Che cosa sono i semi di lino?

I semi di lino sono i piccoli semi rosso-marroni o giallo-oro della comune pianta di lino, linum usitatissimum, la stessa pianta che viene usata per coltivare la fibra da cui si è ricavato il lino per migliaia di anni.

I semi di lino aggiungono una marcata fibra alimentare alla dieta, e quindi dovrebbero essere aggiunti dapprima in quantità modeste e sempre con una maggiore assunzione di liquidi.

L’olio di semi di lino o di lino di qualità culinaria ha un sapore ricco e burroso ed è utile per aggiungere ricchezza ai piatti.

Come cucinare i semi di lino

I semi di lino interi o macinati non hanno bisogno di essere cotti e possono essere aggiunti a quasi tutti i piatti, inclusi pane, biscotti e torte, barrette di snack cotte o crude, miscele di muesli e porridge, e persino a curry e stufati di verdure. Fate attenzione al loro alto contenuto di fibre e usateli con parsimonia – una leggera spolverata sarà sufficiente fino a quando non saprete come il vostro corpo reagisce ad essi.

Gli oli di semi di lino non dovrebbero mai essere usati per cucinare perché hanno un punto di infiammabilità molto basso e possono facilmente prendere fuoco. Usateli come condimento su cibi amidacei o prodotti caseari insipidi. Altrimenti, mescolateli con altri oli in condimenti per insalate e verdure.

I semi di lino sono anche un ottimo legante, e funzionano molto bene come sostituto delle uova in molte ricette. Aggiungete 1 cucchiaio di semi di lino macinati a 2 cucchiai d’acqua e lasciate assorbire e diventare “gommosi” prima di aggiungerli a torte, biscotti e ripieni per legare insieme gli ingredienti come farebbe un uovo.

Come conservare i semi di lino

Acquistate piccole quantità di semi e conservate in un luogo fresco e buio. I semi di lino e l’olio di lino sono molto inclini all’irrancidimento e devono essere acquistati solo in piccole quantità. Conservare al fresco e lontano dalla luce del sole. Un retrogusto amaro è un segno sicuro che l’olio non è più buono.

Disponibilità dei semi di lino

I semi interi e schiacciati sono ampiamente disponibili nei negozi specializzati e online. Gli oli sono meno comuni ma si possono trovare online.

Scegliere i migliori semi di lino

Evitare il colore spento o la polverosità – i semi di lino molto vecchi avranno un odore leggermente strano se i loro oli si sono ossidati. I semi macinati o schiacciati si deteriorano molto più velocemente di quelli interi.

L’olio di lino o di semi di lino di grado culinario dovrebbe essere fornito in piccoli contenitori che escludono la luce: il vetro colorato o il metallo sono adatti.

Si consiglia di scegliere i semi di lino più adatti.