Nell’industria dell’ospitalità, le mance non sono la ciliegina sulla torta: sono spesso la ragione per cui i dipendenti possono guadagnare uno stipendio. Il pooling e la condivisione delle mance possono garantire che tutti coloro che contribuiscono all’esperienza del cliente, non solo i camerieri, possano raccogliere i frutti di un lavoro ben fatto.

Per beneficiare veramente il tuo team e il tuo business – senza danneggiare la tua cultura – il pooling e la condivisione delle mance devono essere fatti in modo equo, trasparente e in conformità con le normative vigenti. Sfortunatamente, quest’ultimo è più facile a dirsi che a farsi: la legislazione cambia continuamente e le regole variano da stato a stato.

Che tu sia in California o in Connecticut, ecco una panoramica di come dovrebbe funzionare il tip pooling, più alcune risorse per assicurarti di essere in conformità con le leggi del tuo stato.

Cos’è il tip pooling?

Assicuriamoci di essere tutti sulla stessa pagina: Il tip pooling è una pratica unica nell’industria dell’ospitalità in cui tutti i dipendenti con mancia contribuiscono con una parte delle loro mance in un pool. Questo pool è poi diviso equamente tra un gruppo di dipendenti.

A volte il pooling delle mance è semplicemente raccomandato o incoraggiato da un datore di lavoro, ma è in definitiva a discrezione dei dipendenti. Quando il tip pooling è volontario, non è regolamentato.

Altre volte, i ristoranti richiedono il tip pooling, e se questo è il caso, allora hanno bisogno di rispettare alcune regole. La regola più grande di cui devi essere consapevole: le mance appartengono ai dipendenti, non ai datori di lavoro. Qualunque sia la tua politica delle mance, le mance non possono essere distribuite tra manager, supervisori o datori di lavoro.

Chi è un dipendente con mancia?

Ci sono alcune posizioni che sono comunemente soggette a mance – come server, baristi, fattorini, parcheggiatori – ma il titolo non è ciò che conta veramente. I vostri dipendenti si qualificano come dipendenti con mancia se ricevono “abitualmente e regolarmente” più di 30 dollari di mancia al mese.

I dipendenti non con mancia sono spesso, ma non sempre, personale di back-of-house, come cuochi, cuochi di linea, lavapiatti e custodi. Queste persone tipicamente contribuiscono a qualche aspetto dell’esperienza dell’ospite, ma non si interfacciano effettivamente con gli ospiti e non hanno l’opportunità di ricevere una mancia.

Tip pooling vs tip sharing

Tip sharing comporta il prelievo di una certa percentuale di mance dai dipendenti con mancia e la distribuzione di questi guadagni tra i dipendenti senza mancia. I datori di lavoro non possono richiedere la condivisione delle mance; può essere fatta solo volontariamente, a discrezione dei dipendenti che ricevono le mance. Prima del 2018, questo era l’unico modo in cui i dipendenti senza mancia potevano avere accesso alle mance.

Tuttavia, con l’emendamento del Fair Labor Standards Act nel 2018, i dipendenti che non ricevono mance sono ora autorizzati a partecipare a un pool di mance. C’è una condizione, però: i datori di lavoro che includono i dipendenti senza mancia nel loro pool non possono prendere un credito di mancia. Se un datore di lavoro sta prendendo un credito di mancia, il suo pool di mance può includere solo dipendenti con mancia.

Che ci porta al nostro prossimo punto…

Cos’è un credito di mancia?

I datori di lavoro nel settore dell’ospitalità possono legalmente pagare i loro dipendenti meno del salario minimo se le mance dei loro dipendenti compensano la differenza. Quando i datori di lavoro fanno questo, si chiama prendere un credito di mancia, perché stanno accreditando le mance dei loro dipendenti verso l’obbligo del datore di lavoro di pagare il salario minimo.

La legge federale afferma che il più grande credito di mancia che un datore di lavoro può prendere è 5,12 dollari; il salario minimo è attualmente 7,25 dollari, quindi ciò significa che i datori di lavoro non possono pagare i loro dipendenti meno di 2,13 dollari l’ora, anche se le mance mettono i dipendenti ben oltre la soglia del salario minimo.

Ovviamente, il salario minimo varia da stato a stato, e alcuni stati sono più severi con i loro crediti di mancia. Alcuni non consentono crediti di mancia a tutti. (Per controllare le regole del salario minimo per il tuo stato, vai qui. Per un foglio informativo generale su ciò che è permesso sotto il Fair Labor Standards Act, vai qui.)

Datore di lavoro mancia “deduzioni”

Come detto sopra: le mance appartengono ai dipendenti, non ai datori di lavoro. Tuttavia, quando i vostri dipendenti ricevono una mancia tramite carta di credito, la legge federale generalmente permette ai ristoranti di dedurre una percentuale proporzionale della tassa di elaborazione della carta di credito dalla mancia.

(Cioè, se dovete pagare una tassa del 4% di elaborazione della carta di credito, potete legalmente dedurre il 4% dalle mance dei vostri dipendenti. Tenete a mente: questo è un altro caso in cui la legge federale può consentire questa politica, ma gli stati possono avere regole più severe.)

Inoltre, le spese di servizio – per grandi feste o eventi privati – non sono considerate mance, quindi non siete tenuti a condividerle con i vostri dipendenti, anche se molti datori di lavoro lo fanno comunque.

Cosa è giusto per il vostro ristorante?

Il pooling delle mance può essere un argomento delicato. Molti ristoratori hanno le migliori intenzioni quando decidono di stabilire un pool di mance, ma non sempre è fatto in modo da beneficiare la squadra.

Mentre tutti giocano un ruolo nell’esperienza di un ospite, i server tipicamente ci mettono il tempo di faccia e (probabilmente) possono fare o rompere la mancia gestendo l’esperienza – cioè, stabilendo il rapporto, evitando errori, facendo il controllo dei danni quando la cucina è in ritardo o finisce il salmone. I camerieri e gli altri dipendenti con mance possono essere meno entusiasti di condividere le mance con il personale del back-of-house.

Purtroppo, c’è anche un livello di sfiducia che i tuoi dipendenti possono avere nei confronti dei pool di mance, poiché alcuni ristoratori e dipendenti hanno giocato o abusato del sistema a proprio vantaggio. Anche se sono certamente in minoranza, hanno dato al pool di mance una cattiva reputazione.

D’altra parte, ci sono alcuni pro al pool di mance e alla condivisione delle mance con i dipendenti senza mancia. Il tuo personale di servizio contribuisce certamente all’esperienza di un ospite – e lavorano duramente come i loro colleghi con la mancia – ma non hanno il potenziale di guadagno che deriva dall’essere un dipendente con la mancia.

Se stai stabilendo un pool di mance per la prima volta, dopo esserti assicurato di essere al 100% conforme alle leggi statali e federali, pensa alle politiche e alle percentuali specifiche che funzioneranno meglio per il tuo ristorante.

Poi, concentrati sulla trasparenza: comunica chiaramente i tuoi obiettivi e le tue politiche. Non solo è richiesto dalla legge che tu fornisca un avviso orale o scritto, ma è anche importante dal punto di vista della cultura e della fiducia.