Oh il tempo fuori è spaventoso…

Mentre sono seduta qui a casa a guardare la nostra prima grande tempesta di neve che arriva (dicono 6-10 pollici), sono sorpresa che in realtà sto aspettando con ansia la tempesta di neve. C’è qualcosa nel tempo inclemente che mi costringe (o probabilmente molti di noi) a fermarsi, rallentare e fare un respiro profondo.

Questo periodo dell’anno è sempre molto, molto frenetico. Quando ero uno studente c’erano sempre esami, progetti finali, e poi la corsa folle per fare i bagagli e volare a casa per le vacanze. Con l’avanzare dell’età, gli esami sono stati sostituiti dalle scadenze di fine anno, dalle feste natalizie e dal trambusto generale delle attività.

Ci vuole una grande tempesta di neve invernale per rallentarmi.

Quando nevica, le cose si chiudono. Altre cose vengono cancellate. E all’improvviso, le aspettative cambiano.

Va bene stare a casa.

Riflettere.

Forse organizzare quei mobili della cucina che non hai mai avuto tempo di guardare.

O cucinare.

Ecco una ricetta classica che ho imparato in un seminario di due giorni al Baking Education Center di King Arthur Flour nel Vermont.

E’ una focaccia integrale che è sorprendentemente umida e saporita. È davvero, davvero buono anche se è fatto con farina integrale.

E potrebbe essere la cosa perfetta da fare in una domenica pomeriggio nevosa.

Prima di tutto, iniziamo “tagliando” il burro non salato negli ingredienti secchi. Secondo il nostro istruttore, è meglio usare il burro non salato perché è tipicamente più fresco. Inoltre, è meglio avere un controllo più preciso sul livello di sale aggiungendolo da soli.

“Torta o fiocco”
Ci sono due “punti di arresto” quando si taglia il burro. Se volete una focaccina più friabile, tagliate il burro in modo che i “pezzi” di burro siano grandi come un pisello. Se si preferisce una focaccia più simile a una torta, tagliare il burro ancora di più fino a renderlo friabile, quasi sabbioso. La farina sembrerà quasi umida.

Se non ti piace il lavoro manuale, puoi anche farlo in un robot da cucina. Basta assicurarsi di congelare il burro in anticipo.
Ora aggiungi il tuo mix-in! Nel mio caso ho aggiunto ciliegie secche. Puoi anche aggiungere gocce di cioccolato, uvetta, noci, zenzero cristallizzato…davvero, dipende da te.

Schiaccia insieme il latticello e il tuorlo d’uovo (i liquidi) e mescolali al composto secco fino a formare un impasto.

L’aggiunta di un acido (come il latticello) attiva il bicarbonato di sodio, permettendo all’anidride carbonica di essere rilasciata che aiuta l’impasto a lievitare.

Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impasta delicatamente e velocemente. Non si vuole lavorare troppo. Troppo tempo e agitazione può risultare in una focaccina dura.

Una volta che tutto è ben amalgamato, tamponate l’impasto in un disco piatto di circa 7 pollici di diametro e tagliatelo a spicchi.
Trasferite il disco su una teglia foderata di pergamena o leggermente unta. Per focaccine più croccanti, separare gli spicchi; per focaccine più morbide, che lievitano di più, lasciarli nel cerchio.

Spennellare la parte superiore delle focaccine con l’albume.

A scelta, spolverare con zucchero bianco frizzante.

Cuocere gli scones in un forno preriscaldato a 375°F per 25-27 minuti, controllando a metà cottura per girare la teglia.

Togliere gli scones dal forno quando sono leggermente dorati e raffreddarli su una griglia metallica.

Godetevi!

Nella foto: colleghi blogger del workshop: Brandy di Nutmeg Nanny, Rebecca di Foodie with Family, Tara di Ladies Home Journal, e Audra di The Baker Chick.

Whole Wheat Scones
fonte: King Arthur’s Flour

Ingredienti
2 tazze (8 once) King Arthur 100% White Whole Wheat Flour
2 cucchiai (7/8 once) di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 tazza (4 once, 1 stick) raffreddata, 3/4 di tazza (6 once) di latticello
1 tuorlo d’uovo (conservare il bianco per guarnire le focaccine)
1/2 tazza di frutta secca (opzionale)
Zucchero bianco frizzante

Ricetta
– Mettere gli ingredienti secchi in una grande ciotola.

– Tagliare il burro con un frullatore a immersione.

– Sbattere insieme il latticello e il tuorlo d’uovo e mescolare al composto secco fino a formare un impasto.

Trasferire l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata, e impastare delicatamente e rapidamente la frutta secca opzionale.

– Battere l’impasto in un disco piatto di circa 7 pollici di diametro e tagliarlo a spicchi.

– Trasferire il disco su una teglia foderata di pergamena o leggermente unta. Per focaccine più croccanti, separare gli spicchi; per focaccine più morbide e che lievitano di più, lasciarli nel cerchio.

– Spennellare le cime delle focaccine con l’albume d’uovo e cospargere di zucchero bianco frizzante. Cuocere in forno preriscaldato a 375°F per 25-27 minuti, controllando a metà cottura per ammirare e girare.

– Togliere le focaccine dal forno quando sono leggermente dorate e raffreddarle su una griglia metallica.

Disclaimer – King Arthur Flour ha pagato il costo del workshop di due giorni e l’alloggio nel Vermont