Se sei venuto qui per il tasso di conversione, si raccomanda che sia una conversione 1:1 (uno a uno) tra la gomma xantham e l’amido di mais. Ciò significa che se avete bisogno di un cucchiaio di amido di mais, allora usate un cucchiaio di gomma di xantham.

Volevo fare dei gamberi fritti in pastella stasera e avevo finito la farina di cocco, e non pensavo che la farina di mandorle potesse fare al caso mio.

Poi mi sono ricordato di avere una confezione appena usata di gomma di xanthan! Ne ho messo qualche cucchiaio in un sacchetto di plastica, ci ho buttato dentro i gamberi precotti e ho dato una bella scossa. Ho poi immerso i gamberi in una ciotola con un uovo sbattuto e li ho fritti in un mix di olio di cocco e di oliva. Condito con succo di limone, sale e pepe, era abbastanza gustoso. Ovviamente il prossimo giro avrà bisogno di più spezie/sapori, ma stasera mi sentivo super pigro.

La gomma xantana ha tonnellate di usi, soprattutto come agente addensante. Si trova spesso in molti prodotti in negozio, soprattutto condimenti per insalate e salse.

Guarda queste statistiche sulla gomma di xantano rispetto all’amido di mais! I seguenti confronti sono basati su una quantità di 1 oz/ 28g

Calorie: Non c’è una grande differenza
Gomma di xantano: 82
Amido di mais: 107

Carboidrati netti: Controlla i carboidrati netti!
Gomma di xantano: 0 (19g carbs/19g fibra)
Amido di mais: 26g!!!

Ma cos’è la gomma di xantano, vi chiederete?

Buona domanda. Ad alto livello, è un carboidrato secreto da un batterio che uccide le piante. Yum Yum! Lo producono in un laboratorio dove il batterio viene introdotto in una soluzione acquosa che contiene fonti di “cibo” per farlo crescere, e quindi produrre il polimero desiderato. Poi ci buttano dentro dell’alcool isopropilico e questo fa sì che il polimero si trasformi in un solido che può essere estratto ed essiccato.

Inutile dire che dubito che questo prodotto sia compatibile con gli alimenti integrali/paleo. Certo, proviene da una fonte vegetale ma è stato derivato attraverso la SCIENZA.

Ehi baby, posso addensare la tua salsa?