nostra famiglia, sono andata alla nostra ricetta preferita di cupcake al cioccolato bianco e l’ho cotta in una tortiera da 8 pollici. Non ci sono state assolutamente lamentele o avanzi di questa deliziosa ricetta di torta bianca!

Torta alla vaniglia con crema di burro al cioccolato bianco

Il compleanno di Bill si stava avvicinando, e anche se so che avrebbe preferito il più decadente dessert al cioccolato fondente che potessi creare, sceglie sempre una torta di compleanno che piacerebbe a Katie. Quest’anno, invece della torta gialla con glassa al cioccolato che abbiamo avuto negli ultimi 3 compleanni circa, ha chiesto una torta al cioccolato bianco.

Ho deciso di convertire la nostra ricetta preferita dei cupcake al cioccolato bianco in una torta da 8 pollici e usare la stessa squisita crema al burro di meringa svizzera per la glassa. E voilà… Torta alla vaniglia con crema di burro al cioccolato bianco. La torta è risultata più densa di quanto mi aspettassi, ma ancora molto gustosa… anche se la vera star dello spettacolo è stata la glassa al cioccolato bianco!

Tipi di crema al burro

Se non avete familiarità con i diversi tipi di crema al burro, ce ne sono numerosi, ma mi concentrerò sui 3 più popolari.

• La crema di burro americana o crema di burro semplice è un rapporto di 2 a 1 di zucchero in polvere e burro insieme a latte o panna e aromi. Questo è il tipo di crema di burro più facile da fare, ma si scioglie facilmente nella stagione calda.
• La crema di burro meringa svizzera è usata dai panettieri professionisti e comporta il riscaldamento dello zucchero e degli albumi d’uovo in una doppia caldaia, poi si batte il composto in una soffice meringa. Poi si incorpora lentamente il burro ammorbidito. Infine, si aggiungono gli aromi. Questa glassa è più stabile dell’American Buttercream.
• L’Italian Meringue Buttercream è un po’ più difficile perché gli albumi vengono prima montati, poi uno sciroppo di zucchero caldo, ad una temperatura specifica, viene versato negli albumi montati. Questa miscela deve raffreddarsi prima di aggiungere il burro. Questa è la più stabile delle tre glasse di crema di burro.

Come fare la crema di burro alla meringa svizzera

Anche se questa glassa richiede un po’ più tempo di una semplice crema di burro, è una glassa così deliziosa e setosa che vale la pena farla per occasioni speciali.

• Avere il burro tagliato a cucchiai e a temperatura ambiente.
• Fondere il cioccolato e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
• Riempire una pentola con un paio di centimetri di acqua a fuoco lento. Unire lo zucchero e gli albumi nella ciotola del mixer e metterlo nella pentola permettendo all’acqua di salire abbastanza in alto per riscaldare la miscela. Frullare fino a quando non è caldo al tatto, il che dovrebbe richiedere qualche minuto.
• PRO-Tip: Questo processo di riscaldamento porterà gli albumi ad almeno 140 gradi e ucciderà tutti gli agenti patogeni che potrebbero causare intossicazione alimentare.
• Ritornate la ciotola al vostro mixer e sbattete su alto fino a quando le uova si addensano e si raffreddano a temperatura ambiente.
• Con il mixer su medio, aggiungere il burro un cucchiaio alla volta, assicurandosi che ogni pat sia incorporato prima di aggiungere il successivo.
• Infine, aggiungere gli aromi (e il cioccolato, se si usa) e mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
• Refrigerare se la crema di burro ha bisogno di addensarsi un po’ prima di glassare la torta alla vaniglia.

Come conservare questa glassa al cioccolato bianco

Avrete qualche extra, ma è troppo dannatamente gustosa per non conservarla! Grazie al cielo questa crema di burro ha una buona durata di conservazione! Si può tenere tranquillamente a temperatura ambiente fino a 2 giorni, ma inizierà a deteriorarsi un po’ dopo 8 ore. Tenetela in frigo fino a 2 settimane e può anche essere congelata fino a 3 mesi, conservata in un contenitore ermetico. Non ho provato a congelare e scongelare questa glassa, però.

Convertire una ricetta di cupcake in una torta

Ho deciso di convertire la nostra ricetta preferita di cupcake al cioccolato bianco in una torta da 8 pollici e usare la stessa squisita crema di burro alla meringa svizzera come glassa. E voilà… Torta alla vaniglia con crema di burro al cioccolato bianco. La torta è risultata più densa di quanto mi aspettassi, ma ancora molto gustosa, anche se la vera star dello spettacolo è stata la glassa al cioccolato bianco e la guarnizione di riccioli di cioccolato bianco jumbo.

Per convertire una ricetta per 12 cupcakes in una torta, questo metodo funziona per la maggior parte delle ricette.

• Fate la pastella dei cupcake come indicato nella ricetta.
• Una volta mescolata, raschiatela in una tortiera da 8 pollici unta.
• Se siete preoccupati che si attacchi, foderate il fondo della teglia con un cerchio di pergamena, poi ungete la parte superiore della pergamena.
• Cuocere per circa 25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito.
• Freddare su una rastrelliera per circa 15 minuti, poi capovolgerla su una griglia per finire di raffreddare.
• Gelare a piacere.

Come fare i riccioli di cioccolato bianco

La prima volta che ho fatto questa ricetta di torta bianca, ho fatto un passo in più e l’ho condita con riccioli di cioccolato bianco. Vedi una foto e la tecnica nella seconda scheda della ricetta qui sotto.

Nel caso tu non abbia imparato a fare i riccioli di cioccolato, continua a leggere. Ho abbandonato il pelaverdure e ho iniziato a usare il metodo di Pioneer Woman, condiviso per la prima volta in questo post del blog per completare questo Fluffy Chocolate Dessert. Si noti che il cioccolato bianco è più morbido del cioccolato semidolce, quindi potrebbe essere necessario raffreddare un po’ più a lungo.

In pratica, sciogliere il cioccolato con una piccola quantità di accorciamento. Poi spalmare un sottile strato sul retro di una teglia o un’altra superficie piana che si può inserire nel congelatore. Dopo qualche minuto, prova il cioccolato prendendo un raschietto da banco o una spatola di metallo e raschia dal fondo della teglia per fare un ricciolo. Se il vostro cioccolato è troppo morbido, rimettete la teglia nel congelatore per un minuto circa. Se il tuo cioccolato si rompe invece di arricciarsi, lascia che il cioccolato si riscaldi un po’ a temperatura ambiente. Poi riprovate!

PRO-Tip: Per testare se il vostro cioccolato è pronto per arricciarsi, usate la punta del dito per premere sul vostro cioccolato raffreddato. Dovrebbe lasciare un leggero segno, non una rientranza evidente. Una versione di riccioli di cioccolato bianco ha fatto un bellissimo topper per questa gustosa Vanilla Cake!

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Questa ricetta è stata condivisa per la prima volta ad aprile 2013. Le foto e il testo sono stati aggiornati nel 2020.